食品应用化学综合练习题 一、是非题
1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。 2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。
3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。 4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。
5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。 6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。 7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。
8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。 9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。
10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。
11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。 12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。
13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。 15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。 16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。
17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。
18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。 19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。 20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。
21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。 22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。 二、单项选择题 (以选项前的序号为准) 1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( )。
①盐键 ②二硫键 ③疏水键 ④肽键 ⑤氢键 2、蛋白质变性不包括( )。
①氢键断裂 ②盐键断裂 ③疏水键破坏 ④肽键断裂 ⑤二硫键断裂 3、蛋白质空间构象主要取决于( )。
①氨基酸的排列顺序 ②次级键的维系力 ③ 温度、pH值和离子强度等 ④链间二硫键 ⑤链内二硫键 4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。
①底物 ②酶蛋白 ③催化基团 ④辅基或辅酶 ⑤金属离子 5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。
①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶。 ②同工酶是催化可逆反应的一种酶。 ③同工酶是催化相同反应的所有酶
④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶 ⑤以上都不是。 6、全酶是指( )。
①酶的无活性前体 ② 酶的辅助因子以外部分 ③ 一种需要辅助因子的酶，并已具备各种成分 ④ 专指单纯蛋白酶 ⑤ 专指多酶复合体 7、下列维生素中属脂溶性维生素的是 ( )。
①遍多酸 ②叶酸 ③VB2 ④VC ⑤VD 8、具有抗佝偻病作用的维生素是( )。
① VA ② VB1 ③ VC ④ VD ⑤ VE
9、含有金属元素的维生素是( )。
①VB1 ②VB2 ③VB6 ④VB12 ⑤叶酸 10、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？( )
①维持正常功能所必需 ②是体内能量的来源之一
③在许多动物体内不能合成 ④体内需要量少，必需由食物供给 ⑤它们的化学结构各不相同
11、人体缺乏( )时会导致坏血病。
①VA1 ②VB1 ③VB12 ④VC ⑤VK 12、人体缺乏( )会导致脚气病。
① VB1 ② VB2 ③ 泛酸 ④ VC ⑤ VE 13、人体活动主要的直接供能物质是( )。
① 磷酸肌酸 ② ATP ③ 葡萄糖 ④ GTP ⑤ 脂肪酸 14、 一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生( )分子ATP。 ①1 ②2 ③3 ④4 ⑤5 15、下列酶中不参与EMP途径的酶是( 3 )。
①己糖激酶 ②烯醇化酶 ③磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 ④丙酮酸激酶 ⑤乳酸脱氢酶
