各种搅拌消毒时间臭氧消检查浓每消臭氧消致病≥15分钟 毒时间。 度和时罐 毒毒 菌 间 操CCP-2 作员 金属 FeФ＜2.0mm 金属 金属探每金测器 箱 属 SusФ＜2.5mm, 超标不得检探出。 测金属探机测 操CCP-3 作员 ① 若浓度或时间不①主管人员审核《消毒消毒CCP够，则应进行产品评CCP监控记录》； 监控记估，视情况重新消毒②每批抽测微生物一次； 录 或报废； ③每周一次校准时钟。 ② 调整浓度或时间。 ① 每件检出金属的①主管人员每日复核《金①金属产品为防止误报，重属探测CCP监控记录》； 探测CCP新测试一次，如仍有②每日开工前、班后及每监控记一次报警视为金属物60分钟用标准块校准金录； 超标； 属探测器； ②金属② 超标产品贴上标③主管人员每日核查校探测器签，记录后集中报废准记录表。 运行记处理； 录。 ③ 每日检出记录超出2件，对超标原因做出评估。 编号 GY-CX04-2015 01 15.0 2015年12月01日 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键限值的确定 1 目的

在每个关键控制点设立监测参数，以确定便于监控的关键限值。 2 适用范围

HACCP计划中对各CCP的关键限值。 3 职责

食品安全小组成员负责关键限值的确定。 4 工作程序

4.1 各关键控制点的关键限值的确定 4.1.1 原料接收(CCP1)：

蔬菜类原料主要危害为控制农药残留, 种植土壤经胶州市农产品监督检测站检验，重金属和农残含量未超标，根据基地的生产种植情况，我们把基地种植管理作为重点监控、管理对象，每年采收时，要求基地每年至少出据一份官方农残检验报告，农残依据进口国的农残标准和顾客的要求，从而设定关键限值：农残检测结果为阴性

4.1.2 臭氧消毒(CCP2) 依据《出口蔬菜质量控制体系研究》及我公司的试验和经验，针对微生物繁殖快的特点，采用消毒，对产品进行余氯测验，余氯符合要求，确定消毒工序关键控制点的CL值为搅

拌消毒时间≥15分钟

4.1.3 金探(CCP3)

参照美国食品与药物管理局（FDA）颁布的《水产品危害及控制指南》第三版P249页中，FDA健康评估的部规定对存在长度为0.3″（7mm）到10.0″（25mm）的金属碎片产品采取相应措施，同时结合客户的要求，因此设定关键限值为 FeФ＜2.0mm, SusФ＜2.5mm；超标不得

检出。

编号 GY-CX04-2015 01 16.0 2015年12月01日 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键控制点的监控 1 目的

通过查看加工过程操作，查明可能出现偏离关键限值的趋势，所采取的措施。

2 适用范围

HACCP计划中对各CCP的监控。 3 职责

食品安全小组成员作为实施HACCP计划中CCP监控程序的主要责任人员。 4 工作程序

4.1 原料接收（CCP1）

4.1.1 原料验收人员查看原料是否来自基地提供的原料,并取样进行药残检测，且检测合格.

4.1.2 监控人员应准确填写《原料验收记录表》、确保符合关键限值。对不符合关键限值的立即采取纠正措施。 4.2 臭氧消毒（CCP2） 连续监控消毒的浓度和时间.

4.2.2 监控人员应每锅≥15分钟准确填写《CCP2消毒监控记录》，对不符合关键限值的立即采取纠正措施。 4.3 金探（CCP3）

每一小时用标准试片对金探机进行校准，确认金探机的灵敏度.

4.3.2 监控人员应准确填写《CCP3金属探测监控记录》，对不符合关键限值的采取纠正措施。 5.记录

5.1 《CCP1原料检验记录》； 5.2 《CCP2消毒监控记录》； 5.3《CCP3金属探测器监控记录》 附： CCP点监控纠偏操作规程

1 原料验收CCP-1监控纠偏操作规程

A 流程图 B 规程说明 1、索取的资料包括：①自来 料 No 属基地备案证明②农药使索取资料 Yes 用记录。 No 2、核对内容：说明1所索核 对 Yes 取资料、供应商以及货品三 者是否相符。 采 样 Yes No 3、采样方式：按照相应原农残检验 Yes 料验收标准规定的抽样方 No 案进行采样。 感官检验 4、农残检验：参见“原料（必要时） 农药残留检验作业指导 Yes 书”。 No Yes 挑 5、感官检查的控制点：包其它分析 No 除 装状况、外形、色泽、气味、 Yes 手感、组织状态、鲜度、卫Yes 生状况等，结果登录于《原 拒 收 签 收 料验收CCP监控记录》。 6、挑除：指对不完全合格品的挑除不合格部分。 7、特殊客户对原料有特别要求时应作进一步其它理化分析（糖/酸度等）。 8、签收：分为可收和挑收两种。 9、拒收：不合格，拒绝购入。 10、记录：《原料验收CCP监控记录》、《原料农残检测报告》 2 消毒CCP-2监控纠偏操作规程 操 作 要 求 辣椒在臭氧搅拌锅内消毒搅拌≥臭氧消毒 每锅消毒搅拌≥15分钟。 15分钟。 纠偏 记录 若时间不够，则应进行产品评估，视情况重新消毒或报废。 《消毒CCP监控记录》 步骤 3 金属探测 CCP-3监控纠偏操作规程 1、准备 1.1 工用具：塑料盘(己消毒)、金属检测机、不锈钢台架、测试牌。 1.2 卫生：用洗洁剂擦洗、消毒毛巾擦干、酒精(75%)，每2小时消毒一次。 2、操作步骤要求 步骤 操作 要 求 2.1 打开电源开关，开机检查运转状况。 （1）注意机器有无异声。 开机 设定机器灵敏度，首先讯响器开关，然后把所要设定试片分别放在传输带的左、中、右三个位置测试，将灵2.2 敏度旋钮逐渐调大，直到检出为止。设定 再将试片放在产品下，一起放在输送带上，输送带自动停止，此种产品设定成功。 2.3 校正 （2） 如须更换产品时要重新设定灵敏度。 （3）设定时的产品跟检测过程中的应保持同一向位。 （4）设定时，初设产品绝不含金属物。 2.4 检测 2.5 纠偏 (5)测试牌：FeФ＜2.0mm，SusФ＜2.5mm。 2.3.1 每次使用前用测试牌测量机(6)灵敏度每60分钟或更换检测器的灵敏度。 品种时设定一次。灵敏度达不到要求时，应重新设定。 2.4.1 将待检的产品倒入塑料盘内，开启输送带把被检物整齐排放在输送带上。 (7)检测中产品不能叠放或重放。 2.4.2 已检并合格的产品进入下道(8)清理须使用布及中性清洁剂工序。 清洗设备，拆装运输带时要做到2.4.3 检测结束，关闭电源、气压轻拿轻放。 开关，清理机器上的杂物后，填写《产品金属检测记录》。 金探报警时，填写《金属探测CCP监控记录》，并将产品重复过金探，找出金属。查找金属来源。 编号 GY-CX04-2015 01 17.0 2015年12月01日 记录 《金属探测CCP监控记录》、《金属探测器运行记录》 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键控制点的纠正 1 目的

当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时，对CCP进行有效控制，防止危害再次发生，避免不合格产品的出现。 2 适用范围

对HACCP计划中的关键控制点的控制。 3 职责

3.1 食品安全小组成员是实施纠正行动的主要责任部门： 3.1.1 在HACCP计划运行中对各CCP的偏离所采取的措施。