佛山市金城速冻食品有限公司 产品检验原始记录（糕点）
产品名称 生产批号 生产数量 样品数量 规格型号 生产日期 取样日期 检验日期 20 年 月 日~ 月 日 20 年 月 日 20 年 月 日 一、感官 1．形态： □（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 2．色泽： □（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。 3．组织： □（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征 4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。 5．杂质： □无可见杂质。 二、净含量 序号 1＃样 2＃样 3＃样 实测净含量（g） 标识净含量（g） 净含量偏差（g） 平均净含量（g） 三、干燥失重 序号 1 2 称量瓶的质量m1(g) 称量瓶及干燥前称量瓶及干燥后样品的质量m2(g) 样品的质量m3(g) 干燥失重 X (%) 平 均 值 (%) 计算：X＝（m2－m3）/ （m2－m1）×100 检验员： 审核员： 日 期：
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产品检验报告（糕点）
产品名称 生产批号 生产数量 样品数量 检验依据 序号 GB/T 20977-2007 《糕点通则》 检验项目 形态 质量要求 □（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性， 具有该品种应有的形态特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。 □（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特 征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征 □（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅 类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 □（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征 正常视力无可见杂质 □ 0g～50g 允许短缺量：9% □ 50g～100g 允许短缺量：4.5g □ 100g～200g 允许短缺量：4.5% □ 200g～300g 允许短缺量：9g ≤42 检验结果 规格型号 生产日期 取样日期 检验日期 20 年 月 日~ 月 日 20 年 月 日 20 年 月 日 色泽 1 糕点 组织 滋味与口感 杂质 2 净含量（g） 3 4 5 干燥失重（%） □热加工 ≤1500 □冷加工 ≤10000 菌落总数（cfu/g） 大肠菌群（MPN/100g） 沙门氏菌、金黄□热加工 ≤30 □冷加工 ≤300 6 致病菌 色葡萄球菌、志贺氏菌 不得检出 7 8 霉菌计数（cfu/g） 标签 □热加工 ≤100 □冷加工 ≤150 符合GB 7718和GB 13432的规定 检验结论： GB/T 20977-2007 《糕点通则》。 （ ） 合格，准予放行。 （ ） 不合格，按以下进行处置。 检验员： 审核员： 日 期： 不合格品处置： （ ）返工 （ ）报废 （ ）改作他用 （ ）其它： 负责人： 日 期：
佛山市金城速冻食品有限公司 产品检验原始记录（面包）
产品名称 生产批号 生产数量 样品数量 一、感官 1．形态： □（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。 □（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。 □（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。 □（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。 □（其他面包）符合产品应有的组形态。 2．色泽： □金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。 3．组织： □（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。 □（硬式面包）紧密，有弹性。 □（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。 □（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀， 纹理清晰，呈海绵状。 □（其他面包）符合产品应有的组织。 4．滋味口感：□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。 □（硬式面包）耐咀嚼，无异味。 □（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。 □（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。 □（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。 5.杂质： □无可见杂质。 规格型号 生产日期 取样日期 检验日期 20 年 月 日~ 月 日 20 年 月 日 20 年 月 日 二、净含量 序实测净含量（g） 号 １ ２ ３ 三、干燥失重 标识（g） 净含量偏差（g） 平均净含量（g） 序称量瓶及干燥前样称量瓶的质量m1(g) 号 品的质量m2(g) 1 2 称量瓶及干燥后样品的质量m3(g) 干燥失重 X (%) 平 均 (%) 计算：X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100 四、比容 序号 1 2 样品质量m（g） 总体积V1（ml） 小粒填充剂体积V2(ml) 计算：P=( V1–V2) / m 五、酸度 序号 1 2 样品质NaOH标准溶液浓量m（g） 度C（mol/L） 试样消耗标准溶试剂空白消耗标准液体积V1（ml） 溶液体积V0（ml） 酸度T 0（T） 平均 面包比容P(ml/g) 平均 计算：T=C×( V1–V0) / m×1000 检验员： 审核员： 日 期：