餐厅 服务 规范 手册

泰州泰富餐饮投资管理有限公司

目录

第一章 餐厅摆台操作标准 第二章 餐前准备操作标准 第三章 迎宾服务操作标准 第四章 餐中服务操作标准 第五章 传菜服务操作标准 第六章 买单服务操作标准 第七章 处理客诉操作标准 第八章 清理台面操作标准 第九章 收档工作操作标准 第十章 餐厅服务操作规范与要求

第一章 餐厅摆台操作标准

概 要

确保所有员工按照餐具摆设之标准摆台。 确保所有餐具干净、无污渍和水迹。

摆台操作程序

1． 餐具:小碗、筷子、不锈钢勺。

2． 小碗摆放离台边5厘米，logo朝向顾客，不锈钢勺摆在小碗里，勺柄向左，9点钟位置；筷子横放在小碗的中心，筷子头朝左紧靠勺柄与桌边平行，筷子尾朝右； 3． 所有餐具不能有破损，水迹或脏物，水杯要拿底部，碗要拿外部（手不能碰到杯口或碗口）。

4． 检查台面的干净整洁程度。

5． 按本店规定张贴各类的推广及介绍（台号紧贴桌边和桌子中心的位置，推广及介绍贴在餐桌右下角，每桌2张）。

6． 凳子的摆放：桌凳之间的距离要调整合适，凳子要对齐，要整个台面干净利索。

第二章 餐前准备操作标准

概 要

1. 确保家私柜的表面清洁，内部物料的整理整顿，摆放整齐。 2. 确保地面干净整洁，无油渍和碎纸屑等。

3. 确保火锅的底汤和汁酱准备就绪，足够营业所需。 4. 确保足够的翻台餐具； 5. 确保足够的菜肴出品

餐前具体工作内容

1． 所有餐具擦拭干净并摆放在指定位置 2． 厨房各种原料的切配和准备就位 3． 准备充足的饮料和吸管

4． 准备好干净的抹布和装好洗洁精的喷壶，放在指定区域方便使用； 5． 将餐巾纸放入指定区域方便运用 6． 将干净的托盘放到指定位置，整齐摆放。

7． 检查家私柜中是否干净，补充牙签，以及检查餐具是否干净无破损。