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STP战略分析和SWOT分析——以学生食堂“玉兰苑”为例

班 级:酒店管理(2)班 小 组:亚特兰蒂斯小组 组 长:仝心瑶

组 员:陈丽 张凡 刘雯雯 孟丹阳 仝心瑶 王佳诚 张丽霞 周显芳

现在,当提到去食堂吃饭时,大部分人的第一个会想到的食堂是“玉兰苑”,那么,在三个食堂并立的条件下,“玉兰苑”是如何在众多学生的心目中留下深刻的印象的呢?接下来让我们来对“玉兰苑”做个全面剖析,进行STP战略分析及SWOT分析。

以“玉兰苑”为例分析SWOT中的S(优势)

一:地理优势

玉兰苑四周有较多的学生公寓,靠近第三教学楼与第四教学楼,并且学生在去紫藤苑与金桂苑的路线中,皆可通过玉兰苑,相比于其他两个食堂,有很大的地理优势。

二:食堂文化

玉兰苑分为两个部分,中间一条所谓的“美食街”,虽然不大,但美食却很受同学喜爱;新玉兰菜品较多,很丰富,能满足不同同学的口味,且设备完善,环境优美;相比于新玉兰,旁边的旧玉兰布局简单舒适,菜价较为合理。 三:周围资源

玉兰苑配有一个面包房,并且整个学校的宣传栏大部分都分布在玉兰苑门口,并且玉兰苑离学生图书馆很近,所以深受同学喜爱。 W

玉兰食堂的劣势分析

1. 相对于其他两个食堂来说,饭菜的价钱略贵,许多同学会因此而选择其他食堂。 2. 由于食堂是统一烧菜,饭菜冷的比较快,同学们有时会选择东门的饭店等。 3. 食堂的座位比较少

4. 空间设计不合理,高峰期时打饭的队伍过长,特别是食堂正门的打饭窗口,影响进出。食堂在两侧有空置区域,浪费了资源。

5. 玉兰食堂位于校园靠东的位置,而宿舍楼大部分在西部,因此很多同学会选择相对近的紫藤食堂,特别是50号楼男生宿舍和第九园区的同学。 6. 部分餐厅座椅设计不合理,并且有破损。

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营销机会(Opportunities):

目前玉兰食堂面临与我校东门外的各种店面的竞争,以及大部分学生喜好外出饮食和直接寝室内定外卖的现实挑战。玉兰食堂从学生,外面竞争者直接影响经营活动的微观市场环境着手,结合我校自然、历史、文化等外部宏观环境寻求玉兰销售市场的潜在价值,发现或先创造营销机会。主要有以下几方面建议可以试用。 一、高效率营销为目的,一切从学生利益出发。

(1)推出定点外卖,线上支付,定时送达。可以用积分优惠或送礼来吸引学生。 (2)档前摆置隔离线,档口上方标注好食物品种,使学生可以明确目标且有序排队。加快买饭效率,达到高效率营销目的。

(3)除了打卡,利用扫一扫的支付方式,使没带卡的同学成为潜在客户。 二、打造有文化气息的销售方式。

(1)定时或不放假的节假日,开展有学校文化的相关销售活动,可让同学参与

进来,更达到宣传的效果。

(2)菜的名字可与学校历史联系起来,并在校园网推送一些相关信息,定时更新。

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酒店外部营销环境:

(1) 外部微观环境,直接影响经营活动的市场环境。包括消费者,供应商,中间商,酒店竞争者等

消费者:玉兰食堂的消费者是学生。学生经济来源靠父母,玉兰食堂相较昂贵 供应商:玉兰食堂的商家众多,商家分散独立,不需要大量购置食材,无法从供应商那里得到足够优惠的价格。餐具品种较多,形式较多,洗涤容易有盲点。 中间商:玉兰侧面是学校承包出去的食堂,食堂经营者有一部分收入会上交。 酒店竞争者:玉兰承包商与外卖,学校周边商家存在巨大的商业竞争,在特殊天气条件下,容易流失客源。 (2) 外部宏观环境,

自然,历史,文化,政治,(?想不出来) 法律:大锅饭,饭菜品种偏少,质量偏低。饭菜卫生存在隐患,容易有农药残留。学生打饭窗口敞开,学生口水易飞贱

经济环境:近几年。通货膨胀,物价飞涨,原材料价格也随之涨价,商家涨价幅度跟不上原材料价格涨速

一、STP战略分析:包括三个内容即市场细分、确定目标市场以及定位。 1.市场细分

我们都知道,我校的大多数专业的大一至大三的学生都分布在我们奉贤校区,这对于“玉兰苑”来说无疑是个庞大的市场。首先由于我校的学生来自于天南地北,我们可以根据地理因素来对“玉兰苑”的市场进行细分,由此可以得到“南米北面”、“东辣西酸”以及“南甜北成”的细分市场,其次根据学生的个人喜好和消费能力又可以分为“大众炒菜”、“自助式”和“特色类”细分市场,而在“大众炒菜”的市场中,我们又可以细分出“荤菜”和“素菜”的市场,最后,我们还可以根据学生的就餐方式将市场细分为“食堂内就餐”和“打包外卖”市场,其实我们还可以从学生心理因素进行细分,但是心理的因素比较复杂,包括了生活格调、个性、购买动机和对食堂布局的感应之类的程度不一,在此也就不好一一剖析。

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