表4飽和脂肪酸 中文名 英文名 化學式 碳數 m.p.（℃） 12 14 16 18 20 44 58 63 70 77 月桂酸 肉豆蔻酸 棕櫚酸 硬脂酸 二十二酸 Lauric Acid Myristic Acid Palmitic Acid Stearic Acid Behenic Acid CH3（CH2）10COOH CH3（CH2）12COOH CH3（CH2）14COOH CH3（CH2）16COOH CH3（CH2）20COOH
表5不飽和脂肪酸 中文名 英文名 化學式 碳數 m.p.（℃） 18 18 16 -5 油酸 亞油酸 Oleic Acid Linoleic Acid CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH CH3（CH2）4CH＝CH CH2CH＝CH（CH2）7COOH
表6其他脂肪酸 中文名 英文名 化學式 碳數 18 18 羥基油酸 羥基硬脂酸 Hydroxyoleic Acid Hydroxystearic Acid CH3（CH2）5CHCH2 CH＝CH（CH2）7COOH OH CH（3CH2）5CH（CH2）10COOH 混合脂肪酸 羊毛脂脂肪酸 Lanolin Fatty Acid
以上所列脂肪酸之來源為天然的油脂經過水反應而得到的產物，市售之脂肪酸多數為二種或二種以上脂肪酸之混合物。脂肪酸為製造肥皂及各種界面活性劑、酯類等之原料；脂肪酸亦有潤滑之作用，常被用於口紅的配方。
表4中之飽和脂肪酸的熔點（m.p.）隨著碳數的增加而升高，其中硬脂酸是最早被用於化妝品中的脂肪酸，使用量亦最大，可賦予霜狀化妝品真珠光澤，而二十二酸之碳數較多，熔點較高，安定性及耐溫性較優越，常使用在含水量較高的乳化製品。不飽和脂肪酸的熔點比飽和脂肪酸低，不飽和脂肪酸對髮膚有柔軟的作用，可直接用於化妝品中，其中油酸有防只配方中硬脂酸結晶之功效，而亞油酸是動物發育所必需的脂肪酸，在化妝品亦常用於營養製品。
另外表6的脂肪酸，有羥基油酸，其為透明皂的重要原料；而羊毛脂脂肪酸是一種複雜之混合脂肪酸，對皮膚之浸透性佳，並有抗菌性，乳化安定性優越，可改善乳化製品使用感。
乳化劑之性質（properties of musifiers）
乳化劑的HLB（Hydrophile-Lipophile Balance）值係表示乳化劑對水及油之相對吸引力，若HLB值較低，則乳化劑之親油性（lipophilic）較親水性（hydrophilic）為大。HLB值較高則乳化劑親水性較大。一般HLB值範圍1～40，中點約在10。二種或多種乳化劑混合，其HLB值有加成性。例如A與B二種乳化劑混合，A佔1/3且HLB值為8，而B之HLB值為16，則混合後之HLB值為10。非離子界面活性劑之HLB值可由公式：HLB＝20（1－S/A）計算或實驗測定而得。S＝皂化價，A＝酸價。若無皂化價，則代HLB＝（E＋P）/ 5公式計算，E＝oxyethylene含量的百分率，P＝多元醇（甘油、己六醇）之百分率。這些公式可滿足多數非離子界面活性劑。但對離子界面活性劑則不適用，則需由實驗方法測得，如表3-3所示。
例如：配方（乳液）
Beeswax Mineral oil Hydrogenated vegetable oil Polyol Emulsifier Wate to make
5% 26 18 4 5～10 100
油相（5+26+18=49%）“所需的”HLB值計算如下：
油或臘 “所需的”HLB Beeswax（5/49） =10 x 15=1.5 Mineral oil（26/49） =53 x 10=5.3 Vegetable oil（18/49） =37 x 7.5=2.8
油相“所需的”之HLB值約10（1.5+5.3+2.8），所以選擇二種或多種乳化劑以不同比例混合，使其混合後之HLB值接近10，則可得最好的乳液。
6-1-1乳化的方法
乳化的方法可分為四大類：（1）Agent in oil法（2）Agent in water法（3）皂類生成法（4）交互添加法。分別詳述如下：
（1） Agent in oil法
乃將界面活性劑加入油相中，使溶化後，再將水相加入油相中的方法。適合O/W型emulsion的製造。此法包括： （a） 轉相乳化法（層狀液晶相形成）
（b） 轉相溫度乳化法（HLB-溫度乳化法） （c） 界面活性劑相乳化法（多價醇之利用）
（2） Agent in water法
乃將界面活性劑加入水相中，使溶化後，再將油相加入水相中的方法。適合W/O型emulsion製造。此法包括： （d） 轉相溫度乳化法（HLB-溫度乳化法） （e） 胺基酸乳化法（Gel乳化法）
（3） 皂類生成法
乃將脂肪酸入於油相中共熔；鹼料入水相中溶解之，兩者混合時，油水界面因皂類生成而降低界面張力以安定乳化的方法。