C.原子吸收分光光度计 D.RP-410农药残留快速测定仪 13.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（）
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A.硅胶G 薄层板 B.聚酰胺薄层板 C.硅藻土薄层板 D.Al2O3薄层板
14.对硅胶 G薄层板进行活化的温度是（） A.20℃ B.80℃ C.200℃ D.100℃ 15.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（） A.水 B.无水乙醇 C.正己烷 D.4%乙酸
16.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（）
A. 6B B. 5H C. 6H D. HB
17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（） A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L 五综合题
1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10kg（样品批号为 2005062410），要求测定粗蛋白含量。
①．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g 于100mL 凯氏烧瓶中。请写
出此后的样品处理步骤。
②．将消化液冷却后,转入100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL 于微
量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用
0.0998mol/L 盐酸滴定至终点,消耗盐酸 10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。
③.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果
分别为 44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10%。请你写一份完整的检验评价 报告。
2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖 10kg（样品批号为 20050632415），要求测定SO2的残留量。
①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖 5.50g 于 50mL 烧杯中。请写出此后
的样品处理步骤。
②．吸取二氧化硫 2.0ug/mL 的标准使用液 0.00,0.20,0.40,0.60,0.80, 1.00,1.50, 2.00mL,分别加入 25mL 带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到
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10mL,然后各加入 1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副
玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长 550nm
处测吸光度分别为 0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以 SO2
含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。 ③.吸取样品处理液 5.00mL 置于 25mL 带塞比色管中，按绘制标准曲线的步
骤进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的 SO2含量（g/kg）。 ④.该分析检验员对该白砂糖的 SO2 含量进行了五次平行测定,结果分别为
0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。请你写一 份完整的检验评价报告。
3、称取茶叶样品 1.2316g，样品处理后用蒸馏水定容至 1000mL,取该试液
5.00mL 用 3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为 8.73mL，空白液消耗的高锰
酸钾毫升数为0.25mL。计算该茶叶样品中茶多酚的含量。
4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样 1.0mL 置于25mL 比色管中，
另吸取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL 的甲醇
标准溶液分别置于 25mL 比色管中并在各管中加入 0.50mL 无甲醇的 60%乙醇溶 液。
于试样管及标准管中各加水至5mL, 再依次各加入2mL高锰酸钾-磷酸溶液，
混匀，放置 10min,各加 2mL 草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加 5mL 品红-
亚硫酸溶液，混匀，于 20℃以上静置 0.5h，用 2cm 比色皿，以零管为参比，于
波长 590nm 处测定吸光度。标准管分别为 0.039,0.076,0.140,0.181, 0.225,0.351,0.472；试样管为0.088。 请你计算被测酒样的甲醇含量。
测验题水分的测定
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 一、填空题（每空 5 分）
1. 食品中水分存在的形式有和两种。 2. 食品中水分测定的方法可分为和两大类。
3. 在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有作用，粒状 苛性钠柱有作用。
4. 干燥时间的确定有和两种方法。
5. 用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备 1、、 2、 3、三个条件。
6. 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用 是。
7. 食品中水分的含量在被称为安全水分。 二、选择题（每题5 分）
1. （）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
A 直接干燥法 B 减压干燥法 C 蒸馏法 D 卡尔费休法 2. 以下的样品，（）适用于常压干燥法，（）适用于减 压干燥法。
A 巧克力 B 蜜枣 C 大米 D 饼干 E 饲料 F 蜜糖 3. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。 A 10-15g B 5-10 C 1.5-3g
4. 在减压干燥时，可选用（）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后 厚度不超过皿高的（）。
A 玻璃 B 铝质 C 1/5 D 1/3 E 1/2 5. 在蒸馏法中，可加入（）防止乳浊现象。 A 苯 B 二甲苯 C 戊醇 D异丁醇 测验题灰分的测定 姓名学号
1、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。 A 残留物的颗粒比较大