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一、 判断题 1.《 中华人民共和国食品安全法 》 实施后 ，原有的 《 中华人民共和国食品卫

生法》 仍继续有效 。 A.对 B.错

2.食品广告的内容应当真实合法 ，不得含有虚假 、 夸大的内容 ，但可以涉及疾病

预防、 治疗功能 。 A.对 B.错

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 ，应当立即停止生产 ，召回已

经上市销售的食品 ，通知相关生产经营者和消费者 ，并记录召回和通知情况 。 A. 对 B.错

4.餐饮服务提供者取得的 《 餐饮服务许可证 》， 不得转让 、 涂改 、 出借 、

倒卖、 出租。 A.对 B.错

5.食品生产经营人员每 年应当进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作 。 A.对 B.错

6.食品生产企业应当建立食品原料 、 食品添加剂 、 食品相关产品进货查验记录制度 。 A.对 B.错

7.餐饮企业的卫生等级 一经评定后 ，就不再发生变化 ，不会有升降级 。 A.对 B.错

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全 一致，只要是星级酒店就 一定是卫生

2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案

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A 级单位 。

A.对 B.错

9.扁豆中含有毒素 ，如没有加热彻底 ，食用后会出现恶心 、 呕吐、 腹泻、 腹

痛等症状 。

A.对 B.错

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放 。 A.对 B.错

11.由于亚硝酸盐与食盐外观 上很接近 ，容易误食造成食物中毒 ，因此应该加强亚硝

酸盐的保管 。

A.对 B.错

12.吃鲜黄花菜时 ，放入开水中煮后弃水 ，捞出后再加温 ，煮熟后即可食用 。 A.对

B.错 13.化学消毒完华后不 一定使用流动水 清除餐具 表面上残留的消

毒剂，去掉异味 。

A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂 ，不能使用非餐

A.对 B.错 具消毒剂进行餐具消毒 。

15.长期冷藏的食品应定期检查质量 ，注意有无脂肪酸败迹象 ，尤其是鱼 、 肉脂

肪变黄 ，应及时处理 。 A.对 B.错

二、 选择题

1.新《 中华人民共和国食品安全法 》 从 (D)起施行 。

A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月

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1 日 2.《 中华人民共和国食品安全法

A.九章共一百零一条 B.十章共 一百零一条 C.九章共一百零四条 条

》

包括 (

D.十章共 一百五十四

D)

。

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品 ，消费者除要求赔偿损失外 ，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 (C) 的赔偿金 。

A.一倍

B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4. 国家对食品生产经营实行许可制度 。 从事餐饮服务 ，应当依法取得 (D)。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

5.食品生产经营人员 (B)应当进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作 。

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

6.食品原料 、

食品添加剂 、 食品相关产品进货查验记录应当真实 ，保存期限不

得少于 (C)年。 A.六个月

B.一年

C.两年 D.五年

7.根据国家有关规定 ，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围

(B)

A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的 表述，正确的是 ：(B)

A.经过高温灭菌过程 ，食品中不含有任何致病微生物

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