油脂学业

(建议用时：45分钟)

[学业达标]

1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( ) A．甲苯和油脂 C．豆油和水

B．乙酸和乙酸乙酯 D．豆油和四氯化碳

【解析】 两种成分互不相溶且密度不同才会分层，可用分液漏斗分离。 【答案】 C

2．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油( )

A．①②③ C．②③④⑤

B．①③⑤ D．①②③④

【解析】 油脂不能用来制备汽油，汽油是石油制备的。 【答案】 D

3．下列有关油脂的叙述错误的是( )

【导学号：72120138】

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的 C17H35COO－易跟Mg2＋、Ca2＋结合成沉淀

D．工业上常用油脂和氢氧化钠反应来制取肥皂

【解析】 植物油不能作溴水的萃取剂，因为植物油的烃基上有不饱和键，会与溴水发生加成反应而使溴水褪色。

【答案】 A

4．已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为单甘油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的称为混甘油酯，油脂是重要的营养物质。下图为某油脂的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是( )

A．该油脂是一种混合甘油酯

B．工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油 C．能在酸、碱存在时，与水发生水解反应

D．油脂是天然有机高分子化合物 【解析】 油脂不属于高分子化合物。 【答案】 D

5．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( ) A．油酸甘油酯 C．油酸

【解析】 分子中含有酯基(

B．硬脂酸甘油酯 D．乙酸乙酯

)时能发生水解反应；含有碳碳双键

()时能与H2发生加成反应。

【答案】 A

6．油脂在酸性或碱性条件下水解的共同产物是( ) A．硬脂酸 C．甘油 【答案】 C

7．区别花生油和矿物油的正确方法是( ) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡

【解析】 花生油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分

B．油酸 D．亚油酸盐

子中不含—CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—CHO，也不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。花生油属酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应，且互不相溶，分层，故B正确。

【答案】 B

8．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )

【导学号：72120139】

①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 C．②⑤

B．①②⑤⑥ D．①⑥

【解析】 不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。

【答案】 C 9．下列物质中：

(1)属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为：_________________________________ _____________________________________________________________。 ③发生氢化反应的化学方程式为：_______________________________ _____________________________________________________________。

【解析】 中R、R′、R″相同时为简单甘油酯，R、R′、R″不

相同时为混合甘油酯。

【答案】 (1)① ②③

△

＋3NaOH――→

(2) ＋3C17H35COONa

10．一种有机物的结构简式为：