工 步 骤 是判断依据 否危害危害为发生发生危害显的可的严等级 着能性 重性 危害 生产过程中、运输过否 中可能有包装破裂造成污染 防措施 否为关键控制点 生物的：细菌 很少 中度 低风险 要求供应商采取措施，确保包装完好，防 止交叉污染，并提供检验报告 包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局 备案 验证供方检测报告超标拒收 要求供应商采取措施，确保 包装完好 后面的清洗、消毒工序可有 效控制 包装材料\\验收储存 原料验收 供应商生产过程可能使用有化学的：毒害材料严重重金属、很少 中等 否 造成重金性 溶出物 属超标，可能会存在溶剂未挥发完全 可能会有物理的：不可可忽低风否 包装破裂外来异物 能 略 险 造成污染 生长环境生物的：低风中的致病致病菌污可能 中度 否 险 菌可能污染 染原料 化学的：高风农残 偶尔 严重 险 很少 中度 低风重金属 险 农药品种、用量及使用方法不当可能造是 成农药残否 留超标 土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料 原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后是 方可收获 CCP1 化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收 物理的：低风金属、杂经常 中度 否 险 质 物理的：低风很少 中度 否 异物 险 物理的： 无 生物的：致病菌生长 原料本身通过后续的挑 夹带 选工序可控制 过滤可控 制 低风很少 中度 险 原料暂存 暂存温度不当可能否 引起致病菌繁殖生长 否 选用0～5℃库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序 也可将其控制在可接受范围内。 辣椒去把挑选 干洗 化学的： 无 物理的：很少 杂质 生物的：致病菌污很少 染 化学的： 无 物理的：很少 杂质 生物的：致病菌污很少 染 中度 中度 中度 低风险 低风险 低风险 OPRP可有 效控制 否 OPRP控制 否 原料本身通过干洗和 夹带 OPRP控制 低风中度 险 否 OPRP控制 臭氧消毒 装箱封口 金属探测 入库储存 检验出库 化学的：无 物理的：泥沙、毛发 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：外来异物 生物的：微生物繁殖 化学的：无 物理的：无 生物的：无 化学的：无 物理的：金属碎片 生物的：微生物繁殖 化学的：无 物理的：无 生物的：微生物繁殖 化学的：无 物理的：无 低风很少 中度 险 高风很少 中度 险 低风险 原料本身通过干洗和否 夹带、外部 OPRP控制 引入 是 臭氧的、消毒时间控制不当可能控制杀菌消毒的时间 造成致病菌存活 是 CCP2 否 是 CCP3 很少 中度 否 低风很少 中度 险 室温过高否 引起微生OPRP控制 物繁殖 前面工序混入 产品过金属探测器 很少 中度 低风 险 低风很少 中度 险 库温过高否 引起微生控制冷库温度 物繁殖 否 低风很少 中度 险 温度湿度通过控制集装否 控制不当 箱温度 可能增长 产品名称：小川椒沫 公司名称：上海谷裕蔬果专业合作社 公司地址：上海市闵行区1525弄109号8幢 产品描述：
销售和贮存方法：5-8月份放于-2-2℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 确定潜在 危害风险评估 危 害 本步 是骤是加 对潜在危对显着危害能否否为危害危害工 为害显着性否提供什么预关键发生发生危害步 防措施 显判断依据 控制的可的严等级 骤 着点 能性 重性 危害 要求供应商采生产过程取措施，确保中、运输过生物的：低风包装完好，防很少 中度 否 中可能有 细菌 险 止交叉污染，包装破裂并提供检验报造成污染 告 供应商生包装产过程可包材来自合格材料\\能使用有的供方，供方验收化学的：毒害材料要求通过出入严重储存 重金属、很少 中等 否 造成重金境检验检疫局 性 溶出物 属超标，可备案 能会存在验证供方检测溶剂未挥报告超标拒收 发完全 可能会有要求供应商采物理的：不可可忽低风否 包装破裂取措施，确保 外来异物 能 略 险 造成污染 包装完好 生长环境生物的：后面的清洗、原料低风中的致病致病菌污可能 中度 否 消毒工序可有 验收 险 菌可能污染 效控制 染原料 化学的：高风农残 偶尔 严重 险 很少 中度 低风重金属 险 农药品种、用量及使用方法不当可能造是 成农药残否 留超标 土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料 原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期5-7天重新检测农残直到合格后是 方可收获 CCP1 化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收 物理的：低风金属、杂经常 中度 否 险 质 物理的：低风很少 中度 否 异物 险 物理的： 无 生物的：致病菌生长 原料本身通过后续的挑 夹带 选工序可控制 过滤可控 制 低风很少 中度 险 原料暂存 暂存温度不当可能否 引起致病菌繁殖生长 否 选用0～5℃库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序 也可将其控制在可接受范围内。 辣椒去把 挑选 干洗 化学的： 无 物理的：很少 杂质 生物的：致病菌污很少 染 化学的： 无 物理的：很少 杂质 生物的：致病菌污很少 染 中度 中度 中度 低风险 低风险 低风险 OPRP可有 效控制 否 OPRP控制 否 原料本身通过干洗和 夹带 OPRP控制 低风中度 险 否 OPRP控制