食堂烹调加工卫生管理制度

一、从业人员要加强业务学习，熟悉各种烹饪技艺，提高业务水平。 二、根据不同食物的特性，采取合理的烹饪方式，尽量不破坏食物的营养价值，做到色香味俱佳。

三、加工前检查食品原料质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。

四、需要熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在消毒过的容器或餐具内，煮熟的饭菜要及时进入配餐间。

五、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

六、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

七、试尝菜肴口味时，应用小汤勺取汤在专用的尝味碟中尝后将余汁倒掉。 八、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求分开存放，不可混放和交叉叠放。

九、工作结束调料加盖，调料瓶，炊具工具、用具、灶上、灶下、台面、地面清洗整理干净。

十、从业人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生安全的行为。

十一、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

十二、使用食品添加剂要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。