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旋转用‘一’表示。ψ角和φ角的大小决定了相邻两个肽平面在空间的相对位置，因此称为二面角。中角和甲角的大小和方向决定了蛋白质的构象。

（4）超二级结构：1973年，由Rossman提出的关于蛋白质空间结构的新概念，是指二级结构单元β折叠股和α一螺旋股，相互聚集形成有规律的更高一级的但又低于三级结构的结构，被称为超二级结构。 （5）蛋白质的变性和复性：蛋白质为大分子物质有一定空间结构和生物学功能。在各种物理和化学因素作用下，蛋白质构象发生变化导致其物理和化学性质发生变化，生物学功能丧失的过程称为变性。在一定条件下，变性的蛋白质恢复原来构象、性质和生物学功能的过程称为复性。

（6）免疫反应：是指抗原和抗体结合的反应。能引起动物体内抗体产生的物质称为抗原，几乎所有的外来蛋白质都是抗原，但不能说所有的抗原都是蛋白质。除蛋白质外多糖、核酸和其它的某些大分子物质，也可以作抗原。抗体就是免疫球蛋白。

（7）透析和超过滤：透析（dialysis）和超过滤（ultrafiltration）都是利用蛋白质不能通过半透膜的性质除去样品中小分子的非蛋白物质。具体的操作方法有些不同，透析是将样品装在透析袋，放在无离子水中进行，在透析期间要更换无离子水，直到完成。超过滤是利用压力或离心力强迫水和小分子物质通过半透膜达到纯化蛋白质的目的。 （8）盐析和盐溶：盐析（salting out）是指在高盐溶液中蛋白质溶解度降低，沉淀析出的现象。常用的饱和硫酸铵沉淀法分离纯化蛋白质

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就是利用盐析的原理，不同的蛋白质对饱和硫酸铵的要求不同，所以可以通过饱和硫酸锭的分级沉淀法分离各种蛋白质。盐溶（salting in）是指在适当的盐浓度溶液中蛋白质溶解度提高的现象，利用不同蛋白质对盐溶液的要求不同达到分离纯化蛋白质的目的。