牟定腐乳文化探究

杨汇

腐乳文化，它指人化的腐乳，凡是被人类染指的腐乳都是腐乳文化，它是人类生活的反映，活动的记录，历史的积沉。世界上任何做大做强的企业，都得益于产品文化，以文化作为产品的支撑，企业产品才能“走”得远“走”得广，牟定腐乳也不例外，要想做大做强牟定腐乳，还得走文化支撑的道路。

一、牟定腐乳文化的现状

1、1953年前，牟定腐乳文化非常简单

据父辈回忆，此前牟定制作豆腐颇为盛行，豆腐小贩常出没于街头、市井和村间小巷。小贩的吆喝声，就是地道的口头广告语，是一种简单豆腐文化。至于腐乳的腌制技术，已难觅文字记载，从牟定民间腌制咸菜的广度，从共和镇散花村委会罗旗屯制罐的历史，以及从菜油和酒的消耗水平等来推断，1953年前，应该有一小部分人掌握了素腐乳的腌制技术，油腐乳腌制技术可能为极少人掌握。从事物由低向的发展顺序来看，应该是先发明了腌菜腌制技术，然后才发明素腐乳腌制技术，最后才发明油腐乳腌制技术；从技术的发展来看，素腐乳借鉴了腌制腌菜技术，油腐乳又借鉴了腌制素腐乳技术；从技术的难易程度来看，素腐乳是咸菜腌制技术史上的又一发展，油腐乳是腐乳腌制技术的飞跃，故1953年前，腐乳处在发展的低级阶段，此前腐乳文化仅

从豆腐、缸罐、菜油、吆喝声和发展过程等来推断，只能算是简单的腐乳文化。

2、1953年至2002年，牟定腐乳文化逐渐发展，主要以商标文化为主

这一时期，牟定腐乳走上了一条从简单到复杂，从素腐乳到酒腐乳，再到油腐乳的发展道路，腐乳文化开始从单一性向多样性发展。

1953年，县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂。该厂的成立在牟定腐乳史上，具有划时代的意义。它标志着牟定腐乳开始走企业发展的道路。

1956年，该厂搬迁至牟定县东门外妙觉庵后，开始“正儿八经”腌制素腐乳。1958年，该厂开始尝试用陶缸腌制酒腐乳。1964年冬，该厂开始尝试用生香油腌制腐乳，1966年改进配方，用熟香油代替生香油，产品香味得到提升。后几次派人到广东华南工学院、昆明石林等处“取经”，系统学习油腐乳的生产技术。

1986年8月30日，牟定县食品加工厂以“松”立意，起腐乳品牌名为“劲松”，后申请并取得“劲松”牌商标证书，成为牟定腐乳文化史上的第一个拥有商标文化的企业。

1992年，在牟定县食品加工厂帮助下，军屯乡筹建天台食品加工厂，以地名“天台”作为腐乳品牌名称，后申请该名称为商标；1996年10月，云南牟定正兴（集团）公司油腐乳厂成立，以地名“喜鹊窝”为腐乳品牌名称，后申请该名称为商标；1999

年3月，云南牟定金塔经贸有限责任公司成立，以取水之井“天台羊泉”为腐乳品牌名称，后申请该名称为商标。这三个商标，丰富和奠定了牟定腐乳商标文化的基础。

3、2003年到2010年，牟定腐乳文化逐渐丰富，呈现多样性发展趋势

2003年，牟定县第十次党代会提出构建“名腐乳之乡”的思路后，催生了腐乳企业量的发展。随着企业数量的增多，以及办厂理念的不同，牟定腐乳文化呈现多样性的发展趋势。

（1）商标文化渐显丰富

腐乳企业增多，注册商标也随之增多，商标文化也因此丰富起来。

云南牟定润丰源食品有限责任公司以“家传”立意，起商标名为“徐记传统”，周家芬食品加工厂以取水之井立意，起“天台石羊井”为商标，牟定小虹帽酱菜厂以牟定雅称立意，起“小红帽”为商标，牟定县金点食品加工有限责任公司以地名立意，起“茅阳”为商标，云南牟定县石羊天和食品有限公司以地名立意，起“天台天和”为商标，云南牟定朝昌经贸有限公司选“楚雄”首字和“豐丰”首字，起“楚豐”为商标，云南牟定兴怡食品有限公司以泉立意，起“福泉”为商标，云南牟定兴华食品有限公司以尊称立意，起“云香嫂”为商标。

以上商标名称，主要以地名和地点作为商标名称外，还以家传起名，以办厂理念起名等作为商标。不同的商标名称，有不同