专业课件 ②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；

③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中； ④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物； ⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品； ⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。 3、写出酒母扩大培养的工艺流程。

答：斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接种至发酵罐）。 5、简述菌种保藏的原理。

答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。 8．举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。

答：生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，??也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP）、酶等。

12．简述发酵过程中pH的调控方法

答：（1）调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度（2）补料的控制。①简单的加酸加碱；②补入无机氮源；③同时补入碳氮源。

14．有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？

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专业课件 答：

1) 限量添加Mn2+，提供充足的O2。 2) 选育耐酸性强的菌株。

3) 中和盐法：添加CaCO3等，中和产生的有机酸。 4) 采用发酵与提取相耦合的发酵工艺。 5) 采用固定化细胞的方法。

20．微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？

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