A293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜 D294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（）。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维 C295 下列可直接被人体吸收的单糖（） A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 B296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（） A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖 B297 维生素B1又被称作（） A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 D298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（） A．熬 B．长时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调 C299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（） A．3层 B．4层 C．5层 D．6层 A300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（） A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类 A301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（） A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物 B302 下列蛋白质含量最丰富的食物是（） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 A303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 A304 以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 D305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 C306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A．20% B．30% C．40% D．50% A307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 B308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 B309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙 B．钠 C．钾 D．磷 A310 体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg） D311 所有谷类食物均不含的维生素是（） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 B312 稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖 D313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 C314 鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D C315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘 B．铁 C．钙 D．硒 A316 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克
B317 以下对营养学知识的理解正确的是（） A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉 C318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括（） A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升 D319 水的生理功能不包括（） A．参与人体构造 B．调节体温 C．润滑功能 D．提供能量 C320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（） A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 C321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（） A．镁 B．锌 C．铁 D．钙 D322 以下不属于谷类食物的是（） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．红薯 C323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（） A．葡萄 B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄 A324 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（） A．牛奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 B325 以下哪种营养素含氮?（） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 C326 人大脑的能量来源是（） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 B327 下列食物中胆固醇含量最高的是（） A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆 A328 100g碳水化合物可提供人体能量为（） A.400kCAl B.900kCAl C.400kJ D.900kJ D329 以下哪种食物富含碘?（） A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品 D.海产品 C330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（） A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月 B331 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（） A.15—20 B.18.5—23.9 C.18.5—28. 5 D.20—30 C332 谷类食物中含量最多的营养素是（） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 B333 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（） ADRIs BRDAs CRNI DEAR A334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 B335 维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 A336 能促进钙吸收的措施是（） A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷） C．多吃谷类食物 D．多饮酒 C337 具有激素性质的维生素是（） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） A338 维生素B2缺乏体征之一是（） A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 D339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉 C340 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） A．45％一50％ B．70％以上 C．55％一65％ D．30％以下 A341 以下产能营养素净能量系数最高的是( ) A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．乙醇
A342 B343
夜盲症可能是由于缺乏( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2以下属于脂溶性维生素的是( ) A．硫胺素
B．视黄醇
C．核黄素
D．叶酸
B344 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是( ) A．《伤寒杂病论》 B．《黄帝内经》 C．《饮食概要》 D．《本草纲目》 C345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( ) A．钙 B．碘 C．锌 D．硒 D346 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是( ) A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油 A347 稻米中含量最高的糖类是( ) A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖 B348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是( ) A．碘 B．钙 C．铁 D．硒 C349 水溶性维生素摄入过多时( ) A．可在体内大量贮存 B．极易引起中毒 C．可经尿液排出体外 D．通过胆汁缓慢排出体外 D350 关于预防脚气病的膳食措施正确的是( ) A．多吃精白米面 B．洗米时多次淘洗 C．煮粥时加碱处理 D．多吃粗粮和豆类 D351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( ) A．补钙 B．喝纯牛奶 C．大量口服维生素D制剂 D．日光照射 D352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D D353 以下水果中维生素C含量最高的是( ) A．苹果 B．桃 C．鲜枣 D．草莓 C354 以下有利于营养素保留的做法是( ) A．蔬菜先切后洗 B．大米反复搓洗 C．蔬菜现洗现切现煮 D．水果削皮食用 D355 以下食物中生物价最低的是( )。 A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆 A356 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏( ) A．碘 B．硒 C．铁 D．钙 B357 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：( )。 A．DRIs B．RDAs C．RNI D．EAR B358 胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸 D359
胃粘液的主要成分为( )。 A．胃蛋白酶原
B．胃蛋白酶 C．胃酸 D．糖蛋白
D360 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种( )性液体。 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性 C361 大肠的主要功能在于( )。 A．消化食物 B．吸收营养素 C．吸收水分 D．消化食物残渣 B362 一般来说，机体所需要能量的( )以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30% B．50% C．60% D．70% C363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。 A．17.15kJ B．39.54kJ C．23.64kJ D．18.61kJ B364 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为( )。 A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92% A365 人体内铁的总量约为( )。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg
B366 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为( )。 A．10% B．16% C．26% D．6． C367 下列观点错误的是( )。 A．碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。 C368 维生素B2的化学名称为( )。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黄素 D．视黄醇 A369 ( )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A．DHA B．AA C．VA D．VD A370 ( )是双歧杆菌的增殖因子。 A．低聚糖醇 B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇 B371 钙的重要来源是( )。 A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食 D372 儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的。 A．铁 B．锌 C．镁 D．钙E、铜 C373 ( )严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸 B374 “三D”症状主要是缺乏( )造成的。 A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E. 烟酸 B375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的( )和碘酸钾。 A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠 C376 属于芳香族的氨基酸有( )。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸 B377 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( ) A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 A378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质
c379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( ) A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 A380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是( ) A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 B381 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 A382 膳食中可促进铁吸收的因素是( ) A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 E383 具有抗氧化作用的维生素是( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 C384 食物中长期缺乏维生素B1易引起( ) A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 C385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( ) A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 D386 下面那种食物中蛋白质含量最高( ) A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 A387 RDA指的是( ) A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 D388 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( ) A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 B389 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：( ) A．蛋白质