(单选题)18: 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A: 三分之一 B: 三分之二 C: 四分之一 D: 五分之一 正确答案:
(单选题)19: 我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A: 2ug/kg B: 5ug/kg C: 10ug/kg D: 15ug/kg 正确答案:
(单选题)20: 疯牛病事件在哪个国家最严重？ A: 英国 B: 美国 C: 日本 D: 中国 正确答案:
(单选题)21: 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 A: A1 B: A2 C: B1 D: B2
正确答案:
(单选题)22: 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A: 猪肉绦虫 B: 蛔虫 C: 线虫
D: 曼氏迭宫绦虫 正确答案:
(单选题)23: 首例克山病是在哪个区域发现的？ A: 广东省 B: 四川省 C: 北京市 D: 黑龙江省 正确答案:
(单选题)24: 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 A: 1991
B: 1995 C: 1997 D: 1998 正确答案:
(单选题)25: WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 A: 加工
B: 生产和消费 C: 储存 D: 流通 正确答案:
(单选题)26: 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。 A: 薯条 B: 薯片 C: 咖啡 D: 蔬果 正确答案:
(单选题)27: 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A: 45亿 B: 35亿 C: 25亿 D: 10亿 正确答案:
(单选题)28: 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? A: 硫酸 B: 盐酸 C: 硝酸 D: 烟硝酸 正确答案:
(单选题)29: （）农药生产和使用量居世界第一。 A: 美国 B: 日本 C: 中国 D: 印度 正确答案:
(单选题)30: 痛痛病是哪种重金属中毒？ A: 镉 B: 汞
C: 砷 D: 铬
正确答案:
(单选题)31: “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 A: 葡萄球菌 B: 沙门氏菌 C: 李斯特氏菌 D: 副溶血性弧菌 正确答案:
(单选题)32: 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A: 1998年 B: 2000年 C: 2004年 D: 2006年 正确答案:
(单选题)33: 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A: 黄曲霉素 B: 赭曲霉素 C: 展青霉素 D: 橘青霉素 正确答案:
(单选题)34: 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A: 寄生虫 B: 微生物 C: 病毒 D: 化工污染 正确答案:
(单选题)35: 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A: 0.2mg/kgbw B: 0.3mg/kgbw C: 0.4mg/kgbw D: 0.5mg/kgbw 正确答案:
(判断题)36: 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)37: 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)38: 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)39: 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)40: 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)41: 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)42: 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)43: 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)44: 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)45: 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 A: 错误 B: 正确
正确答案:
(判断题)46: 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)47: “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)48: 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)49: 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 A: 错误 B: 正确 正确答案:
(判断题)50: 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 A: 错误 B: 正确 正确答案: