E205 肥胖者不用限制的食物成分是 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)饱和脂肪酸 (D)乙醇 (E)膳食纤维 D206 痛风病人的膳食应控制 (A)食盐 (B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤 (E)维生素 B207 孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在 (A)10kg (B)12kg (C)15kg (D)25kg D208 糖尿病治疗中最基本的措施是 (A)药物治疗 (B)运动治疗 (C)血糖监测 (D)饮食治疗 D209 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入 (A)维生素A (B)钙 (C)镁 (D)油脂 C210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏 (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素C C211 青春期性发育迟缓的原因是缺乏 (A)钙 (B)维生素A (C)锌 (D)碘 B212 去除黄曲霉毒素的理想方法是 (A)加热处理 (B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗 (E)水中浸泡 A213 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。 (A)铁 (B)维生素B1 (C)脂肪酸 (D)果糖 E214 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 (A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重 (C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料 (E)多吃植物性食物，少吃动物性食物 B215 膳食调查的目的是 (A)了解有无营养缺乏症 (B)了解膳食组成及营养素摄取情况 (C)了解机体生长发育情况 (D)了解机体营养状况 C216 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起 (A)蛋白质分解 (B)咸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分减少 (E)调味品分解 A217 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 A218 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K D219 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。 (A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡 A220 海带、紫菜等富含碘，常食可预防 (A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症 C221 《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日 (D)2010年5月1日 D222 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是 (A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸 B223 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 (A)维生素B1 (B)烟酸 (C)维生素B6 (D)维生素A D224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为 (A)18 (B)20 (C)22 (D)25 A225 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 (A)肝癌 (B)肾癌 (C)大肠癌 (D)肺癌 (E)胃癌 C226 强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 D227 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为

(A)60g/d (B)65g/d (C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d

B228 癞皮病的临床表现为 (A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎 (D)溶血性贫血 C229 某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为 (A)消瘦 (B)正常 (C)超重 (D)肥胖 B230 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是 (A)大豆豆腐豆浆 (B)豆腐豆浆大豆 (C)豆浆大豆豆腐 (D)豆腐大豆豆浆 (E)豆浆豆腐大豆 D231 在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是 (A)麦角固醇 (B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素D2 (D)7-脱氢胆固醇 C232 成人缺乏维生素D可引起 (A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症 (E)癞皮病 A233 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是 (A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 (C)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6 (D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12 (E)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 B234 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为 (A)20～24℃ (B)25～30℃ (C)30～35℃ (D)35～40℃ A235 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是 (A)家畜、家禽 (B)野生动物 (C)海产品 (D)苍蝇 (E)带菌者 C236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是 (A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E)肾脏 D237 易引起亚销酸盐中毒的是 (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 A238 对粮食损害不大的微生物是 (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 B239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是 (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低 D240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的 (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上 B241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是 (A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌 C242 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的 (A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比 (C)生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 C243 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的 (A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 A244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳 B245 通常所说的“工业三废”不包括 (A)废水 (B)废油 (C)废气 (D)废渣 C246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质 B247 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值( )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%

C248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量 C249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( )年发布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年 B250 谷类蛋白质中主要是( )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白

E251特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出 (A)人工喂养 (B)混合喂养 (C)牛奶喂养 (D)人工喂养 (E)纯母乳喂养 A252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。 (A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐 D253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对( )影响最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质 D254 以下对水果中的有机酸描述错误的是 (A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色 C255 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。 (A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 C256 孕妇在孕期体重平均增长( )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 A257 早产儿是指妊娠期少于( )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41 A258 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供( )能量比较适宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal A259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 B260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A D261 下列哪项不是脂类的营养学意义（） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 C262 下列哪项不是维生素的特点（） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 D263 维生素A的主要来源是（） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 B264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 A265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（） A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓 C266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 B267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（） A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 B268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆

A269 能促进钙吸收的措施是（） A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜，水果 B270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（） A3克 B6克 C9克 D12克 D271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（） A3 B4 C5 D8 C272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（） A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱 D273 平衡膳食是指（） A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 C274 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（） A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 B275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（） A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜 C276 有关牛奶，不正确的是（） A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 D277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A．氮平衡 B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 D．正氮平衡 D278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（） A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％ A279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 D280 以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了，营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 B281 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 D282 以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 A283 下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 B284 能量摄入达到推荐供给量90%时为（） A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 D285 婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 A286 婴幼儿常见的营养问题有（） A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 C287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒 A288 下列物质中属于多糖的是（） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 A289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 B290 脂溶性维生素包括下列哪一组（）。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K A291 维生素D的主要功能是（）。 A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度，抗氧化 C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全 A292 下列哪些因素有利于钙的吸收（）。 A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