第一章 蛋白质 学习要点

一、元素组成 特点：含氮量较恒定，蛋白质系数（6.25）

二、氨基酸 1.蛋白氨基酸：氨基酸（20种）——组成蛋白质的基本单位 （1）特点：－L－型氨基酸； （2）表示：中，英： 三字母；

（3）分类：原则：生理pH（中性）条件下R－基的带电性；

类别（4类）：非极性R基氨基酸，极性不带电荷R基氨基酸，负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸）

2. 性质：（1）两性解离和等电点：两性解离：氨基酸可酸性和碱性解离，解离状态不同，所带电荷不同，酸正碱负

等电点（pI）定义：净电荷等于零时的环境pH值 等电点时的特点：溶解度下降 pI计算法

（2）重要反应：茚三酮反应（氨基酸定性定量） 3.分离方法 分配层析，离子交换层析 三、肽 1.概念：N端、C端；主肽链 2.书写方式：左→右，N→C 四、蛋白质结构 1.一级结构：定义 特点：基础结构，稳定结构

一级结构与功能的关系：一级结构不同功能可能不同

2.二级结构：（1）概念：二级结构定义；肽键平面（不能自由旋转）

（2）种类（4类）：－螺旋：要点：单链、右旋，众多氢键；

－折叠：肽链伸展，形成链间氢键（成为片层）有平行和反平行两种； －转角（回折）：肽链180°旋转，氢键连接； 无规则卷曲。 3.超二级结构：定义 4.结构域：定义

5.三级结构：定义；特点：外亲内疏 6.四级结构：定义，亚基与肽链的区别

7.维持蛋白质空间结构的作用力：氢键、盐键、疏水作用力、二硫键、范德华引力 8.空间结构与功能的关系：一定的结构，一定的功能；结构变化，功能变化；结构破坏，功能破坏

六、蛋白质性质 1.两性解离等电点：（1）两性解离：酸、碱解离，酸正碱负 （2）等电点（pI） 定义：蛋白质净电荷等于零时的环境pH值 特点：溶解度降低

（3）电泳：原理：不同蛋白的电荷正负和数量不同，分子量不同，形状不同，因此在电场中的运动速度不同。

方向与速度的鉴别：pI－pH，正负决定方向，数值为速度。 2.胶体性质：稳定因素：水化膜，同种电荷 透析（大分子化合物不能通过半透膜的性质）

3.变性：概念：物理化学因素影响，空间结构破坏，性质改变，功能丧失。 4.沉淀：盐析：原理：破坏稳定因素， 优点：不破坏蛋白质的空间结构

用途：用于蛋白质分离； 5.紫外吸收：280nm

6.颜色反应：茚三酮反应，双缩脲反应（蛋白质含量测定） 七、蛋白质的分类 简单蛋白、结合蛋白 习 题 一、选择题

1.关于谷氨酸结构的说明哪一项是错误的？

a. 它是蛋白质的基本单位之一 b.它的构型为L—型 c.它不含羧基 d.它含有?-氨基 2.组成蛋白质的元素中，比较恒定的是 a.. 碳 b. 氢 c. 氮 d. 氧 3.关于肽键的下列描述，错误的是：

a.具有部分双键性质 b.形成一个平面 c.是蛋白质分子中的主要共价键 d.可以自由旋转

4.下列作用力中，不属于维持蛋白质空间结构作用力的是： 离子键 b.肽键 c.疏水作用力 d.氢键 5.蛋白质三级结构的定义为：

在规则氢键指导下，蛋白质分子局部主肽链在空间的排列 肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键位置 蛋白质分子中所有原子的空间排列