探讨我国食醋安全生产与监管

导读：探讨我国食醋安全生产与监管。政府部门要持之以恒的加大对食醋生产企业的严格监管，加强对假冒名醋窝点的查处和打击力度，做到发现一起，取缔一起，惩罚一起。依据《食醋卫生标准》GB2719-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011。

1.我国食醋安全生产现状 1.1食醋简介

食醋是一种酸味调味剂，是粮食发酵后产生的，其主要原料就是粮食作物。通过一定程度的发酵使得含碳水化合物的液体转化为酒精和二氧化碳，在某种细菌作用下酒精与空气中氧反应即生成醋酸和水。可以说，食醋酿造就是使酒精进一步氧化为醋酸的过程。

1.2食醋安全生产生产现状及存在的问题 1.2.1食醋安全生产现状

我国目前食醋企业规模较小，行业集中程度低，地域性限制的现象仍然存在，据中国调味品协会调查，如今我国食醋的产量约为300万吨每年，但是国内有6000家生产企业，其中30%为品牌企业生产，70%为中小企业生产。以山东省为例，食醋获证企业就有160多家，其小型企业占大多数，传统的生产工艺是其主要生产技术，现代微生物技术在这些企业应用的不多。随着市场竞争日趋激烈，国内许多小企业为了追求经济利益的最大化，很多企业放弃了传统的酿

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醋工艺，偷工减料制售劣质食醋，甚至有些企业直接用冰醋酸勾兑制作假冒的食醋。

这些假冒伪劣产品以较低的价格冲击着食醋市场，从而导致食醋市场竞争秩序严重混乱，食醋市场面临着很大威胁。 1.2.2安全生产存在的问题

生产技术落后是我国很多小型食醋企业面临的困局，无论在原材料控制还是出厂检验方面都需要改进，食醋的质量安全现状不容乐观。据国家质检总局2012年05月11日通报的食醋产品抽查结果显示，抽查的254家企业生产的264种食醋产品，有9种产品不符合标准或产品明示质量要求，其中7批次总酸含量低于标准要求。根据山东省质量技术监督局调查得知，在2010年2013年4月的6次食醋抽查中，全省有52项次质量指标不合格产品，占总不合格项目数量的比例达44.4%，不挥发酸、可溶性无盐固形物、总酸是不合格质量主要指标。

在生产环境问题上也不容乐观，例如前段时间曝光的安徽省利辛县马店镇“美味源酿造厂”食品安全问题。

该厂常年生产勾兑劣质酱油和食醋，厂房内肮脏不堪，家禽到处乱跑，鸡屎遍地都是，灌装瓶随意堆放，洗刷瓶子的池水非常脏，厂房角落存放着没有用完的食品添加剂及颜料。 2.食醋安全生产监管措施 2.1加强生产环节监管

为提高我国食醋产品质量，规范其生产过程，应切实从源头加强食醋质量安全的监督管理，依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关规定，对生产环节严格监管。在指标监管方面，制定严格的国家及地方食醋生产标准，并责令企业按照生产标准进行生产。在环境监管方面，相应的消毒、更衣、洗涤、污水排放、垃圾处理等设施企业必须具备；企业必须将生产设备、工艺管线、厂房、仓库及周边环境及时检查清理，以防垃圾变霉；食醋酿造所需要的原料加工设备企业必须具备；食醋酿造所需要的设备及辅助设施企业必须具备，生产需要的发酵、淋醋、储存、灭菌、灌装等设施必须具备；与食醋产量相适应的厂房、仓库及运输工具企业必须拥有。 2.2加大政府监管力度

政府部门要持之以恒的加大对食醋生产企业的严格监管，加强对假冒名醋窝点的查处和打击力度，做到发现一起，取缔一起，惩罚一起。依据《食醋卫生标准》GB2719-2003、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011、

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《配制食醋》SB10337-2000等产品标准对食醋产品进行定期抽检，保障食醋生产质量安全，保障广大人民群众人身健康和安全。 2.3提高社会监督

努力提高全社会对食醋安全重要性和食醋安全问题给人民造成严重危害的认识，大力普及食醋安全知识，加强宣传教育工作，引导公众充分认识和了解食醋风险的各种来源，同时要提高消费者购买食醋的安全意识和维权意识，发动广大人民群众对发现的违法生产食醋行为及其他质量违法行为积极举报，使消费者成为解决食醋安全问题的主要参与者。 2.4修订相应规章制度，提高其可操作性

虽然我国有《食品安全法》及其实施条例、《产品质量法》及其实施办法、《产品质量监督抽查管理办法》等法律法规，往往在实际执法中，并不是所有工作情况都可以有法可依，不够具体化及自由裁量范围较大的问题依旧存在，适时修订这些条款势在必行，在逃避抽查、地方保护和具体的抽检流程等方面应修订操作性强的规章制度。 3.结语

作为人们日常饮食中必不可缺的调味品食醋，必然成为食品质量检查的重要一项。目前，由于企业自身加强管理、人民群众积极监督、社会媒体大量关注，加之质量监督局等部门的有力监管，食醋生产环境有所改善，质量安全有所提高。但是，我们仍不能放松警惕，那些生产食醋的小型企业由于自身能力等原因极易产生质量问题，而且在小型企业占有比例也较高，如果发生质量安全问题影响很广，所以要持之以恒加强监管力度。

