正确答案：A
13.壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。 A.正确 B.错误
正确答案：A
14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。 A.正确 B.错误
正确答案：B
三、填空题 (共 分)
1.洗茶又称 ：用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。 正确答案：醒茶
2.苦是一种味道，涩是一种 。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 正确答案：感觉
3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，如福建的白毫银针是 ，贡眉是 。
正确答案：第1空：芽茶 第2空：叶茶
4. ，即先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶，其还有另外一个名字：落英缤纷 正确答案：上投法
5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、 、蒸青绿茶、和晒青绿茶
正确答案：烘青绿茶
7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化，审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住 三方面。 正确答案：色度、亮度、清浊度
8.泡茶时手是全场的焦点，泡茶时一定要保持手的干净，不要残存化妆品的气味，不要留长指甲，涂指甲油，不要佩戴饰物。另外泡茶前切忌 ，这会影响品茶人对茶香的感受。 正确答案：喷香水,洒香水
9.素有茶七酒八之说。茶倒七分满，冲水时，杯中水以七分满为宜，留下三分空间，其意为“七分茶， ” 正确答案：三分情
10.茶是礼仪的使者，可融洽人际关系，茶礼包括了泡茶前、泡茶时、敬茶时和 的礼仪。
正确答案：品茶时
1.藏族最常饮用的是（B）
A.甜茶 B.酥油茶 C.烤茶 D.奶茶
2.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。 A.季节、气候和包装 B.季节、气候和体质 C.季节、气候和价格 D.季节、气候和器具
3.茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。下列哪种茶属于温性茶（D）。 A.碧螺春 B.大红袍 C.君山银针 D.安化黑茶
4.茶的起源传说是神农尝百草，发现（D）而得之。 A.茶甘甜爽口 B.茶清香扑鼻 C.茶叶绿油润 D.茶可以解毒
5.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，煎茶法的用茶是（D）。 A.粗茶 B.散茶 C.末茶 D.饼茶
6.茶叶中哪种成分带来鲜爽的口感(A)。 A.氨基酸 B.咖啡碱 C.茶多酚 D.矿物质
8.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。 A.点茶的技艺 B.煎茶的技艺 C.煮茶的技艺 D.炙茶的技艺
9.洞庭碧螺春的外形特征是（C） A.光滑如针 B.紧结如珠 C.卷曲如螺 D.曲卷多毫
10.下列哪个不属于茶席的类型（D） A.参赛席 B观赏席 C.实用席
D.文人席 11.
下列哪个不属于茶席的设计要点（A） A.内涵全包 B.摆设得当 C.主体明显 D.画面完整
12.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( B )，避免高温高湿和阳光直射。 A.水分含量不足 B.水分含量过高 C.水分含量适中 D.过分干燥
13.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B)、西点类、中式点心类五大类。 A.甜点类 B.糖果类 C.水果类 D.小吃类
14.茶文化的三个主要社会功能是( C )。 A.修身、齐家、入仕 B.寡欲、清心、廉俭 C.雅志、敬客、行道 D.益思、明目、健身 满分： 分 得分： 分
15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。 A.《北苑别录》 B.《大观茶论》 C.《茶录》 D.《茶疏》
16.宋代( D)的主要内容是看汤色、汤花。 A.泡茶 B.鉴茶 C.分茶 D.斗茶
17.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。
18.广义茶文化的含义是( A)。 A.茶叶的物质与精神财富的总和 B.茶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术
D.茶叶经销
19.茶叶中的(D)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A.氨基酸 B.氟化物 C.叶绿素 D.茶多酚
20.茶席始于我国(C)，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。 A.宋朝 B.明朝 C.唐朝 D.元朝
二、判断题 (共 分)
1.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 A.正确 B.错误
正确答案：B
2.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香 A.正确 B.错误
正确答案：B
3.社会鼎盛是唐代斗茶盛行的主要原因。 A.正确 B.错误
正确答案：B
4电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。 A.正确 B.错误
正确答案：A
5.茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。 A.正确 B.错误
正确答案：A
6.茶具是茶席设计的首要选择。 A.正确 B.错误
正确答案：B
7.根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。 A.正确 B.错误
正确答案：B
8.煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。 A.正确
B.错误
正确答案：A
9.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素 A.正确 B.错误
正确答案：A
10.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘 A.正确 B.错误
正确答案：A
11.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。 A.正确 B.错误
正确答案：B
12.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津 A.正确 B.错误
正确答案：B
13.在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。 A.正确 B.错误
正确答案：A
14.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。 A.正确 B.错误
正确答案：B
15.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》 A.正确 B.错误
正确答案：B
16.白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效 A.正确 B.错误
正确答案：A
17.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙A. 正确 B.错误
正确答案：A
18.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解 A.正确 B.错误
正确答案：B
19.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。