《牛乳新鲜度的检测-酒精试验》微课教学设计

【教学背景】

课程分析：本次课为高职食品专业二年级课程《食品加工技术》中《乳制品加工》章节的内容。牛乳新鲜度是原料乳验收质量标准中的重要检测指标之一，通过对牛乳新鲜度的检测,从而控制牛乳制品的质量；牛乳新鲜度的检测是高职食品类学生从事乳类食品类加工及检测工作必备的基础技能之一。牛乳新鲜度的检测主要有酒精检测法、酸碱滴定法和沸水实验法，本课主要学习酒精检测法测定牛乳新鲜度。

学情分析：通过之前专业知识的学习，学生已经从理论上对牛乳有了一定认识，为今天从实际操作奠定了基础，也为学生从实践这一新角度认识事物增强目的性和兴趣性。

针对以上特点，在教学过程中，以学生为主体，教师是促进者、引导者。课堂中充分考虑高职学生的特点，教师演示，适当讲解和点拔，引导学生探索问题，思考并讨论问题，锻炼学生的独立性和团队意识，充分调动学生学习主动性，激发学生对专业知识的兴趣性，为后续知识技能的掌握奠定基础。 【教学目标】

知识目标

1.通过学习，学生能熟知牛乳新鲜度检测的基本方法。 2.通过学习，学生能说出牛乳新鲜度检测的基本原理。 能力目标

1.能够对各种常见乳的新鲜度通过实验测定；

2.能够对实验的现象对比分析，对信息的归纳总结，获取结论的科学方法。

3.学会同学间互相协作、协调完成既订的目标方法。

情感态度与价值观

培养学生的社会责任感，学会用严谨科学的态度去对待食品学习及知识应用。

【教学重点和难点】

重点：牛乳新鲜度检测的操作方法及注意事项。 难点：牛乳新鲜度检测的原理。

突破方法：主要采取演示教学，通过启发式引导、讨论的技巧激发学生的求知欲，培养学生的探究分析能力。 【教学方法】

1.自主学习法：提前安排学生通过书籍、网络查询相关资料--牛乳的组成、新鲜牛乳的特征以及牛乳酸度概念。锻炼学生的归纳总结能力，并通过查阅知识前后对之前所学知识进行比较分析，培养学生的多角度多层次的思维能力。

2.探究学习法：通过不同条件下同一类样品的测定，启发学生设计合理的实验记录表，并对实验影响因素进行分析，对实验结果进行预测，引导学生思考问题。

3.直观演示法：通过教师板书、流程图等信息让学生清楚每一个流程、步骤。通过教师对实验基本操作方法的演示、讲解，引导学生通过观察和思考，加强理论的理解、记忆。通过操作中注意事项的点拨，激发学生观察力、想象力和思维能力，养成良好的实验基本习惯。 【教学过程】 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 通过从学生感兴趣的课 前 准 备 要求学生通过图书、网络查阅整理牛乳质量相关材资料。 学生查阅牛乳的组成、新鲜牛乳的特征以及牛乳酸度概念。 网络信息出发，激发学生的学习兴趣和探究精神。 回顾知识，为教学的顺利进行提供理论基础。 实验准备 【新课导入】 （20min） 图片展示：验收牛乳原料时的接收与拒绝情境。请同学们回顾生鲜牛乳验收的理化指标有哪些。 展示：“生鲜牛乳的理化指标”表格。 【知识生成】 其中哪个指标是直接反应牛乳的新鲜度，该指标是怎样测得？ 【板书】 “牛乳新鲜度的检测”实验 一、实验目的 二、实验原理 【知识生成】 1.实验目的：直接指出实验实训的目的意义 2.实验原理：点出牛乳中的胶粒的基本性质及与牛乳鲜度的关系。阐述牛乳酸度的概念及意义。 【板书】 三、实验步骤 【知识生成】 指出基本实验操作步骤、方法及注意事项。 回顾思考与牛乳质量相关知识内容，并讨论牛乳原料验收标准。 【问题探究】 1.分析每个指标的意义； 2.思考回顾每个指标的测定方法。 同老师一起回顾旧知识，讨论探索新知识。 思考：胶粒与酸度有什么关系？酸度与牛乳新鲜度有什么关系？我们怎么能 通过步骤讲解与讨论，学生思考整个实验用到的仪器设备。理解过程中的重难点。 【学生实验】 整理准备实验器材； 试剂的配置：酒精溶液的配制与标； 样品、实验器皿的编号； 学生分组进行实验反应操作，并进行讨论交流； 实验结果的观察、分析。 创设情景，巩固知识。 通过设置问题，引导促使学生对所学知识进行思考，并对新知识进行探究学习。 直接使学生明白经过确该实验的操作后所识学习中坚持教师主导、学生主体的教学思路，通过引导、提问、互动等教学手段，促使学生思考，为实践做铺念。 引导学生在比较和讨论中学习，强化其自主学习的能力。 配合老师，紧跟老师思路，需掌握的基本能力。知更好的判断牛乳新鲜度？ 垫，同时为实践设悬创设情景，模拟真实工作环境，引导学生思考讨论，掌握技能。 学生通过交流与合作，相互融洽，在愉悦中获取知识，活跃课堂气氛，教学的推进展开 知识巩固，拓展学生知识，眼界，提高学习效实验操作 际动手能力的实际情况进行（70min） 演示、引导及纠正。 根据学生对知识的掌握及实知识拓展 结合本次课程内容简单介绍（10min） 相关牛乳测定方法。 【讨论分析】 1.其他牛乳酸度怎样测定？ 2.现实生活中可以用什么方法简单快捷地判断牛乳新鲜度？ 率。加强学生实践分析解决问题能力。实现理论知识的完美升华。 【教学总结】

纵观整节课，在各个教学环节设计时，将观察、猜想、演示、操作、讨论等方法有机的贯穿于教学各个环节中，适合学生的认知规律，并将感性认识逐渐提高到理性认识，教师充分发挥了组织、引导作用，最大限度地调动了学生积极参与教学活动， 充分体现了“教师主导， 学生主体”的教学模式。学生通过合作式、探索式学习，彼此交流信息，达到互相学习、互相观赏的目的，让学生在教学活动中学习知识，掌握方法，培养探究精神和实事求是的科学态度。最终通过知识的拓展，让学生充分认识理解到到学以致用的意义，增强学生分析问题，解决问题的能力与信心。