STP战略分析和SWOT分析——以学生食堂“玉兰苑”为例

班 级：酒店管理（2）班 小 组：亚特兰蒂斯小组 组 长：仝心瑶

组 员：陈丽 张凡 刘雯雯 孟丹阳 仝心瑶 王佳诚 张丽霞 周显芳

现在，当提到去食堂吃饭时，大部分人的第一个会想到的食堂是“玉兰苑”，那么，在三个食堂并立的条件下，“玉兰苑”是如何在众多学生的心目中留下深刻的印象的呢？接下来让我们来对“玉兰苑”做个全面剖析，进行STP战略分析及SWOT分析。

以“玉兰苑”为例分析SWOT中的S（优势）

一：地理优势

玉兰苑四周有较多的学生公寓，靠近第三教学楼与第四教学楼，并且学生在去紫藤苑与金桂苑的路线中，皆可通过玉兰苑，相比于其他两个食堂，有很大的地理优势。

二：食堂文化

玉兰苑分为两个部分，中间一条所谓的“美食街”，虽然不大，但美食却很受同学喜爱；新玉兰菜品较多，很丰富，能满足不同同学的口味，且设备完善，环境优美；相比于新玉兰，旁边的旧玉兰布局简单舒适，菜价较为合理。 三：周围资源

玉兰苑配有一个面包房，并且整个学校的宣传栏大部分都分布在玉兰苑门口，并且玉兰苑离学生图书馆很近，所以深受同学喜爱。 W

玉兰食堂的劣势分析

1. 相对于其他两个食堂来说，饭菜的价钱略贵，许多同学会因此而选择其他食堂。 2. 由于食堂是统一烧菜，饭菜冷的比较快，同学们有时会选择东门的饭店等。 3. 食堂的座位比较少

4. 空间设计不合理，高峰期时打饭的队伍过长，特别是食堂正门的打饭窗口，影响进出。食堂在两侧有空置区域，浪费了资源。

5. 玉兰食堂位于校园靠东的位置，而宿舍楼大部分在西部，因此很多同学会选择相对近的紫藤食堂，特别是50号楼男生宿舍和第九园区的同学。 6. 部分餐厅座椅设计不合理，并且有破损。

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营销机会（Opportunities）：

目前玉兰食堂面临与我校东门外的各种店面的竞争，以及大部分学生喜好外出饮食和直接寝室内定外卖的现实挑战。玉兰食堂从学生，外面竞争者直接影响经营活动的微观市场环境着手，结合我校自然、历史、文化等外部宏观环境寻求玉兰销售市场的潜在价值，发现或先创造营销机会。主要有以下几方面建议可以试用。 一、高效率营销为目的，一切从学生利益出发。

(1)推出定点外卖，线上支付，定时送达。可以用积分优惠或送礼来吸引学生。 (2)档前摆置隔离线，档口上方标注好食物品种，使学生可以明确目标且有序排队。加快买饭效率，达到高效率营销目的。

(3)除了打卡，利用扫一扫的支付方式，使没带卡的同学成为潜在客户。 二、打造有文化气息的销售方式。

（1）定时或不放假的节假日，开展有学校文化的相关销售活动，可让同学参与

进来，更达到宣传的效果。

(2)菜的名字可与学校历史联系起来，并在校园网推送一些相关信息，定时更新。

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酒店外部营销环境：

（1） 外部微观环境，直接影响经营活动的市场环境。包括消费者，供应商，中间商，酒店竞争者等

消费者：玉兰食堂的消费者是学生。学生经济来源靠父母，玉兰食堂相较昂贵 供应商：玉兰食堂的商家众多，商家分散独立，不需要大量购置食材，无法从供应商那里得到足够优惠的价格。餐具品种较多，形式较多，洗涤容易有盲点。 中间商：玉兰侧面是学校承包出去的食堂，食堂经营者有一部分收入会上交。 酒店竞争者：玉兰承包商与外卖，学校周边商家存在巨大的商业竞争，在特殊天气条件下，容易流失客源。 （2） 外部宏观环境，

自然，历史，文化，政治，（？想不出来） 法律：大锅饭，饭菜品种偏少，质量偏低。饭菜卫生存在隐患，容易有农药残留。学生打饭窗口敞开，学生口水易飞贱

经济环境：近几年。通货膨胀，物价飞涨，原材料价格也随之涨价，商家涨价幅度跟不上原材料价格涨速

一、STP战略分析：包括三个内容即市场细分、确定目标市场以及定位。 1.市场细分

我们都知道，我校的大多数专业的大一至大三的学生都分布在我们奉贤校区，这对于“玉兰苑”来说无疑是个庞大的市场。首先由于我校的学生来自于天南地北，我们可以根据地理因素来对“玉兰苑”的市场进行细分，由此可以得到“南米北面”、“东辣西酸”以及“南甜北成”的细分市场，其次根据学生的个人喜好和消费能力又可以分为“大众炒菜”、“自助式”和“特色类”细分市场，而在“大众炒菜”的市场中，我们又可以细分出“荤菜”和“素菜”的市场，最后，我们还可以根据学生的就餐方式将市场细分为“食堂内就餐”和“打包外卖”市场，其实我们还可以从学生心理因素进行细分，但是心理的因素比较复杂，包括了生活格调、个性、购买动机和对食堂布局的感应之类的程度不一，在此也就不好一一剖析。

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