(A 氧气、氮气(B 硫酸、硝酸

(C 氢气、烟尘(D 一氧化碳、二氧化硫

36. 脂肪酸的聚合物可使动物(D,甚至有致癌的作用。 (A 生长停滞(B 肝脏肿大(C 肝功能受损(D 以上都对

37. 用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行(B。 (A 冲洗消毒(B 洗涤消毒(C 冲水涮洗(D 消毒清洗 38. 餐具筐必须要经常(D。

(A 清洗涮洗(B 涮洗抹净(C 水冲消毒(D 涮洗消毒 39. 存放冰铲的垫盘内应放有一块(A。

(A 消毒毛巾(B 消毒餐巾(C 消毒垫布(D 消毒垫纸 40. 烹饪产品能否畅销与(A有着密不可分的内在联系。 (A 服务心理(B 服务态度(C 服务动作(D 服务对象 41. 蚝油是(B特有的调味料。 (A 山东(B 广东(C 四川(D 江苏

42. 菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、(C切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

(A 开始加工(B 初次加工(C 初步加工(D 初级加工

43. 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖(B、清水1000克、金糕150克、冻粉10克、碱面1克。

(A 400克(B 500克(C 600克(D 700克

44. 生产冷饮用的原料以及食品添加剂,均应符合国家(B。 (A 添加剂卫生标准(B 卫生标准及要求 (C 卫生管理条例(D 卫生“五四制”

45. 无论是什么样的食品保温捅,均应做到(A。 (A 每餐用毕即清洗、消毒(B 每餐后清洁,每日后消毒 (C 每日后洗涤、消毒(D 每餐前清洁,每日后消毒

46. 生产成本,是根据每种饮食产品的配料(D和价值计算出来的单位成本和总成本。

(A 销售定额(B 销售价格(C 消耗成本(D 数量定额 47. 营业费用,是指企业(C过程中所需的各种费用。 (A 经费(B 生产(C 生产经营(D 销售

48. 焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开,去五脏,洗净,熟火腿(B切成细末。 (A 10克(B 25克(C 35克(D 40克 49. 综合毛利率的公式应为:(C

(A 综合毛利率=毛利总额/(成本+费用×100% (B 综合毛利率=销售收入总额/毛利总额×100% (C 综合毛利率=毛利总额/销售收入总额×100% (D 综合毛利率=销售收入总额/(成本+费用×100%

50. 降低产品成本的途径,重视科学管理之一,是要尽可能从(A挖掘潜力。 (A 技术方面(B 劳动者素质(C 劳动能力(D 思想动员

51. 生产成本,是根据每种饮食产品的(A定额和价值计算出来的单位成本和总成本。

(A 配料数量(B 耗能数量(C 配料最多者(D 配料最少者 52. 利润,是衡量企业经济效益高低的一个(A。 (A 重要指标(B 基础前提(C 首要条件(D 先决条件 53. 产品配料成本=主料成本+配料成本+(A (A 调料成本(B 燃料成本 (C 调配成本(D 辅料成本

54. 原材料价值低,起售点小的饮食品种,毛利率也可适当(A。 (A 提高(B 降低(C 相同(D 偏低

55. 电冰箱是由箱体、制冷系统、(A、存放物品的附件等四部分组成。 (A 控制系统(B 压缩机(C 化霜控制(D 散热器 56. 电视画面的形成要依赖于(A。

(A 显象管(B 音频信号(C 低音信号(D 高音信号

57. 中式餐厅大多采用(A光源,造成一个华丽、热烈的效果。 (A 暴露(B 偏暗(C 暗淡(D 封闭

58. 电视机、带有卡拉OK的录(放像机和话筒属于(D卡拉OK演唱系统。

(A 高档(B 豪华(C 中档(D 简单

59. 空调设备关闭后再重新启动时,至少应间隔(B分钟以上。 (A 2 (B 3 (C 4 (D 5

60. 电视机应安放在通风好的位置,距墙壁或其它物品至少(C厘米以上。 (A 1 (B 8 (C 5 (D 10

61. 市场营销的目的是为了满足消费者的(B。 (A 特殊需要(B 各种需要(C 特别需要(D 特殊要求

62. 市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和(A所实施的一系列广泛活动。

(A 服务(B 咨询(C 订单(D 外卖品 63. 市场预测是企业经营决策的(A。 (A 前提(B 根本(C 目标(D 内容

64. 市场预测是提高企业经营管理水平的(D。 (A 根本依据(B 根本前提(C 重要目标(D 重要手段

65. 市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用(B来指导工作。 (A 惯性原则(B 相关原则(C 类推原则(D 需求原则 66. 没有高比例的(D,餐饮企业就不可能长期获得利润。 (A 入座率(B 底薪(C 奖金(D 回客率

67. 经营者更换菜单时应使用的产品策略是:(B。

(A 把耕马类菜肴安排在菜单的最显著的位置上 (B 对所有星号类菜肴的质量、数量和式样有严格的规定 (C 提高耕马类菜肴的价格 (D 把问号类菜肴删除或提价

68. (A是指企业通过适当方式把商品(或劳务的信息传递给消费者,引起其兴趣和注意,激发其购买欲望,促进其购买行为的活动。

(A 促销(B 分销(C 广告(D 推广

69. (A是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。

(A 价格竞争(B 质量竞争(C 服务竞争(D 信誉竞争

70. 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是(B。 (A 市场竞争激烈程度缓和(B 顾客选择倾向不断变化 (C 饭店业成本下降(D 以上三项

71. 真正要起到保护服务市场,必须依靠(A。 (A 消费者信息反馈(B 经营者发现问题 (C 服务人员(D 餐厅管理者

72. 一个企业要想在竞争中得到发展和壮大,永远立于不败之地,就要以实际行动来创造出

(A。

(A 企业声誉(B 竞争对手(C 优质服务(D 企业产品