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习题库

项目一 食品中的微生物及其检验

一、名词解释 1、微生物：

2、食品微生物检验： 3、食品变质： 4、腐败： 5、酸败： 6、菌落总数： 7、大肠菌群： 8、MPN： 二、填空题

1、食品中的微生物的主要来源是 、 和 。 2、引起食品腐败变质的原因主要有 、 、 和 等方面，其中，最普遍、最主要的因素是 。 3、分解蛋白质的微生物以 为主，其次是 和 。 4、分解糖类的微生物以 为主，其次是 和 。 5、分解脂肪的微生物以 为主，其次是 和 。 6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容： 、 和 。

7、微生物指标一般分为 、 和 三项。 8、食品微生物检验包括 和 两个方面。 三、选择题

1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ ） A.个体微小 B.分布广泛 C.种类繁多 D.可无致病性 E.只能在活细胞内生长繁殖

2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（ ）

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A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、放线菌 3、我国城市饮用水卫生标准规定（ ） A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个 B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个 C、每100ml水中大肠杆菌＜3个 D、每100ml水中大肠杆菌＜30个 E、每500ml水中大肠杆菌＜3个 4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ） A、每ml水中细菌总数＜1000个 B、每ml水中细菌总数＜10个 C、每100ml水中细菌总数＜10个 D、每500ml水中细菌总数＜10个 E、每ml水中细菌总数＜100个 四、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（ ） 2、MPN是指可能产气的数量。（ ）

3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（ ） 五、问答题

1、食品微生物检验的特点有哪些？ 2、食品微生物检验的任务是什么？

3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？ 4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。 5、食品微生物检验的意义是什么？ 6、食品中细菌总数检验的意义是什么？ 7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？

项目二 食品微生物检验的基本条件与设备

一、名词解释 1、分辨力：

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2、相位： 3、振幅： 二、填空题

1、无菌室通常包括 和 两部分，这两部分的比例一般为 ，高度一般 m左右。

2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是 和 。 3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为 。

4、普通光学显微镜的机械装置主要包括 、 、 、 、 和 。

5、普通光学显微镜的光学装置主要包括 、 、 、 和 。

6、电子显微镜的基本构造包括 、 、 、 、和 等5部分。

7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括 、 、和 三种类型。

8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是 。 9、化验室常用的灭菌方式是 。 三、选择题

1、无菌操作间洁净度应达到（ ）

A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级 2、超净工作台洁净度应达到（ ）

A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级 3、人体肉眼的分辨率为（ ）

A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m 4、普通光学显微镜的分辨率为（ ）

A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m 5、电子显微镜的分辨率为（ ）

A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m

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