几种朝鲜族泡菜的做法 - 图文 下载本文

萝卜水泡菜

材料:萝卜10个(大粒盐2杯),香葱200克,青嫩芥菜150克,腌辣椒100克,白梨1个包囊用

料:大葱根10个,干辣椒籽1/2杯,蒜3头,姜2大块,刺松藻30克。

盐水:水15杯,大粒盐4大匙。

做法:

1 萝卜切去缨子洗净,撒上大粒盐腌渍约2天。

2 香葱和芥菜要洗净控水,待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后,每二三根挽成一小把。

3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净,切成4块。

4 蒜和姜切成厚片,和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。

5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内,中间放入用纱布包好的调味包。

6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱,倒入盐水即可。

香葱泡菜

材料:香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。

调昧料:辣椒面2/3杯,糯米糊1/2杯,蒜泥3大匙,姜末2小匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,

芝麻1大匙。

做法:

1 香葱切去根,搓洗干净后尤其盛入盆中,取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水,所以葱

叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次,以便腌渍均匀。

2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面,泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。

3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。

芥菜泡菜

材料:芥菜2捆:香葱1/2捆(大粒盐2杯,水10杯)。

调味料:干辣椒100克,糯米糊1/2杯,辣椒面1杯,刀鱼酱1/3杯,虾酱1/3杯,虾仁1/2杯,梨

1/4个,洋葱1/2个,蒜1头,姜1块,白糖1小匙。

做法:

1 芥菜要选用嫩的,和香葱一道用盐水腌渍片刻,再用请水洗净。

2 糯米糊要略稠些,放凉。

3 用鱼酱泡开干辣椒,和其余调味料一起放入搅汁机磨成末,做成调味酱。

4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后,每3根挽成一个小把。

萝卜干泡

材料:萝卜干3杯,干鱿鱼2条,干辣椒叶1杯(白糖1大匙),香葱30克,辣椒丝5克。 调味料:辣椒面1杯,糯米糊12杯,鲥鱼酱1/2杯,糖稀200克,蒜泥3大匙,姜末1小匙,芝麻

2小匙,精盐1小匙。

做法:

1 干鱿鱼去皮泡发后,切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。

2 萝卜干洗净,放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗,香葱切4厘米段。

3 将调味料混台拌匀备用。

4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用(3)拌匀。

5 用精盐调味。

旱黄瓜夹心泡菜

材料:旱黄瓜6根,青蒜茎30克。

腌渍:粗盐2大匙。

泡菜汤:水2杯,细盐1大匙,白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。

调味料:细辣椒面3/2大匙,葱花(葱白)4大匙,蒜泥1/2大匙,粗盐1/3大匙,白糖1/2大匙,

辣椒丝少许。

做法:

1 加工材料:黄瓜用盐搓后腌1小时左右,取出洗净,切成7厘米长的段,每段两端留1厘米,中

间刮2刀。青蒜切长条。

2 做泡菜汤:2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开,凉温。

3 做调昧酱:腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。 4 加泡菜汤:将(3)装坛,上面盖一层青蒜,压上石头后,将(2)的泡菜汤倒迸去。在室温下发

酵两三天后即可食用。

明太鱼酱

材料:明太鱼2条:萝卜丝1杯,辣椒面1小匙。 粳米饭(3/2杯):粳米3/4杯,水3/2杯。

腌明太鱼:粗盐1/2杯。 腌萝卜丝:炒盐1/大匙。

调味料:辣椒面1/4杯,蒜泥l小匙,姜沫l小匙。

做法:

1 腌明大鱼:明大鱼收拾净后切半,撒些粗盐后放在冰箱里,两天后,明太鱼略干时斜切分成4份,

再切成1厘米长。因鱼骨发酵后会变软,所以不必剔出。

2 做粳米饭:粳米3/4杯里加水1/2杯,煮成饭。饭做成后,把饭平铺在大盘子里晾凉。 3 发酵:将饭倒进腌渍好的明太鱼里一起搅拌。为了使饭粒与明大鱼充分混合,最好用筷子搅拌。

最后放蒜泥、姜沫、辣椒面搅拌。在室温下发酵两天左右。

4 搅拌:当粳米饭发酵发出酸味,从旁边渗出汤水时,将切成3~4匣米长的萝卜丝用辣椒面染红后与明太鱼搅拌。这时应尝一下明太鱼,如果明太鱼还没入 味,就应该将萝卜丝用炒盐腌渍后再拌。

5 发酵:明太鱼酱放到容器里盖紧盖放在阴凉处。过两天后当萝卜发酸时即可食用。

苏子叶泡菜

材料:苏子叶150片。香葱50克。

调味料:鲥鱼酱1/3杯,辣椒面1/3杯,白糖1/2大匙,蒜泥3大匙,姜末1小匙,栗子5个,芝麻

2大匙,辣椒丝10克。

做法:

1 香葱切成葱花,蒜,生姜,栗子切丝。

2 苏子叶洗净控水。 3 调味料混合后加入葱花拌匀。

4每隔1~2片涂抹(3)。5用栗子,辣椒丝,芝麻等点缀后整齐地放入缸中。