南京工业大学

食品与轻工学院

《食品工厂设计》课程设计

设计项目名称 年产10000t乳粉项目工艺设计

专业班级 食品0901 乳品0901

姓名(学号) 季小斌（3801090125） 黄年华（3801090101）

陆慧（3801090102） 方润华（3801090325）

方笑（3801090119） 刘欢欢（3801090117）

沈国标（3801090120）

指导教师 冯小海

2012年 6 月 19 日7月3日

目录

1. 设计任务书 ........................................... 3 2. 设计说明书 ........................................... 5

2.1 项目概述 .......................................... 5 2.2 原材料及产品的主要技术规格 ........................ 7 2.3 生产流程简述 ...................................... 8 2.4 原材料、动力（水、电、汽、气）消耗定额及消耗量 ... 14 2.5 设备的选型 ...................................... 23 2.6 存在的问题及建议 ................................. 29 2.7 设计参考文献 ..................................... 29

3. 设计结果评述 ........................................ 30 4. 小组成员及分工 ...................................... 31 5. 附表格及图纸 ........................................ 31

5.1 车间主要设备一览表 ................................. 5.2 车间主要物料衡算图 ................................. 5.3 车间动力衡算图(水、蒸汽、压缩空气、热量、冷量等) ........ 5.4 生产工艺流程图 ..................................... 5.5 车间平面布置图 .....................................

1、设计任务书

项目名称：年产10000t乳粉项目工艺设计 1.1 建设规模、产品方案、生产方法和工作制度 1． 建设规模：年产10000t。

2． 产品方案：本项目仅生产全脂乳粉。产品应满足GB

19644-2010的要求。参考GB 5410-1999，如有相同条款，以GB19644-2010为准。

3． 生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经

真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。

4． 工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥

工段均按四班三运转进行。

1.2 建设地点为南方某市其气候条件为：

年平均气温：15.3℃

历年平均最高气温：38℃ 历年平均最低气温：-14.2℃

最热平均相对湿度：85%

最冷平均相对湿度：75% 年平均气压：1016.5mP 夏季平均气压：1004.5mP 年均风速：3.6m/s 年均降落量：1025.6mm 日最大降水量：219.6mm 1.3 达到的技术经济指标