食品分析题库2013 下载本文

(C) 接地塔在水管上 (D) 开启烘箱或马弗炉过夜 681.下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A) 食品名称 (B) 批号 (C) 保质期 (D) 产品执行标准 682.质量检验是( B )中的一个重要要素。

(A) 生产过程 (B) 质量体系 (C) 提高产品质量 (D) 提高企业效益 683.下列说法正确的是( A )。

(A) 在分析过程中,误差总是客观存在的

(B) 技术熟练工人,在分析过程中不会产生偶然误差 (C) 最可靠的分析方法是不可能有误差的 (D) 使用最精密的仪器就不会产生误差 684.下列( B )将引起系统误差。

(A) 容量瓶与吸管不配套

(B) 读取滴定管读数时,小数点后第二位估计不准 (C) 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求 (D) 天平称量时,由于温差引起天平读数不准

685、某溶液的(H)浓度为10-3.1lmol/L,其pH值为( D )。

(A)2.5 (B)3.0 (C)4.0 (D)3.1 686.下列食品成份属于有机化合物的是( A )。

(A) 糖份 (8) 水份 (C) 灰分 (D) 盐分 687.( B )不是碳水化合物。

(A) 麦芽糖 (B) 木质素(C) 半纤维素 (D) 纤维素 692.下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( C )

(A) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 (B) 滤纸低于漏斗的边缘o.5-lcm (C) 玻棒直立紧靠在滤纸上 (D) 溶液沿玻棒流入漏斗中 707.下列标准不属于技术标准的是( D )。

(A) 基础标准 (B) 产品标准 (C) 方法标准 (D) 通用工作标准 709.我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。

(A) 主要技术内容相同 (B) 技术内容相同,没有或仅有编辑性修改 (C) 技术内容有较大差异 (D) 技术上只有很小差异,编写方法基本对应 711.质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的( A )。

(A) 把关作用 (B) 评价作用 (C) 预防作用 (D) 信息反馈作用 712.回收率试验叙述中不正确的是( C )。

(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差 (B)可检验测试方法引起的误差 (C) 可检验样品中存在的干扰误差

(D)回收率=(测得值-已测知该指标值)/加入标准值×100% 713.PH=10.00为( C )位有效数字。

(A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一 714.钙离子与EDTA形成络合物的配合比是( C )。

(A) 1:3 (B) 1:1 (C) 1:2 (D) 1:4 723.混合指示剂不具有的特点是( D )。

(A) 混合指示剂变色范围更窄 (B) 混合指示剂变色更敏锐

(C) 混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 (D) 混合指示剂性质更稳定,用量更少

779.砷斑法测As,其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。

A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝

780.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时,加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( B )的干扰。

++++

A、Fe2 B、Fe3 C、Zn2 D、Cd2 784.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时,通常选用( B )作为抽提剂。

A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇 785.某食品消化液做钙的探查试验,应选用下面的试剂利用具( C )。

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A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3 B、点滴板、离心管、氨水、NaOH C、盐酸、试管、氨水、AgNO3

D、离心管、水浴、氨水、(NH)2C2O4

808.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的( D )来进行测定的。

A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应 833、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是( A )

A、酵母菌 B、细菌 C、淀粉酶 D、青霉

840、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分;定量分析按分析方法来分,可分为( D )。

A、化学分析和仪器分析 B、滴定分析和称量分析 C、色谱分析和光度分析 D、常量分析和微量分析 842、下列关于系统误差的叙述中错误的是( B )。

A、某些经常性的原因造成误差 B、系统误差是不可测的

C、系统误差对分析结果影响比较恒定 D、系统误差不影响测定结果的精密度 844、下面均需称量的物品,适宜用差减称量法的是( D )。

A、称量瓶的重量

B、用纯金属铜,配制准确浓度的溶液 C、称0.1g酚酞,配制指示剂用

D、称取4份NaC1,标定AgNO3溶液 852、蛋白质不具有( B )性质。

A、两性(酸碱性) B、与斐林试剂反应生成的CU C、所甲醛作用放出质子(H) D、与亚硝酸作用放出氮气 876、分离固体与液体混和物,应选用下面( A )组的玻璃仪器。

A、漏斗、玻棒、烧杯 B、玻棒、分液漏斗、烧杯 C、试剂瓶、玻棒、量筒 D、漏斗、三角烧瓶、烧杯 877、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀,可用( D )洗涤有效除去。

A、工业盐酸 B、碱性洗液(加热) C、草酸洗液 D、有机溶剂

878、洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面( A )洗涤剂效果最好。

A、铬酸洗液 B、草酸洗液 C、用碱性洗液(加热) D、工业盐酸 920、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( D )组玻璃仪器。

