A.正确 B.错误

正确答案： B

12. 叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。 A.正确 B.错误

正确答案： A

13. 壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收

养壶和清洁的双重效果。 A.正确 B.错误

正确答案： A

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14. 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。 A.正确 B.错误

正确答案： B

三、填空题(共 20.00分)

1.洗茶又称：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在

茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。

正确答案：醒茶

2.苦是一种味道，涩是一种。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组

织收敛的表现。

正确答案：感觉

3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是，贡眉 是。

正确答案：第 1 空：芽茶

第 2 空：叶茶

4.，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶

芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：落英缤纷

正确答案：上投法

5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒 青绿茶

正确答案：烘青绿茶

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7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较

快，为了避免色泽的变化， 审评中要先看汤色或者嗅香气与看