原生态参与性古镇游憩项目开发的方法研究

近几年来, 古镇以其独特的建筑风貌、丰富的历史文化遗迹、深厚的人文内涵以及特有的古朴环境氛围受到了人们的青睐,成为旅游市场中的一支新生力量,那些保存较完整、有一定地方特色的古镇吸引着大批的旅游者前去观赏。

从全国目前情况来看，已经进行旅游开发的古城镇200 多个，而潜在的具有这种资源可能性或者能开发古城镇旅游同类项目的还有1000多个。但是，目前中国古镇旅游仍以观光为主，游客往往是来了，看了，拍照，就离开了，游憩项目的开发停留在浅层次，并且项目雷同。以江南六大古镇为例（周庄、同里、甪直、南浔、西塘、乌镇），周庄、西塘、南浔、乌镇都推出了夜游古镇，周庄和西塘都有鸬鹚捕鱼的表演，同里、南浔都举办古镇婚典。这种雷同的、浅层次的开发，留不住游客的脚步，收入结构也比较简单。更为严重的是，这种开发对古镇造成了城市化、公园化、商业化、现代化、工业化的负面影响。

在“先策划，后规划”的指导思想下，怎样在保护资源的前提下深化古镇游憩项目，延长游客的停留时间，促进古镇旅游从观光型向度假型、生态型以及复合型发展，成为摆在古镇旅游的开发者面前的首要课题。本研究以期能提供一些借鉴。

1. 吃

外观打造+餐饮内容+服务方式+娱乐项目

?古镇餐馆的外观一定要与周边环境相协调，内部的装修、家具、餐具、餐单的设计要与古镇的风貌相吻合。古镇餐饮的类型主要包括本地特色餐饮、西餐、农家乐、主题餐饮、宴会餐饮，抛开各地饮食的食材和烹制方法，原生态参与性古镇餐饮的设计方法主要有：

⑴ 餐饮 + 现场制作

现场制作的餐饮模式已经出现在很多城市的餐厅里。北京有一家叫做“面酷”的餐厅，主营山西特色面食。厨师站在吧台里为游客现场制作各种面食，单是看制作刀削面，就是一种享受，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

有的古镇的饮食历史悠久，是当地民俗风貌的写照。可以在餐馆里设立明厨，将特色的制作过程和制作方法展示给游客。还可以参照“面酷”的模式，做成主题餐厅。

为了增加游客的参与度，除了明厨，可以考虑在餐厅里设计顾客操作区，让顾客亲身体验美食的制作过程。

位于西班牙南部安达卢西亚自治区的白色小镇瓦伦西亚,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是着名的美食之都,更是欧洲海鲜饭的发源地。在复活节的时候，瓦伦西亚会举办百人同做海鲜饭的庆祝活动，邀请路人和游客随时加入，一起动手制作海鲜饭，并开辟出一条街排满桌子作为露天餐厅，几百人同享海鲜饭。

⑵ 餐饮 + 观景

如果古镇拥有独特的景观资源，可以将餐饮与观景相结合，但要注意餐饮的主题要与景观的主题契合。如在古镇周边的农田里，可以建造露天餐厅，游客可以亲自下田采摘蔬菜，然后在露天餐厅了边欣赏古镇的风景，边品尝用亲自采摘的蔬菜做成的菜肴。

江南六大古镇以小桥、流水、人家的独特景致闻名，西塘就开发了水上餐厅，让游客在优美的江南水乡的画卷中尽享美食。

西塘的水上餐厅

特色菜单

⑶ 餐饮 + 娱乐表演

? ? 经过历史的沉淀，很多古镇形成了特有的文化宝藏，如“百戏之祖”的昆曲、丝竹、评弹、社戏、茶灯戏、纳西古乐……可以将餐饮与娱乐表演相结合，让游客在品味美食的同时欣赏当地特色的文化表演。

需要指出的是，这些代代传承下来的民间艺术非常珍贵，有些已被列入人类口头与非物质文化遗产。在与餐饮结合的同时，要特别注意防止商业化与庸俗化现象的发生。

周庄的昆曲

湘西茶灯戏

2. 住

古街古镇的住宿设施主要包括现代宾馆和民居客栈两种。