北方民族大学 实验方案

果酒酵母的分离、纯化及选育

果酒酵母发酵

院(部)名 称：生物科学与工程学院 学 生 姓 名：胡菲菲 20092474 隆冬玲 20092499 马忠孝 20092526 张晶 20092475 张静艳 20092462 专 业:生物工程 指导教师姓名:倪志婧

实验三 果酒酵母的分离、纯化及选育

原始数据记录

1. 筛出5株酵母菌

2. 发酵力试验：采用CO2失重法

不同酵母菌株在发酵过程中CO2失重的动态变化

不同发酵时间（d）下三角瓶的重量/g

菌种1 菌种2 菌种3 菌种4 菌种5

原重

1d

2d

3d

4d

5d

6d

CO2释放量 9.31 6.56 8.36 7.4 7.95

164.8 163.82 161.51 159.43 158.24 157.25 155.49 152.5 151.83 150.85 149.38 148.34 147.32 145.94 158.4 156.73 154.78 152.99

152.1 151.24 150.04

147.7

155.1 153.97 152.04 150.34 149.42 148.66

156.1 155.22 152.86 151.02 149.95 149.28 148.15

从上表可以看出1号菌株在发酵终了时CO2释放量（g）最多，即1号菌株发酵速度最快，是发酵速度较高的酵母。

不同发酵时间（d）CO2释放量/g

菌种1 菌种2 菌种3 菌种4 菌种5 1 0.98 0.67 1.67 1.13 0.88 2 2.31 0.98 1.95 1.93 2.36 3 2.08 1.47 1.79 1.7 1.84 4 1.19 1.04 0.89 0.92 1.07 5 0.99 1.02 0.86 0.76 0.67 6 1.76 1.38 1.2 0.96 1.13

2

2.5菌种52菌种1失重量1.51菌种3菌种5菌种2菌种2菌种5菌种40.5001234发酵时间567

从上表可以看出1号和5号菌株在发酵开始时CO2释放量（g）最快，即1号和5号菌株发酵力最强。 3. 耐受性试验

做1号菌株和5号菌株的耐受性试验：采用杜氏管发酵法测定所筛选的酵母菌对乙醇（5%、6%、7%、8% 、9%）二氧化硫（30、50、60、90、120 mg/L）的耐性。 1号菌株 酒精量（%） 5 充满小杜氏小管产气情况 管 二氧化硫浓度（mg/L） 30 充满小杜氏小管产气情况 管 5号菌株 9 无气 半管 小气泡 无气体 体 50 60 90 120 充满无气 小管 半管 小气泡 体 6 7 8

酒精量（%） 5 充满小杜氏小管产气情况 管 二氧化硫浓度（mg/L） 30 充满小杜氏小管产气情况 管 6 充满小 管 50 充满小 管 9 无气半管 无气体 体 60 90 120 无气半管 小气泡 体 7 8

从上表可以看出1号和5号菌株对二氧化硫耐受力基本相同，5号菌株对酒精耐受力比1号菌株强。

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