食品理化检验技术习题集(部分无答案) 下载本文

(1)把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中, (2)不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中。

(3)把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液 面。

(4)橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中。 8.一般来说若牛乳的含酸量超过( 2 )可视为不新鲜牛乳。 (1)0.10% (2)0.20% (3)0.02% (4)20%

9.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽,主要是因为在金属制品中存在

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 ( 1 )。

(1)有机酸与Fe、Sn 的反应。(2)有机酸与无机酸的反应。 (3)有机酸与香料的反应。(4)有机酸可引起微生物的繁殖。 10.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入( 1 )进行 脱色处理。

(1)活性炭(2)硅胶(3)高岭土(4)明矾 三.实验操作叙述题:

1.写出标定0.1ml/L NaOH 标准溶液的原理,操作步骤及注意问题。 2.写出PHs-25 型酸度计测定样液PH值的操作步骤。 四、综合题

1、称取120克固体NaOH(AR),100mL 水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,

密封数日澄清后,取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。

然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中,用 50mL 水溶解后,加入酚酞

指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液

测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后,再加热除去 CO2,

取饮料10.00mL,用稀释 10 倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL,问健力宝饮料

的总酸度(以柠檬酸计K=0.070)为多少? 先算出氢氧化钠的浓度: 1 3 3

0.09801

15.00 10 204.02 0.3000 10 204.02 - - - × = ′ ′ = ′ ′ = mol L

V m c

根据 c1V1=c2V2计算 100% 0.084% 10.00

0.09801 10 12.25 0.070 100% 1 1 0 = ′ ′ ′ ′ = ′ = - V V m cVK x

即每100ml 样品中含酸(以柠檬酸计)0.084 克;或样品的含酸量为0.84g/L。

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 习题五 一、填空题

1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的特性。 用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行处 理,才能得到较好的结果。

2、用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏

(高或低或不变),这是因为。

3、在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和; 然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定,并 固定好抽提筒;再在下部安装,将连接在抽 提筒下端,然后夹紧;在上部再安装,将连接在 抽提筒上端,然后夹紧。安装好的装置应做 到。

4、索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于 100℃干燥2 小时后,

取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100℃干燥小时后,取出冷却至室温称

重为 45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为 45.2387g,则用于计算的恒重值 为。

5、索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫 -哥特里法使用的抽提仪器是,巴布科克法 使用的抽提仪器是,盖勃法使用的抽提 仪器是。 二、选择题

1、索氏提取法常用的溶剂有()

(1)乙醚(2)石油醚(3)乙醇(4)氯仿-甲醇

2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是(),测定牛奶中脂肪含量的常规

www.592kaoshi.com食品分析与检验章节习题与答案 http://www.592kaoshi.com/read.php?tid=766 方法是()。

(1)索氏提取法(2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法(4)巴布科克法

3、用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是()。

(1)电炉加热(2)水浴加热(3)油浴加热(4)电热套加热 4、用乙醚作提取剂时,()。

(1)允许样品含少量水(2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂(4)应除去过氧化物 5、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是()。 (1)虹吸20 次(2)虹吸产生后2 小时 (3)抽提 6小时(4)用滤纸检查抽提完全为止 三、叙述题

1、简要叙述索氏提取法的操作步骤。 2、简要叙述索氏提取法应注意的问题。 3、如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值。 四、名词解释

粗脂肪索氏提取法 CM混合液 五、综合题

某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测,操作如下 1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;