各种搅拌消毒时间臭氧消检查浓每消臭氧消致病≥15分钟 毒时间。 度和时罐 毒毒 菌 间 操CCP-2 作员 金属 FeФ<2.0mm 金属 金属探每金测器 箱 属 SusФ<2.5mm, 超标不得检探出。 测金属探机测 操CCP-3 作员 ① 若浓度或时间不①主管人员审核《消毒消毒CCP够,则应进行产品评CCP监控记录》; 监控记估,视情况重新消毒②每批抽测微生物一次; 录 或报废; ③每周一次校准时钟。 ② 调整浓度或时间。 ① 每件检出金属的①主管人员每日复核《金①金属产品为防止误报,重属探测CCP监控记录》; 探测CCP新测试一次,如仍有②每日开工前、班后及每监控记一次报警视为金属物60分钟用标准块校准金录; 超标; 属探测器; ②金属② 超标产品贴上标③主管人员每日核查校探测器签,记录后集中报废准记录表。 运行记处理; 录。 ③ 每日检出记录超出2件,对超标原因做出评估。 编号 GY-CX04-2015 01 15.0 2015年12月01日 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键限值的确定 1 目的
在每个关键控制点设立监测参数,以确定便于监控的关键限值。 2 适用范围
HACCP计划中对各CCP的关键限值。 3 职责
食品安全小组成员负责关键限值的确定。 4 工作程序
4.1 各关键控制点的关键限值的确定 4.1.1 原料接收(CCP1):
蔬菜类原料主要危害为控制农药残留, 种植土壤经胶州市农产品监督检测站检验,重金属和农残含量未超标,根据基地的生产种植情况,我们把基地种植管理作为重点监控、管理对象,每年采收时,要求基地每年至少出据一份官方农残检验报告,农残依据进口国的农残标准和顾客的要求,从而设定关键限值:农残检测结果为阴性
4.1.2 臭氧消毒(CCP2) 依据《出口蔬菜质量控制体系研究》及我公司的试验和经验,针对微生物繁殖快的特点,采用消毒,对产品进行余氯测验,余氯符合要求,确定消毒工序关键控制点的CL值为搅
拌消毒时间≥15分钟
4.1.3 金探(CCP3)
参照美国食品与药物管理局(FDA)颁布的《水产品危害及控制指南》第三版P249页中,FDA健康评估的部规定对存在长度为0.3″(7mm)到10.0″(25mm)的金属碎片产品采取相应措施,同时结合客户的要求,因此设定关键限值为 FeФ<2.0mm, SusФ<2.5mm;超标不得
检出。
编号 GY-CX04-2015 01 16.0 2015年12月01日 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键控制点的监控 1 目的
通过查看加工过程操作,查明可能出现偏离关键限值的趋势,所采取的措施。
2 适用范围
HACCP计划中对各CCP的监控。 3 职责
食品安全小组成员作为实施HACCP计划中CCP监控程序的主要责任人员。 4 工作程序
4.1 原料接收(CCP1)
4.1.1 原料验收人员查看原料是否来自基地提供的原料,并取样进行药残检测,且检测合格.
4.1.2 监控人员应准确填写《原料验收记录表》、确保符合关键限值。对不符合关键限值的立即采取纠正措施。 4.2 臭氧消毒(CCP2) 连续监控消毒的浓度和时间.
4.2.2 监控人员应每锅≥15分钟准确填写《CCP2消毒监控记录》,对不符合关键限值的立即采取纠正措施。 4.3 金探(CCP3)
每一小时用标准试片对金探机进行校准,确认金探机的灵敏度.
4.3.2 监控人员应准确填写《CCP3金属探测监控记录》,对不符合关键限值的采取纠正措施。 5.记录
5.1 《CCP1原料检验记录》; 5.2 《CCP2消毒监控记录》; 5.3《CCP3金属探测器监控记录》 附: CCP点监控纠偏操作规程
1 原料验收CCP-1监控纠偏操作规程
A 流程图 B 规程说明 1、索取的资料包括:①自来 料 No 属基地备案证明②农药使索取资料 Yes 用记录。 No 2、核对内容:说明1所索核 对 Yes 取资料、供应商以及货品三 者是否相符。 采 样 Yes No 3、采样方式:按照相应原农残检验 Yes 料验收标准规定的抽样方 No 案进行采样。 感官检验 4、农残检验:参见“原料(必要时) 农药残留检验作业指导 Yes 书”。 No Yes 挑 5、感官检查的控制点:包其它分析 No 除 装状况、外形、色泽、气味、 Yes 手感、组织状态、鲜度、卫Yes 生状况等,结果登录于《原 拒 收 签 收 料验收CCP监控记录》。 6、挑除:指对不完全合格品的挑除不合格部分。 7、特殊客户对原料有特别要求时应作进一步其它理化分析(糖/酸度等)。 8、签收:分为可收和挑收两种。 9、拒收:不合格,拒绝购入。 10、记录:《原料验收CCP监控记录》、《原料农残检测报告》 2 消毒CCP-2监控纠偏操作规程 操 作 要 求 辣椒在臭氧搅拌锅内消毒搅拌≥臭氧消毒 每锅消毒搅拌≥15分钟。 15分钟。 纠偏 记录 若时间不够,则应进行产品评估,视情况重新消毒或报废。 《消毒CCP监控记录》 步骤 3 金属探测 CCP-3监控纠偏操作规程 1、准备 1.1 工用具:塑料盘(己消毒)、金属检测机、不锈钢台架、测试牌。 1.2 卫生:用洗洁剂擦洗、消毒毛巾擦干、酒精(75%),每2小时消毒一次。 2、操作步骤要求 步骤 操作 要 求 2.1 打开电源开关,开机检查运转状况。 (1)注意机器有无异声。 开机 设定机器灵敏度,首先讯响器开关,然后把所要设定试片分别放在传输带的左、中、右三个位置测试,将灵2.2 敏度旋钮逐渐调大,直到检出为止。设定 再将试片放在产品下,一起放在输送带上,输送带自动停止,此种产品设定成功。 2.3 校正 (2) 如须更换产品时要重新设定灵敏度。 (3)设定时的产品跟检测过程中的应保持同一向位。 (4)设定时,初设产品绝不含金属物。 2.4 检测 2.5 纠偏 (5)测试牌:FeФ<2.0mm,SusФ<2.5mm。 2.3.1 每次使用前用测试牌测量机(6)灵敏度每60分钟或更换检测器的灵敏度。 品种时设定一次。灵敏度达不到要求时,应重新设定。 2.4.1 将待检的产品倒入塑料盘内,开启输送带把被检物整齐排放在输送带上。 (7)检测中产品不能叠放或重放。 2.4.2 已检并合格的产品进入下道(8)清理须使用布及中性清洁剂工序。 清洗设备,拆装运输带时要做到2.4.3 检测结束,关闭电源、气压轻拿轻放。 开关,清理机器上的杂物后,填写《产品金属检测记录》。 金探报警时,填写《金属探测CCP监控记录》,并将产品重复过金探,找出金属。查找金属来源。 编号 GY-CX04-2015 01 17.0 2015年12月01日 记录 《金属探测CCP监控记录》、《金属探测器运行记录》 HACCP计划 版号 章节号 生效日期 关键控制点的纠正 1 目的
当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时,对CCP进行有效控制,防止危害再次发生,避免不合格产品的出现。 2 适用范围
对HACCP计划中的关键控制点的控制。 3 职责
3.1 食品安全小组成员是实施纠正行动的主要责任部门: 3.1.1 在HACCP计划运行中对各CCP的偏离所采取的措施。