《生化产品生产技术》 整体教学活动实施计划

学 时 63学时

适用专业 生物化工工艺

开封大学

2009年11月

目 录

1 课程标准 .................................................................... 1

1.1课程定位 .................................................... 1 1.2课程目标 .................................................... 1 1.3 教学组织 ................................................... 3 1.4 教学内容与能力要求 ......................................... 4 1.5 教学方法与手段 ............................................. 8 1.6 考核与评价 ................................................. 9 1.7 说明与建议 ................................................ 10

2 课程整体教学计划设计........................................................ 12 2.1 学习情景内容及学时分配 .................................................... 12

2.2 学习情景一 酒类的生产 ..................................... 13 2.3 学习情景二 调味品的生产 ................................... 15 2.4 学习情景三 软饮料的生产 ................................... 18

3 课程单元教学设计 ........................................................... 20 3.1 项目1 认识食品发酵工业 ................................................... 20

3.2 项目2 白酒生产技术 ........................................ 22

3.3 项目3 啤酒生产技术 ....................................................... 25 3.4 项目4 葡萄酒生产技术 ..................................................... 28 3.5 项目5 黄酒生产技术 ....................................................... 30 实训任务1啤酒生产技术........................................................ 34 实训任务2 果酒酿造技术 ....................................................... 36 3.6 项目6 食醋生产技术 ....................................................... 36 3.7 项目7 酱油生产技术 ....................................................... 41 3.8 项目8 味精生产技术 ....................................................... 44 3.9 项目9 发酵豆制品生产技术 ................................................. 48 3.10 项目10 泡菜生产技术 ..................................................... 51 3.11 项目11发酵果蔬饮料生产技术 .............................................. 53 3.12 项目12发酵乳制品生产技术 ................................................ 55 3.13 项目13柠檬酸生产技术 .................................................... 58 实训任务1微生物菌种分离...................................................... 61 实训任务2 乳酸发酵技术 ....................................................... 64

4 课程考核实施方案 ........................................................... 66

4.1 课程信息 .................................................. 66 4.2 课程定位 .................................................. 66 4.3 工作项目和课程目标 ........................................ 66 4.4 考核与评价方法 ............................................ 68 4.5 考核学习情景核实施方案 .................................... 69

5 课程第一次课 ............................................................... 72

5.1 课程信息 .................................................. 72 5.2 课程定位 .................................................. 72 5.3 工作项目和课程目标 ........................................ 73 5.4 教学组织 .................................................. 74 5.5 学习要点 .................................................. 75 5.6 教学参考资料 .............................................. 76 5.7 考核与评价 ................................................ 77

6 学习指南 ................................................................... 78

6.1 课程信息 .................................................. 78 6.2 课程定位 .................................................. 78 6.3 工作项目和课程目标 ........................................ 78 6.4学习参考资料 ............................................... 81 6.5 学习指南 .................................................. 82

7 学生工作项目书 ............................................................. 84 7 学生工作项目书 ............................................................. 86 7 学生工作项目书 ............................................................. 87 8习题及答案 .................................................................. 89 8.1学习情景一酒类的生产习题及答案 ............................................ 89 8.2学习情景二 调味品的生产习题及答案 ......................................... 93 8.3学习情景三 软饮料的生产习题及答案 ......................................... 97