16、下列氨基酸中, ( )是必需氨基酸。
①Trp ②Tyr ③Cys ④Glu ⑤Ala 17、哺乳动物细胞中蛋白质生物合成的主要部位是( )。
①细胞核 ②高尔基复合体 ③粗面内质网 ④核仁 ⑤溶酶体 18、翻译过程的产物是( 5 )。
①tRNA ②mRNA ③rRNA ④cDNA ⑤蛋白质 19、细胞内蛋白质生物合成的主要部位是( )。
① 核糖体 ② 核仁 ③ 细胞核 ④ 高尔基复合体 ⑤ 溶酶体 三、填空题
1、 氨基酸在等电点时,主要以 离子形式存在；在pH
2、DNA分子中碱基配对规律是 配对， 配对；RNA的双螺旋区中的碱基配对规律是 配对， 配对。
3、核酸在细胞内一般都是与 相结合，以 的形式存在。
4、核酸的结构单位是 ，它是由 、 及 组成。 5、DNA主要存在于 中，RNA主要存在于 中。 化。
6、根据酶催化化学反应的类型，可把酶分为六大类，即 、 、 、 、 和 。
7、影响酶促反应速度的因素有 、 、 、 、 和 。
25、决定酶催化专一性的是 部分。
26、测定一个酶促反应的Km和Vmax的方法很多，最常用的要数Lineweaver-Burk的作图法。用此法作图，横轴代表 1/[S] ，纵轴代表 1/v 直线在纵轴上的截距为 1/Vmax ，直线的斜率为 Km/Vmax 。
27、根据酶分子组成特点，可把酶分为三类： 单体酶 、 寡聚酶 和 多酶复合体 。米氏常数Km的涵义是 反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度 。
28、酶加速化学反应的主要原因是 降低反应的活化能 。丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制属于 竞争性 抑制；碘乙酸对巯基酶的抑制作用属于 不可逆 抑制作用。唾液淀粉酶的激活剂是 Cl- 离子 。 29、患脚气病、夜盲症的病人应补充的维生素分别是： VB1 、 VA 。 VD和VB12
的缺乏病分别是： 佝偻病、软骨病 和 恶性贫血 。
30、VB12的辅酶形式是 5’-脱氧腺苷钴胺素 缺乏病是 恶性贫血 。
VPP的辅酶形式为 NAD+ 和 NADP+ 缺乏病是 癞皮病 。 31、填写维生素的别名：
VB1 硫胺素 VC 抗坏血酸 VB2 核黄素 VD 抗佝偻病维生素 32、填维生素缺乏症：
VB1 脚气病 ， VC 坏血病 ， VB2 口角炎、唇炎、舌炎 , 叶酸 恶性贫血 ， 33、写出下列符号的中文名称：
NAD 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 THFA 四氢叶酸
TPP 硫胺素焦磷酸 FMN 黄素单核苷酸
34、真核生物细胞内，生物氧化是在 线粒体 内进行，呼吸链成员有五类，分别是 烟酰胺脱氢酶类 、 黄素脱氢酶类 、 铁硫蛋白类 、 辅酶Q类 和 细胞色素类 。
35、氧化与磷酸化作用如何偶联尚不清楚，目前主要有三个学说，即 化学偶联学说 、 结构偶联学说 、 化学渗透学说 。其中得到较多支持的是 化学渗透 学说，它是由英国科学家 P.Mitchell 于 1961 年首先提出的。
36、在具线粒体的生物中，典型的呼吸链有 NADH 呼吸链和 FADH2 呼吸链。
37、线粒体外的NADH可通过 甘油-α-磷酸 穿梭和 苹果酸-天冬氨酸 穿梭，将氢最终转交给呼吸链。
38、线粒体内膜上的ATP合成酶，在分离条件下的功能是 催化ATP水解 ， 但完整的线粒体上的功能是 催化合成ATP 。
39、真核生物细胞内，生物氧化是在 线粒体 内进行，呼吸链成员有五类，分别是 烟酰胺脱氢酶类 、 黄素脱氢酶类 、 铁硫蛋白类 、 辅酶Q类 和 细胞色素类 。 40、在NADH呼吸链中，电子传递过程与磷酸化作用相偶联的三个部位是 NADH → CoQ 、 Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 。可分别被 鱼藤酮 、 抗霉素A 、 氰化物、CO 所抑制。
41、指出下列物质在呼吸链中的主要功能。
NAD 传氢体 CoQ 传氢体 铁硫蛋白 传电子体 细胞色素 传电子体
42、要将线粒体外形成的NADH上的氢送至呼吸链进行氧化，可通过 甘油-α-磷酸 穿梭作用和
苹果酸-天冬氨酸 穿梭作用来完成。 43、呼吸链中氢和电子的传递是有着严格的顺序和方向的，呼吸链成员排列的顺序大致为(请用缩写符号)：
NADH FMN CoQ Cytob Cytoc1 CytoC Cytoaa3 1/2 O2 44、根据生物氧化方式，可将氧化磷酸化分为 底物水平磷酸化 和 氧化磷酸化 。从NADH到O2的呼吸链中，释放能量较多可用于ATP合成的三个部位 NADH → CoQ 、Cytob→Cytoc 、
Cytoaa3→O2 。NADH呼吸链的磷氧比值是 2.5 。
45、胞浆中产生NADH+H╋，需经穿梭作用将H送入呼吸链。能完成这种穿梭任务的化合物有 甘油-α-磷酸穿梭 和 苹果酸-天冬氨酸穿梭 。经前者穿梭，其磷氧比值为 1.5 ，经后者穿梭，则磷氧比值为 2.5 。
46、抗霉素A和氰化物可分别阻断呼吸链中Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 的电子传递。 47、与磷酸吡哆醛、辅酶A、TPP、FAD相关的维生素分别是 VB6 、 泛酸 、 VB1 、 VB2 。 48、体内糖原分解主要有 糖酵解 、 有氧氧化 和 戊糖磷酸途径 三条途径，而在植物体内除此之外，还有 生醇发酵 和 乙醛酸循环 。 糖原合成过程中，活性葡萄糖单位