9．下列那种样品可用常压干燥法（ 1、7 ），应用减压干燥的样品是（3、4、6）

应用蒸馏法测定水分的样品是（ 2、5 ） （1）饲料（2）香料（3）味精

（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉 10．样品烘干后，正确的操作是（ 2 ） （1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 （2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 （3）在烘箱内自然冷却后称重

11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ 1 ） （1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚 （3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚

12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的 是（ 1 ）

（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 （2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 （3）可确定干燥情况 （4）可使干燥箱快速冷却

13．测定食品样品水分活度值的方法是（ 3 ）

（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法

（4）减压干燥法

14．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ 1 ） （1）乳粉（2）果汁（3）糖浆（4）酱油

15．除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ 3、4 ）

（1）卡尔—费休法（2）蒸馏法（3）比重法（4）折光法 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 三．叙述实验题：

1．写出普通密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及注意问题。 2．写出手提折光计的操作步骤。

3．写出常压干燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。 四．综合题：

1、某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为 24.3608g 的称量瓶

称取样品 2.8720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称

重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷

却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干

燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？ % = ′100%

样品重 水分重 水分

100% 10.05% 2.8720 0.2886 100% 2.8720

24.3608 2.8720 26.9422 = ′ = ′ % - + 水分 =

2、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为 22.3608g 的称量瓶

称取样品 2.6720g，置于 100℃的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称

重为24.8053g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷

却后称重为24.7628g；再置于100℃的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干

燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？ 100% 10.01% 2.6720

22.3608 2.6720 24.7628 = ′ % - + 水分 = 习题三 一．填空题：

1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 灼烧至并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有， 。

3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 。，

4．水溶性灰分是指、水不溶性灰分 是指；酸不溶性灰分是 指，。 二、选择题：

1．对食品灰分叙述正确的是（）

（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 （2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 （3）灰分是指食品中含有的无机成分。

（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 2．耐碱性好的灰化容器是（）

（1）瓷坩埚（2）蒸发皿（3）石英坩埚（4）铂坩埚 3．正确判断灰化完全的方法是（） （1）一定要灰化至白色或浅灰色。

（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5 小时。

（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 （4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（） （1）防止炭化时发生燃烧（2）防止炭化不完全 （3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发 5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

（1）使炭化过程更易进行、更完全。（2）使炭化过程中易于搅拌。 （3）使炭化时燃烧完全。（4）使炭化时容易观察。

6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。 www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 （1）稀释（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩 7．干燥器内常放入的干燥是（）。

（1）硅胶（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na2SO4 8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。 （1）辛醇（2）双氧化（3）硝酸镁（4）硫酸 三．实验操作题：

1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可采用灰分测定方法时行确定，试写

出测定的原理、操作及判断方法。

2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。 四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品 3.9760g，置于干燥恒重为