第三章 脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸 2、n-3 PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸 二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。
A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。
A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A HDL B CM C VLDL D LDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。
A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。
A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。
A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ）
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类
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）
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 三、填空
1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是（ ）和（ ）。 2、膳食中脂类的主要来源是（ ）和（ ）。
3、血浆脂蛋白根据密度可分为（ ）（ ）（ ）（ ）。 4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是（ ）和（ ），它们都属于（ ）型脂肪酸。
5、膳食脂肪的消化主要是在（ ）中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。 四、问答
1、脂类有哪些重要的生理功能？ 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？
3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？ 4、如何评价食品中脂类的营养价值？
第四章 碳水化合物
一、名词解释
1、膳食纤维 2、节约蛋白质 3、抗生酮作用 4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数 二、选择
1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。
A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖
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3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（ ）。
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖
8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇 三、填空
1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的（ ）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。 4、膳食纤维的生理功能主要是利用其（发酵性）、（持水性）、（吸附性）和（离子交换作用）等特性来实现的。 四、问答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 2、膳食纤维有哪些生理功能? 3、功能性低聚糖有哪些生理功能？ 4、功能性多糖有哪些生理功能？
第五章 能量
一、名词解释 1、产能营养素 2、基础代谢（BM）
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3、基础代谢率 （BMR） 4、食物特殊动力作用（SDA） 5、呼吸商（RQ） 6、物理热价 7、生理有效能值 二、选择
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应 2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 11%-15% B 21%～24% C 10%以下 D 5%～6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ）。
A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升
C．基础代谢率与成年人相同 D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应 9、下列说法不正确的是（ ）。
A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高 C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋 10、下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。
A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物
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三、填空
1、一个健康成年人体的能量消耗由（ ）、（ ）和（ ）组成。 2、基础代谢率是指（ ）。
3、我国一般将成人体力活动分为（ ）、（ ）和（ ）三级。 4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的（ ）（ ）和（ ）。
5、人体能量需要量的测定方法有（ ）和（ ）。 6、产能营养素一般是指（ ）（ ）和（ ）。 四、简答
1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？ 2、人体能量需要量的构成有哪些？
第六章 维生素
一、选择
1、水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ ）。
A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ ）
A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（ ）。
A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉 7、维生素 D 的主要功能是 （ ） 。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化
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