第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸

1．了解氨基酸的组成、结构和性质。 2．了解蛋白质的组成、结构和性质。(重点)

氨 基 酸 的 结 构 与 性 质

[基础·初探]

教材整理 氨基酸的结构与性质 1．结构

氨基酸的官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 2．常见的氨基酸

俗名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 说明：(1)从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。

(2)通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母，氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略，如亮氨酸的中文缩写为亮。

3．氨基酸的化学性质

(1)两性(—NH2表现碱性，—COOH表现酸性)

α-氨基苯丙酸 2-氨基-1,5-戊二酸 结构简式 H2N—CH2—COOH 系统命名 氨基乙酸 α-氨基丙酸 ①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为。

②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态

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③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。

(2)分子间脱水反应——成肽反应

羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左边叫N端，把有羧基的一端叫C端，写在右边。一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。试写出两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式：

二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】 二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。

[核心·突破]

1．氨基酸的性质及其应用

2．氨基酸缩合的反应规律 (1)两分子间缩合

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(2)分子间或分子内缩合成环

(3)缩聚成多肽或蛋白质

[题组·冲关]

题组1 氨基酸的结构和主要性质

1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ) A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构通式是

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素

【解析】 生物体内的蛋白质的基本组成单位是各种α-氨基酸，α-氨基酸的通式为

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