《食品工厂设计》课程设计指导书

1前 言

课程设计是一个具有总结性的实践教学环节，是学生在学完理论课后的继续学习过程。通过课程设计，使学生受到一次工厂设计的初步训练，为毕业设计和今后从事技术工作打下一定的基础。

食品工厂设计是一门技术与经济密切相结合的应用科学，只有通过实践，才能逐步学到和掌握设计的真正要领。正确的设计思想和相应的设计技术与经验，不仅对新的工厂设计有用，而且对已生产的工厂如何正确地操作设备、发现及解决生产中的问题、提出改进工艺及设备结构的各种措施，都是十分必需的。

一个工厂的总体设计是由各个车间设计所构成。一个完整的车间又包括生产各工段及辅助工序。总体设计或车间设计都是由工艺设计和其它非工艺设计（设备的机械设计、土建、采暖、通风、自控、电气、动力、给排水、安全防火、环境保护与经济概预算等）组成。而工艺设计人员主要担负工艺设计部分，其他工种设计人员担负非工艺设计部分。车间工艺设计常包括下列项目。

(1)方案设计：主要任务是选择生产方法和确定工艺流程。

(2)工艺计算：主要任务是进行物料衡算、能量衡算及其它相关的计算。 (3)设备的选型或设计计算：主要任务是选择或设计设备的有关结构尺寸、数量。

(4)车间布置设计。 (5)工艺管路布置设计。

(6)其他非工艺设计的考虑（主要任务是向非工艺设计人员提供正确和完整的设计条件）。

(7)设计说明书的编写。 (8)概预算的编写。

工艺设计可分为初步设计和施工图设计。上述前三项工作主要在初步设计阶段完成；第四、及第六项要按初步设计及施工图设计两段进行；第五项目是施工图阶段的主要工作；第七和第八项工作应贯穿在整个设计过程之中.

工艺设计人员接受设计任务后,必须充分研究和领会设计任务的要求并作好一切必要的设计准备工作后,即可开展工艺设计工作。当车间工艺设计告一段落，其他非工艺设计项目就可以着手进行，而非工艺设计的依据就是工艺设计提供的有关设计条件。显然，工艺设计是工厂设计的主体，在整个设计过程中起组织与协调作用，但工艺设计又必须有各种专业的配合和协作，才能完成整个设计任务。 可见，食品工厂课程设计属于工艺设计范畴的初步设计阶段，其内容局限在车间内某工段的主体设备上，设计项目主要为前述第一、第二、第三及第四项。通过该项目的工艺设计，完成一次食品工厂车间设计的初步训练。 1.1课程设计的目的和要求

(1) 巩固和掌握本课程的主要内容。

(2) 培养综合运用所学知识去解决生产实际问题的能力。

(3) 掌握食品工厂的工艺设计程序、方法和有关的设计原则。包括查阅技术

资料、正确选取工艺数据、搜集有关公式和使用图表手册的能力，以及正确进行工程计算和使用计算机辅助设计的能力。

(4) 树立正确的设计思想，用工程观念来考虑设计内容。使理论正确、技术

可行、操作安全、经济合理。

(5) 具有用简洁的文字和正确的图表来表达自己设计思想与设计成果的能

力。

(6) 熟悉有关的国家标准和部颁标准及技术规范。

1.2课程设计中应注意的问题

(1) 在规定的时间内，按照设计任务书要求，独立完成课程设计任务。 (2) 自行搜集数据和公式，不能局限在教科书的范围内。对不同参考资料上

的数据要进行分析、比较、判断，选择更合理的使用。不成熟的技术不能用到设计中去。

(3) 工程计算中，常涉及到适宜范围内的选择，这是适应不同生产、不同品

种的需要而提出的。必须运用已获得的知识，全面分析其影响因素，必要时进行多次计算、多种方案的比较，从可靠性和合理性全面考虑方能确定。

(4) 在设备结构尺寸上，要从加工制造方便、操作安全可靠的角度考虑，适

当地把有些尺寸调整为整数。

(5) 主体设备结构图是设计结果的图形化，应按机械制图的规定绘制。 (6) 在完成规定的基本设计任务后，可进行如方案比较；增加辅助设备和零

部件的设计计算内容；查阅参考资料，充实设计方案和对结果的评述；增加微机的应用等。

(7) 工艺图的绘制要力求准确、规范。 1.3课程设计的步骤

（1） 下达课程设计任务书。

（2） 根据任务书的要求，拟定设计步骤、设计方案、设计进度。