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学校食堂管理制度

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为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。

6、食堂管理基本规程

（1）、食品原料采购按合同执行；

（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；

（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行； （4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制

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度》（修订中）执行；

（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行； （6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行； （7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。

二、食堂管理机构

（一）、学校食堂管理领导小组 组长：校长 副组长：分管副校长

成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席 职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

（二）、学校食堂膳食委员会 主任： 分管副校长

副主任（执行）：总务处食堂主任

成员：德育主任、工会主席、食堂主管、食堂管理员、厨师长、学生会主席

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况，核准食材供应价格，核准食堂厨具购置，核准食堂经费收支，负责供应商及物资的招投标工作。

（三）、食堂管理人员分工（岗位职责附后） 1、食堂主任

负责学校食堂安全管理工作，并推行食堂分级管理，谁主管、谁负责。代表学校履行对食堂的行政管理和监督。

2、食堂主管

负责食堂全面工作，主管食堂业务管理和经营管理。 3、食堂管理员（饭堂会计兼任）

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