年产 10000 吨酸奶发酵工厂项目建议书

一、总论 （一）项目背景

1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：青岛市北郊

3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元

（二）项目建设的必要性和经济意义分析

如今的国内酸奶市场上， “乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重， 但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”， 由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适 时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。

二、市场需求预测和建设规模

1、国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市 场，而我国消费每年递增 25％。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料高歌猛进。2006 年我国乳酸菌饮料市场规模已达 25 亿元，年总产量突破 50

万吨，乳酸菌产业规模已超过 160 亿元人民币。未来十年，我国的乳酸菌饮料将 会进入快速发展时期。

2、销售预测和价格分析 产品初期主要开拓山东半岛地区的市场， 视发展情况逐步拓展， 向环渤海地区和长三角 地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市 场潜力巨大，销售情况很是乐观。 生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能 力，而且与同类产品有较强竞争力。

3、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、 家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。 一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大， 市场份额大的品种为加工对象， 同时根据原料季节供应情况和生产能力以及 市场需求，生产少量其它部分种类。

主要产品种：

1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶

2）、搅拌型酸奶 （1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶

3）、饮用型（二期工程拟增加品种） （1）草莓酸奶 （2）芦笋酸奶 （3）香蕉酸奶 （4）菠萝酸奶 （5）木瓜酸奶

4、建设规模

原料仓库面积 200 ㎡；

生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 ㎡； 成品仓库面 120 ㎡；

冷藏库，设计库容量为 150t，正常情况每平米可以存放 1.2t～1.8t 产品，总面积 100 ㎡，小冷库 30 ㎡，大冷库 70 ㎡； 制冷车间面积 30 ㎡；

包装车间及包装材料库面积约 100 ㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 ㎡； 更衣室、卫生间总面积 200 ㎡；

配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 ㎡； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 ㎡； 车库、车棚面积 600 ㎡；

办公楼分为两层，面积 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 职工宿舍分为两层，共 2500 ㎡。

综上所述，全场建筑面积共 6340 ㎡，维场、作业面积 1200 ㎡，占地面积 18000 ㎡。

三、原材料、燃料及公共资源情况 1 原料、辅料

（1）原料 生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪>3.2%，蛋白质>2.8%， 干物质>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精试验阴性, 活性状态良好，煮沸实验无异常，感官 指标：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。

（2）辅料 甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过 12%。砂糖中的酵母和其他细菌 是产品中微生物的来源之一， 在将糖添加到产品中去的过程中应有严密的措施来保证成品的 细菌指标。保证产品质量。 稳定剂：为防止产品出现分层或沉淀的现象，保持产品的外观性能而添加到食品中的 添加物称为稳定剂。由于稳定剂可以增加食品的粘稠性，故又称其为增稠剂。常用的稳定剂 有果胶和羧甲基纤维素钠（CMC）.稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用的方法是， 将稳定剂和干物料（如白砂糖，淡粉）预先用 1：5—1：10 的比例从干粉状态充分混合均 匀， 然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。 发酵剂：采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产 酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，10℃不能生长，最适 生长温度为 45℃，能与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温 度为 40-43℃，最低生长温度为 22℃，最高生长温度为 52.5℃。 在实际生产中， 可以根据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指导发酵时间、 温度。 另外还要根据产品的具体品种，特别是颜色、质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发 酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间。