A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器 925、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验 926、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列( B )装置。

A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 927、食品中脂肪的测定,应选用下列( C )组装置。

A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏 929、实验室组装蒸馏装置,应选用下列( B )组玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、园底烧瓶、冷凝管、定氮球 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 945、蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据其平均含氮为( A )得来的。

A、16% B、16.7% C、17.6% D、15.8% 954、有机酸中含有( B )官能团。

A、-OH B、-COOH C、-CH3 D、-CH3O

955、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘,其结果为( B )。

A、2.49798 B、2.4980 C、2.498 D、2.50 961、某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有( D )。

A、蔗糖 B、维生素 C、葡萄糖 D、a-氨基酸

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962、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫( D )培养基。

A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然 第二部分:多项选择

1、根据利用的化学反应不同,滴定分析一般可分为(ABCE ) A、酸碱滴定法 B、沉淀滴定法 C、络合滴定法 D、气体滴定法 E、氧化还原滴定法 2、碳水化合物按聚合度可分为( ACE ) A、单糖 B、还原糖 C、低聚糖 D、非还原糖 E、多糖

3、用高锰酸钾可以直接滴定的物质有( AB )。 A、Fe2+ B、 H2O2 C、MnO2 D、Ca2+ E、NaOH

4、下列必须在抽毒罩和通风橱内进行操作处理的有(ABD )、。 A、溴 B、氯 C、汞 D、氢氰酸 E、磷 5、由原子产生的光谱有( AB )

A、原子吸收 B、原子发射 C、原子荧光 D、X荧光 E、莫斯鲍尔谱

7、做空白试验的目的是为了消除( ABCDE )。

A、操作误差 B、方法误差 C、试剂误差 D、仪器误差 E、系统误差

8、朗伯-比尔定律是光吸收的基本定律,其意是当一束单色光穿过透明介质时,光强度的降低与( BDE )成正比。

A、入射光的强度 B、吸收介质的材料 C、光路的弯曲程度 D、吸收介质的厚度 E、光路中吸光微粒的数目 19、湿热灭菌法包括有(ACE )。

A、煮沸消毒 B、干热灭菌 C、流通蒸汽灭菌 D、巴氏消毒 E、加热蒸汽灭菌法 20、亚硫酸盐在食品添加剂中的作用(B E )。 A、漂白剂 B、防腐剂 C、漂白、增白 D、防褐变 E、催化剂 24、测定水分含量的方法有(ABCD )。

A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、红外线干燥法 D、蒸馏法 E、卡尔费休法

27、标定硫代硫酸钠溶液的基准物质有(BCD )。

A、纯碘 B、碘酸钾 C、溴酸钾 D、重铬酸钾 E、碘化钾 28、系统误差包括(AD )

A、方法误差 B、环境温度变化 C、操作失误 D、试剂误差 E、计算误差

30、下列属于测量仪器的是( ABCE )。 A、天平 B、 温度计 C、分光光度计 D、容量瓶 E、色谱仪

31、根据误差的特点与性质,误差可以分为( ACD )。

A、系统误差 B、已定系统误差 C、随机误差 D、统计误差 E、粗大误差 35、下列说法正确的是(AE )。

A、误差是测量结果减去被测量的真值 B、与给定的特定量的定义一致的值为真值 C、误差表示的绝对形式称为绝对误差 D、测量仪器的误差除以仪器的特定值 E、测量误差除以测量得到的值称为相对误差

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38、助灰剂主要起到的作用有以下几个方面( AB )。 A、加速高温氧化作用

B、加快灰化速度 C、防止某些成分的挥发

D、提高灰分和某些组分的回收率 E、防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差 40、灰分是(ACD )

A、指样品经高温燃烧后残留的物质 B、包括部分有机物质 C、代表食品中无机物的总量

D、表示某些食品品质的重要指标 E、其测定主要采用高温燃烧的方法

41、炒货制品致病菌检验项目中包括( ABC )

A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血弧菌 42、食品中砷的检测选用( AD )。

A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计

四、简答题

准确度和精密度之间的关系如何?可采取怎样的办法来提高分析结果的准确度和精密度? 说明三氯甲烷萃取比色法测定碘的原理及注意事项? 试述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的主要原理? 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分? 试述电位法测定氨基酸态氮的主要原理?

用直接滴定法测定食品中还原糖含量的原理,操作步骤及注意事项? 测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品(结合态脂肪少)的脂肪含量用什么方法?对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量用什么方法?

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