酒店餐饮部各岗位工作流程 下载本文

餐饮早班服务员工作流程

6:30—14:30

(1)6:20更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。 (2)6:30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7:00站在门前迎客,并查收早餐券。

(4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。

(5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的

送洗。

(6)9:30—10:00中餐的开档工作。

(7)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (9)11:00站位迎客

(10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务

(12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作

(14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。

餐饮两头班服务员工作流程

10:00—14:30

(1)09:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)11:00站位迎客

(5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务

(7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

(7)13:30—14:00包房收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

(3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站位迎客

(5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务

(7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。

餐饮中班服务员工作流程

14:00—22:00

(1)13:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)14:00准时参加餐后会,了解分配的工作区域以及工作内容。 (3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗

领取工作。

(4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。 (5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。

(6)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

(7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (8)18:00站位迎客

(9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务

(11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。 (12)20:30—21:00包房收尾工作

(13)21:00—21:30员工轮流用餐时间

(14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。 (15)22:00填写交接工作本

(16)完成领导交给的其他任务。

餐饮迎宾员工作流程

10:00—14:30

(1)9:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(3)10:00—11:00接待的准备工作。(客情的熟知、区域卫生、用具及工具的准备)

(4)11:00站在指定位置迎客

(5)11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,并检查仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(3)17:00—18:00餐前准备工作。(区域卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站在指定位置迎客

(5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。

PA岗位工作流程

10:00—14:30

(1)09:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。

(2)10:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(3)10:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清理。

(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。

(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。

(7)清洗楼梯口,擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。

(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 (9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至下班。 (12)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。

17:00--21:00

(1)16:50更换好工作服到岗,检查自己的仪容仪表。

(2)17:00准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工

作内容。

(3)17:10检查好各种清洁工具及清洁用具,正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作,并对大厅门外的台阶进行清理。

(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。

(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。

(7)清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。

(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。

(9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至到下班。 (12)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。

迎宾工作程序

一、迎候客人:

1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得依靠门或

其他物体。

2 、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,

并向客人问好和表示欢迎。

“下午/中午/早上好/欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订

“先生/小姐,请问您有预订吗?” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数: “先生/小姐,请问几位?” 三、领位

1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 “先生/小姐,这边请!”

2 、走在客人略偏右的位置,相距约三步,行走速度要合适,并

注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 “先生/小姐,请问这个房间您满意吗?”

如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根据其要求予以

更换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出解释和建议。 迎宾: “先生/小姐,非常抱歉,这个房间已预订了,那个

房间好吗?”

4 、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问

客人就餐方式。