酵母蔗糖酶的制备原理

一、蔗糖酶(invertase or sucrase)简介

蔗糖酶（EC.3.2.1.26）为水解酶类，主要存在于酵母中，如啤酒酵母、面包 酵母，也存在于曲霉、青霉和毛霉等霉菌和细菌及植物中，可专一性地催化蔗糖水解为果糖和葡萄糖的反应。

酵母蔗糖酶的分子量约270000D（因来源不同，分子量有差异），pI约5.6，最适pH4.6，耐酸和热，最适温度50℃。耐乙醇，因此可用乙醇沉淀进行分离纯化。

二、酵母蔗糖酶的分离纯化

本试验分离纯化酵母蔗糖酶分四步：甲苯抽提，加热纯化，乙醇分级沉淀， 离子交换柱层析分离纯化。

前三步分离纯化的原理如下：

甲苯 石英砂 离心 上层（甲苯层）：脂溶性物质 酵母细胞 破细胞 中层（水层）：蔗糖酶，可溶性糖等

研磨 下层（沉淀）：细胞碎片、变性蛋白等

取中层 50℃水浴中 使热不稳定蛋白变性 离心 上清：蔗糖酶、可溶性糖等 （水层） 保温30分钟 沉淀：变性蛋白

取上清 加乙醇 使蔗糖酶沉淀 离心 上清：杂蛋白及可溶性糖等

冰浴中20分钟 沉淀：蔗糖酶、杂蛋白等

三、蔗糖酶活力的测定原理

蔗糖酶

蔗糖 葡萄糖 + 果糖 (G和F都具半缩醛羟基，该半缩醛羟基可被

pH4.5~5.5 氧化为羧基，这样的糖称还原糖)

OH -

还原糖 + 3，5-二硝基水杨酸 糖酸 + 3-氨基-5-硝基水杨酸

△ （棕红色，540nm处具特征光吸收，OD值与

还原糖含量成正比，可据此进行比色测定）

蔗糖酶活力单位定义：一定条件下（50℃，pH4.6），一分钟内能产生1mg 还原糖的酶量。有不舒服记得找医生，千万不要小不舒服酿成大问题

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