2019年营养餐食堂工作人员安全责任书 下载本文

2019学年度学生营养早餐食堂工作人员

安全管理责任书

成县二郎学区 2019年2月25日

2019学年度学生营养早餐食堂工作人员

安全管理责任书

甲方:成县二郎学校 乙方:

(身份证号码: 电话: )

为切实加强我校的营养改善计划食堂供餐安全工作管理,确保教职工和在校学生的身心安全,特与乙方签定本安全责任书。

一、持证上岗

学校食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。

二、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

3、食品应当分类、分架存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;

4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 三、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;

2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品; 3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗; 4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;

5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,禁止加工腐烂变质食品;

7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;

8、禁止加工发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、爆炒四季豆等食品; 9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶。 四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

2使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;

3、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行; 4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。 五、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;