(单选题)1: 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。 A: 核酸 B: 核糖 C: DNA D: ATP 正确答案:
(单选题)2: 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A: 0.5 B: 1 C: 1.5 D: 2
正确答案:
(单选题)3: 全世界规定辐射剂量标准（） A: 低于10千/Grade B: 低于12千/Grade C: 低于15千/Grade D: 低于20千/Grade 正确答案:
(单选题)4: 食品安全危机属于（）的一个类型。 A: 家庭危机 B: 区域危机 C: 公共危机 D: 即时危机 正确答案:
(单选题)5: 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A: 0 B: 5 C: 10 D: 20
正确答案:
(单选题)6: （）在整个食物链是最高级的。 A: 植物 B: 动物 C: 人 D: 微生物 正确答案:
(单选题)7: 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A: 三氯氰胺
B: 苯并芘 C: 氯丙醇 D: 丙烯酰胺 正确答案:
(单选题)8: 下列（）不是有效地危机管理措施。 A: 监控预警 B: 风险交流 C: 预控预防 D: 应急处理 正确答案:
(单选题)9: 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A: 猪肉 B: 牛肉 C: 羊肉 D: 鸡肉 正确答案:
(单选题)10: 下列哪些不包括在“三致效应”。 A: 致残性 B: 致癌性 C: 致畸性 D: 致突变性 正确答案:
(单选题)11: 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A: 花青素 B: 花红素 C: 胡萝卜素 D: 维生素D 正确答案:
(单选题)12: 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A: 肌肉 B: 血液 C: 内脏 D: 神经 正确答案:
(单选题)13: 食源性疾病对人群危害最大的是？ A: 少年 B: 青年 C: 壮年
D: 老人与婴幼儿 正确答案:
(单选题)14: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 A: 家庭聚餐 B: 集体食堂 C: 超市 D: 餐饮单位 正确答案:
(单选题)15: （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A: 雷雨 B: 沙尘暴 C: 冰雹 D: 台风 正确答案:
(单选题)16: 原生环境的缺陷在于（）。 A: 元素分布的不均衡性 B: 生物多样化 C: 环境污染 D: 食品安全 正确答案:
(单选题)17: 四环素对人体哪个器官危害大？ A: 心脏 B: 肾 C: 骨骼 D: 脑
正确答案:
(单选题)18: 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A: 三分之一 B: 三分之二 C: 四分之一 D: 五分之一 正确答案:
(单选题)19: 我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A: 2ug/kg B: 5ug/kg C: 10ug/kg D: 15ug/kg 正确答案:
(单选题)20: 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A: 英国 B: 美国 C: 日本 D: 中国 正确答案:
(单选题)21: 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 A: A1 B: A2 C: B1 D: B2
正确答案:
(单选题)22: 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A: 猪肉绦虫 B: 蛔虫 C: 线虫
D: 曼氏迭宫绦虫 正确答案:
(单选题)23: 首例克山病是在哪个区域发现的？ A: 广东省 B: 四川省 C: 北京市 D: 黑龙江省 正确答案:
(单选题)24: 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 A: 1991 B: 1995 C: 1997 D: 1998 正确答案:
(单选题)25: WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A: 加工
B: 生产和消费 C: 储存 D: 流通 正确答案:
(单选题)26: 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 A: 薯条 B: 薯片 C: 咖啡 D: 蔬果 正确答案:
(单选题)27: 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A: 45亿 B: 35亿 C: 25亿 D: 10亿 正确答案:
(单选题)28: 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A: 硫酸 B: 盐酸 C: 硝酸 D: 烟硝酸 正确答案:
(单选题)29: （）农药生产和使用量居世界第一。 A: 美国 B: 日本 C: 中国 D: 印度 正确答案:
(单选题)30: 痛痛病是哪种重金属中毒？ A: 镉 B: 汞 C: 砷 D: 铬
正确答案:
(单选题)31: “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 A: 葡萄球菌 B: 沙门氏菌 C: 李斯特氏菌 D: 副溶血性弧菌 正确答案:
(单选题)32: 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。