（1）把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， （2）不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
（3）把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液 面。
（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。 8．一般来说若牛乳的含酸量超过（ 2 ）可视为不新鲜牛乳。 （1）0.10% （2）0.20% （3）0.02% （4）20%
9．有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 （ 1 ）。
（1）有机酸与Fe、Sn 的反应。（2）有机酸与无机酸的反应。 （3）有机酸与香料的反应。（4）有机酸可引起微生物的繁殖。 10．在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ 1 ）进行 脱色处理。
（1）活性炭（2）硅胶（3）高岭土（4）明矾 三．实验操作叙述题：
1．写出标定0.1ml/L NaOH 标准溶液的原理，操作步骤及注意问题。 2．写出PHs-25 型酸度计测定样液PH值的操作步骤。 四、综合题
1、称取120克固体NaOH（AR），100mL 水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，
密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。
然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用 50mL 水溶解后，加入酚酞
指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液
测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去 CO2，
取饮料10.00mL，用稀释 10 倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料
的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？ 先算出氢氧化钠的浓度： 1 3 3
0.09801
15.00 10 204.02 0.3000 10 204.02 - - - × = ′ ′ = ′ ′ = mol L
V m c
根据 c1V1=c2V2计算 100% 0.084% 10.00
0.09801 10 12.25 0.070 100% 1 1 0 = ′ ′ ′ ′ = ′ = - V V m cVK x
即每100ml 样品中含酸(以柠檬酸计)0.084 克；或样品的含酸量为0.84g/L。
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 习题五 一、填空题
1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。 用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处 理，才能得到较好的结果。
2、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏
（高或低或不变），这是因为。
3、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台和； 然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定，并 固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽 提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在 抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做 到。
4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于 100℃干燥2 小时后，
取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称
重为 45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为 45.2387g，则用于计算的恒重值 为。
5、索氏提取法使用的提取仪器是，罗紫 －哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法 使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提 仪器是。 二、选择题
1、索氏提取法常用的溶剂有（）
（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇
2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规
www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 方法是（）。
（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法 （3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法
3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热 4、用乙醚作提取剂时，（）。
（1）允许样品含少量水（2）样品应干燥 （3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物 5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。 （1）虹吸20 次（2）虹吸产生后2 小时 （3）抽提 6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止 三、叙述题
1、简要叙述索氏提取法的操作步骤。 2、简要叙述索氏提取法应注意的问题。 3、如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值。 四、名词解释
粗脂肪索氏提取法 CM混合液 五、综合题
某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下 1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;