餐 厅 训 练 员 手 册

【2015年9月版】

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手 册 目 录

一、训练员的职责----------------------------------4

二、如何成为一个合格的训练员 --------------------- 8

1、如何成为员工中的领导者 ------------- 8 2、如何成为有效的沟通者 --------------- 10

三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 15

四、训练员职业规划--------------------------------19

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恭 喜 您 ！

由于您在工作中的出色表现，您被选为餐厅的训练员！您将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着您在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜您成为训练员！

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训 练 员 工 工 作 手 册 进 度 表

姓名：____________ 手册开始日期：_____________ 餐厅：____________ 预估完成日期：_____________ —————————————————————————————————— 建议 预估 实际 完成日期 完成日期 完成日期

第一单元：训练员的职责 1周 _________ _________ 第二单元之一：如何成为员工中的领导者 1周 _________ _________ 第二单元之二：如何成为有效沟通者 1周 _________ _________ 第三单元：训练员职业规划 2天 _________ _________ 训练员签名：___________________ 楼面经理签名：_____________________ ——————————————————————————————————

使用说明：

当员工升迁到训练员后，应立即由楼面经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。每个单元完成后由经理对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。1个月后三个单元全部鉴定合格后，训练员和楼面经理应共同签名，确认训练完成。

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一、训练员的职责

作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。

训练员必须具备以下特点： 一、高标准：

-始终遵守餐厅的正确工作程序

-100%通过餐厅所有营运工作站的鉴定（分楼面，厨房） 二、有效的沟通者

-准确（了解工作程序并能清楚地解释每一个步骤；分楼面厨房） -耐心（知道学习新知识需要多花些时间，能够针对不同的个体） -当谈论工作表现时，要针对行为，而不是要谈论个性 三、员工中的领导者 -在员工中展示专家的水准 -以身作则

-随时给员工鼓励和帮助 训练员的工作职责：

-任何时间始终一致地遵循标准的操作程序

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