考试时间：90分钟 出 卷 人：罗春林 审 卷 人：罗琼芳 广东省农工商职业技术学校线 系： 经济贸易系 班： 学号： 姓名： 2010----2012学年第一学期《饭店管理概论》期末

考试题(A卷)

题号 分值 得分 一 20分 二 40分 三 10分 四 20分 五 10分 合计 100分 一、填空题（每空1分，共20分）

1、饭店（Hotel）一词源于_________。 2、_________被誉为“饭店管理之父。”

3、管理具有计划、组织、_________、协调、_________五大职能。 4、饭店的经济责任制包括对_________的经济责任和_________的经济

订责任两个方面。

5、通常，饭店的康乐部配备有_________、_________、_________三类设施。

6、饭店商品部的服务具有_________、_________的特点。

7、饭店培训工作具有_________、_________、_________、_________的特点。

8、饭店收款管理主要包括_________管理和_________管理两个方面。 9、PDCA工作循环的四个阶段是计划阶段_________、检查阶段、_________。

10、饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是

装

_________。

二、单项选择题（每题2分，共40分）

1、（ ）是指饭店服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。

Ａ、礼貌礼节 Ｂ、职业道德 Ｃ、服务态度 Ｄ、服务技能 2、全面质量管理首先由（ ）等人提出。 Ａ、斯塔特勒 Ｂ、泰罗 Ｃ、费根堡 Ｄ、朱兰

3、目前世界各国在质量管理中普遍运用（ ）工作循环法。 Ａ、TQC Ｂ、QC Ｃ、PDCA Ｄ、ABC 4、体系认证证书的有效期为（ ）。

Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、四年 5、客栈时期的典型代表国家是（ ）

Ａ、美国 Ｂ、英国 Ｃ、法国 Ｄ、中国 6、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（ ）。 A、美国 B、英国 C、法国 D、中国

7、一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。 A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（ ）。 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、（ ）被称为“管理中的管理”。

A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 10、管理跨度的最佳人数为（ ）。

Ａ、2-4人 Ｂ、2-5人 Ｃ、2-6人 Ｄ、2-7人 11、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ）。 Ａ、舒适 Ｂ、安静 Ｃ、安全 Ｄ、整洁 12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）。 Ａ、前厅部 Ｂ、客房部 Ｃ、餐饮部 Ｄ、康乐部 13、为编制每月的资金平衡表和经营情况表提供依据的是（ ）。

A、验收管理 B、储存管理 C、发料管理 D、前台

14、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（ ）。 Ａ、淡季 Ｂ、旺季 Ｃ、月初 Ｄ、月末 15、（ ）是饭店商品部业务经营活动的起点。

A、购进计划管理 B、商品购进管理 C、商品验收管理 D、商品销售管理

16、饭店商品部的盘点工作，主要是做到（ ） A、二清二符 B、二清三符 C、三清二符 D、三清三符 17、饭店设施设备应（ ）进行一次大修。 A、5-10年 B、6-10年 C、7-10年 D、8-10年 18、仓库管理的核心内容是（ ）

A、物品采购与验收 B、入库管理 C、物品保管 D、储存物品的养护 19、世界饭店业引入市场营销观念是在（ ）左右 A、1960年 B、1970年 C、1980年 D、1990年 20、（ ）是饭店财务管理的最优化目标

A、利润最大化 B、财富最大化 C、营业收入最大化D、员工利益最大化

三、判断题（每题1分，共10分）

1、对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（ ） 2、主动是饭店员工对客服务的基本态度。（ ） 3、物品采购管理是仓库管理的第一步。（ ） 4、商品调拨管理是商品部经营活动的终点。（ ） 5、前厅部是饭店的神经中枢。（ ）

6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（ ） 7、饭店管理的首要职能是计划职能。（ ） 8、岗位责任制是饭店的根本大法。（ ）

9、绿色饭店分为五个等级，AAAAA为最高等级。（ ） 10、PDCA的四个阶段可以分离。（ ）