专业课件
4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备? 5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？
1、罐体（材料为碳钢或不锈钢）2、搅拌器和挡板 3、消泡器 4、联轴器及轴承 5、变速装置 6、空气分布装置 7、轴封 8、冷却装置
一、选择题
1．微生物分批培养时，在延迟期（ ）
A 微生物的代谢机能非常不活跃 B 菌体体积增大 C 菌体体积不变 D 菌体体积减小
2. )一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是 ( )
(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧 3．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ）
A．营养物质的消耗们B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（ ）
A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力 5. )酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表
示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（ ）
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第三篇 发酵工艺过程的控制
专业课件 A．a B．b C．c D．d
6．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）
①培养罐的大小 ②接种量的大小 ③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③
7．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用 8. 工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（ ）。 A．加入葡萄糖的投放量 B．加大菌种的密度
C．改变菌种细胞膜通透性 D．改变培养基碳源很氮源的比例 9、温度对发酵的影响,不正确的是
A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成的途径
C 温度能影响菌种对营养物质的吸收. D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是
A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。 B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气 C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸 D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸 二、是非题
1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ）
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专业课件 2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）
3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ） 4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ=D。( ) 5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法． 三、填空题
1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。
4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型. 5．影响pH值变化的因素有
7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。
10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。 四、名词解释 1. 分批培养 2. 连续培养
3. 微生物的临界氧浓度 5. 发酵热 6、氧传质方程 五、简答题
1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？
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专业课件 影响微生物摄氧率的因素: ①菌种； ② 溶解氧浓度；③细胞浓度；④培养基成分和浓度：如：碳源，利用速度不同摄氧率不同； ⑤ pH； ⑥温度：温度高，临界值增高；⑦有毒物积累。抑制呼吸； ⑧挥发性中间物（有机酸），加强。
2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ 3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？ 4. 发酵过程温度的选择有什么依据？
5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？
6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。 7. Monod方程中，Ks的意义是什么？ 8. 深层过滤的对数穿透定律。
9. 某菌株的比生长速率为0.15h-1，试求该微生物的倍增时间。 10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。 11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。 12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。 13.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。 14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成； 15.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。 六、计算题(本科)
1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：
S(mg/l) 6 33 64 153 221 μ(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70
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专业课件 求在该培养条件下，求大肠杆菌的μmax，Ks和td?
解：将数据整理：S/μ 100 137.5 192.5 231.8 311.3 S?S?Ks??m?m S 6 33 64 153 221
400μmax，＝1.11 (h-1);
Ks＝97.6 mg/L td＝ln2/ μmax＝0.64 h
300?/s200100 00100200s2、某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目
为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升.(本科)
3. 指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。
rArBrCttt
——生物量 ┄ ┄┄代谢物
第四篇 灭菌
一、选择题
1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ） A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒
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