称重装袋 电子秤 金属探测机 不锈钢小车 使用设备 包装间 称量(客户要求）重量的辣椒，装入编织袋或纸箱内 通过金属探测机(FeФ＜2.0mm, SusФ＜2.5mm 金属探测 包装间 )检测金属，含有金属的辣椒单独存放、挑选或废弃 成批按批号入库码垛。 入库保存 小川椒段 加工步骤 成品库 操作区域 加工工艺的描述与说明 原料验收暂 存 包装材料 验收暂存 辣椒去把挑选 干洗 打段 抽样减半消毒 称重装袋 周转框 不锈钢干洗机 打段机 臭样搅拌机 电子秤 金属探测机 化验室、原按照原料验收规程进行验收、暂存 料仓库 包装材料仓按包装物料验收规程进行验收、暂库 存 人工方法将辣椒叶和把把摘掉。挑初加工车间 选出花皮、未熟、腐烂、虫损、霉变等不符合要求的辣椒 初加工车间 辣椒在不锈钢干洗机内干洗 精加工车间 包装间 包装间 打段机把去籽的辣椒打碎成客户要求的尺寸的辣椒段 加入臭样搅拌机内，消毒搅拌15分钟以上 称量(客户要求）重量的辣椒碎，装入纸袋袋或纸箱内 通过金属探测机(FeФ＜2.0mm, SusФ＜2.5mm 金属探测 包装间 )检测金属，含有金属的辣椒单独存放、挑选或废弃 成批按批号入库码垛。 不锈钢小入库保存 车 小川椒沫 加工步骤 使用设备 成品库 操作区域 加工工艺的描述与说明 原料验收暂 存 包装材料 验收暂存 化验室、原按照原料验收规程进行验收、暂存 料仓库 包装材料仓按包装物料验收规程进行验收、暂库 存 辣椒去把挑选 干洗 打沫 暂存 抽样减半消毒 称重装袋 周转框 不锈钢干洗机 打碎机 人工方法将辣椒叶和把把摘掉。挑初加工车间 选出花皮、未熟、腐烂、虫损、霉变等不符合要求的辣椒 初加工车间 辣椒在不锈钢干洗机内干洗 打碎机把去籽的辣椒打碎成客户要精加工车间 求的尺寸的辣椒沫 精加工车半成品检测辣椒的色度（有必要的间、包装间 话可以调陪） 加入臭样搅拌机内，消毒搅拌15分包装间 钟以上 称量(客户要求）重量的辣椒粉，装包装间 入纸袋或纸箱内 通过金属探测机(FeФ＜2.0mm, SusФ＜包装间 2.5mm 臭样搅拌机 电子秤 金属探测机 金属探测 )检测金属，含有金属的辣椒单独存放、挑选或废弃 成批按批号入库码垛。 编号 GY-CX04-2015 01 11.0 2015年12月01日 版号 章节号 生效日期 不锈钢小入库保存 车 成品库 HACCP计划 危害分析工作单 产品名称：净小川椒 公司名称：上海谷裕蔬果专业合作社 公司地址：上海市闵行区纪翟路1525弄109号8幢 产品描述：
销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 确定潜在 对潜在危对显着危害能本步危害风险评估 加 危 害 害显着性否提供什么预骤是工 步 骤 是判断依据 否危害危害为发生发生危害显的可的严等级 着能性 重性 危害 生产过程中、运输过否 中可能有包装破裂造成污染 防措施 否为关键控制点 生物的：细菌 很少 中度 低风险 要求供应商采取措施，确保包装完好，防 止交叉污染，并提供检验报告 包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局 备案 验证供方检测报告超标拒收 要求供应商采取措施，确保 包装完好 后面的清洗、消毒工序可有 效控制 包装材料\\验收储存 原料验收 供应商生产过程可能使用有化学的：毒害材料严重重金属、很少 中等 否 造成重金性 溶出物 属超标，可能会存在溶剂未挥发完全 可能会有物理的：不可可忽低风否 包装破裂外来异物 能 略 险 造成污染 生长环境生物的：低风中的致病致病菌污可能 中度 否 险 菌可能污染 染原料 化学的：高风农残 偶尔 严重 险 很少 中度 低风重金属 险 农药品种、用量及使用方法不当可能造是 成农药残否 留超标 土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料 原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后是 方可收获 CCP1 化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收 物理的：低风金属、杂经常 中度 否 险 质 物理的：低风很少 中度 否 异物 险 物理的： 无 生物的：致病菌生长 原料本身通过后续的挑 夹带 选工序可控制 过滤可控 制 低风很少 中度 险 原料暂存 暂存温度不当可能否 引起致病菌繁殖生长 否 选用0～5℃库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序 也可将其控制在可接受范围内。 化学的： 无 物理的：很少 杂质 生物的：致病菌污很少 染 辣椒化学的：去把 无 物理的：很少 杂质 生物的：干洗 致病菌污很少 染 中度 中度 中度 低风险 低风险 低风险 OPRP可有 效控制 否 OPRP控制 否 原料本身通过干洗和 夹带 OPRP控制 低风中度 险 否 OPRP控制 化学的： 无 物理的：原料本身低风通过干洗和泥沙、毛很少 中度 否 夹带、外部 险 OPRP控制 发 引入 生物的：室温过高低风微生物繁很少 中度 否 引起微生OPRP控制 否 险 殖 物繁殖 装箱化学的：封口 无 物理的： 无 生物的： 无 金属化学的： 探测 无 物理的：低风是 前面工序混入 产品过金属探测器 很少 中度 金属碎片 险 CCP3 生物的：库温过高低风微生物繁很少 中度 否 引起微生控制冷库温度 险 殖 物繁殖 入库化学的：储存 否 无 物理的： 无 生物的：温度湿度低风通过控制集装微生物繁很少 中度 否 控制不当 险 箱温度 殖 可能增长 检验化学的：出库 无 物理的： 无 产品名称：小川椒段 公司名称：上海谷裕蔬果合作社
公司地址：上海市闵行区记翟路1525弄109号8幢 产品描述： 销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 确定潜在 对潜在危对显着危害能本步危害风险评估 加 危 害 害显着性否提供什么预骤是