年产6000吨乳制品工厂设计方案

年产6000吨乳制品工厂设计方案

年产6000吨乳制品工厂设计方案

摘 要

随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。

本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。

目 录

1 前言 .................................................................... 1 1.1 酸奶简介 .............................................................. 1 1.1.1 实施背景 ............................................................ 1 1.1.2 酸奶的主要消费群体 .................................................. 3 1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 .......................................... 3 2 设计总论 ................................................................ 6 2.1 设计依据、原则、范围 .................................................. 6 2.1.1 设计依据 ............................................................ 6 2.1.2 设计原则 ............................................................ 6 2.1.3 设计范围 ............................................................ 6 2.2 厂址选择 .............................................................. 7 2.2.1 厂址选择的原则 ...................................................... 7 2.2.2 厂址选择的要求 ...................................................... 8 2.2.3 全厂平面布置图 ...................................................... 9 3 原辅材料及产品的标准 ................................................... 10 3.1 原辅料的特性及标准 ................................................... 10 3.1.1 原料乳特性及标准 ................................................... 10 3.1.2 发酵剂特性 ......................................................... 10 3.1.3 香精特性及标准 ..................................................... 11 3.1.4 稳定剂特性及标准 ................................................... 11 3.2 产品标准 ............................................................. 12 3.2.1 酸乳 ............................................................... 12 3.2.2 乳酸菌饮料 ......................................................... 12 3 产品方案 ............................................................... 15 3.1 产品方案设计原则 ..................................................... 15 3.1.1 产品方案制定依据 ................................................... 15 3.1.2 产品方案 ........................................................... 15 4 产品工艺流程及工艺要点 ................................................. 16