参考资料《中国醋市场运营分析及未来五年投资规划研究报告》

参考：

中国食醋产业盈利模式深度调研与企业投资战略咨询报告 中国调味品行业发展现状全景调查与未来投资前景评估报告 中国调味品电商市场调查及未来五年发展前景分析报告 中国调味品设备市场竞争态势与投资商机分析报告

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细分市场研究 观研天下所进行的细分市场研究是以行业为研究对象，并基于行业的现状，行业竞争格局，竞争对手的优劣势，企业上下游，企业行业地位，市场集中度等现实指标，分析预测行业的发展前景和投资价值。行业现状与趋势分析：主要包括行业政策、行业竞争情况、主要企业情况、行业发展的利弊、行业技术水平、产销量及进 出口状况等；行业竞争格局：竞争领域和范围、市场增长速度和容量、行业周期性特征、竞行业市场调研 观研天下的市场调研采取的是定性与定量相结合的研究方法。定性研究主要采取实地调研和文献研究的方式展开，定量研究主要采取统计调查和实验法。在数据统计 分析方面，主要采取均值、频数、百分比、相关性、聚类分析等各种统计方法以及方差分析、回归分析、路径分析、判别分析等多种因果分析方法。确定调查的必要 性→界定问题→建立假设→研究设计→调查研究→数据分析→提交报告。1、为竞争性行业中的企业主体、希望进入新领竞争对手研究 竞争分析旨在帮助企业更加系统深入的了解市场竞争对手，辨析企业目前所处的竞争环境，结合企业的情况调整营销战略。竞争对手调查的关键是搜集到准确的竞争 情报，是关于竞争环境、竞争对手和竞争策略的调查研究。竞争对手调查是市场竞争的客观需要，是信息作为一种战略资源的重要体现。竞争对手调查是对特定竞争 对手的信息搜集，包括三要素。即：本企业和竞争对手；竞争环境（包括政策、市场、中国报告网 中国行业报告门户网站

争对手的数量和规模、市场份额；企业上下游情况：供应商的供应能力、 分销商的分销能力、客户情况、上下游行业关联性及影响力；企业行业地位分析：市场影响力分析、品牌市场排名、研发能力分析、营销管理能力分析，大客户销售 情况、主要竞争力分析、SWOT分析、竞争战略分析等。 政府项目投资规划 为协助政府相关机构能在国家产业项目规划申报过程中顺利通过，观研天下基于同国家发改委、国家商务部，以及全国300多个行业协会的长期良好合作关系，结合国家信息中心、国家统计局，海关总署、国家工商总局等的相关权威数据，充分利用公司10多年来积累的相关细分产业数据库，为政府相关产业项目的投资规划 提供分析报告。我们的政府投资规划分析报告不仅有翔实的产业项目涉及的细分数据，更有严谨与科学的分析方法与模型，加上专业研究员执笔撰写，使项目产业规 划报告在各审议机关都能顺利通过，提高了政府相关部门获得项目资金支持的可行性与效率。流程：接受委托→组建小组→事前调查→专家访谈→资料收集→数据核 实→介入调查→分析研究→编制政府报告。 域的转型企业以及希望进入中国市场的外资 企业等提供市场信息，为客户挖掘市场机会和制定市场策略提供依据。2、提供政策环境、经济环境、社会文化环境、技术环境、法律环境、区域市场、行业竞争、 细分市场、企业等方面的调研数据和资料。 技术等）；竞争策略。通过对从各种渠道获得的竞争企业的信息的综合分析， 我们可以：1、明了竞争企业的战略；2、监视竞争企业的行动；3、分析竞争企业的市场表现及市场控制能力；4、估算竞争企业的资源强弱项、能力；5、预测 竞争企业行动；6、评估企业综合市场竞争力。 投资机会研究 投资机会研究即投资机会鉴别，是指为寻找有价值的投资机会而进行的准备性调查研究，其目的在于发现投资机会和项目，并为项目的投资方向和项目设想提出建 议。一般机会研究：从错综复杂的市场环境中鉴别投资方向、趋势、挖掘投资机会，主要包括地区投资机会研究（地理位置、自然特征、人口、地区经济结构等）。 具体项目投资机会研究：对于初步确立投资意向的项目，在市场调查的基础上，对市场、投资、政策、企业等方面进行客观的机会分析。观研天下将运用 PESTEL、行业生命周期、矩阵分析法、价值链分析法、波特五力模型、SWOT分析、各种行业市场未来规模预测方法等研究咨询工具、模型和方法，从多角 度、多维度反复论证市场进入的价值和可行性，提出可操作性进入策略。 营销渠道研究 渠道研究可以分为流通市场调查和零售市场调查两部分。流通市场调查一般是围绕最高一级经销商的选择而进行的。零售市场调查是围绕选择重点终端和终端组成结 构进行的。所谓的渠道是指产品从制造商到批发商再到零售商，最后到用户手中的过程。产品是通过分销渠道到达最终消费者的，畅通的销售渠道可以保证产品顺利 进入市场，反之渠道障碍会影响企业市场运作。在新产品上市前的调查中，必须对该类产品的渠道类型、渠道成员组成、渠道特征等方面进行充分的研究，调查研究 的结果对自己的渠道建立、选择和管理具有重要的指导意义。渠道研究主要分析指标：渠道结构及作用力；各渠道的竞争态势；渠道的市场渗透率；产品在各渠道的 流通速度及利润率；用户的购买习惯及满意度。 THANK YOU

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