第35讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子

考点一 糖类、油脂、蛋白质

[知识梳理]

一、糖类

1．糖类的概念及分类

(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类

定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解的糖 1 mol糖水解生成2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O 低聚糖 C、H、O 多糖 C、H、O 2.单糖——葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 葡萄糖 果糖 C6H12O6 分子式 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 官能团 羟基、醛基 羟基、羰基 二者关系 同分异构体 (2)葡萄糖的化学性质

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

相同点 比较项目 分子式 性质 是否含醛基 水解产物 相互关系 4.多糖——淀粉与纤维素 (1)相似点

①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为 酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。 淀粉 葡萄糖 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点

①通式中n值不同。 ②淀粉遇碘呈现蓝色。

蔗糖 麦芽糖 均为 C12H22O11 都能发生水解反应 不含 葡萄糖、果糖 含有 葡萄糖 不同点 互为同分异构体

（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。

（2）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 （3）淀粉遇碘变蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。

二、油脂 1．组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为

，官能团为

2．分类

，有的烃基中还含有碳碳双键。

3．物理性质 性质 密度 溶解性 状态 熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)

烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

特点 密度比水小 难溶于水，易溶于有机溶剂 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为