六、2014年中国酱油产量统计 123 七、2014年中国饮料酒产量统计 127

第五章 2012-2014年中国餐饮业态发展分析 131 第一节 中国快餐业市场发展分析 131 一、国内快餐业发展阶段 131 二、国内快餐业运营状况 136 三、快餐业企业运营特点 138 四、快餐业发展制约因素 141 五、国内快餐业发展问题 142 六、中国快餐业发展对策 143 七、未来快餐业发展战略 146 八、未来快餐业发展趋势 155 九、未来快餐业发展展望 157

第二节 中国中式快餐市场发展分析 159 一、国内中式快餐发展概述 159 二、中式快餐发展态势分析 160 三、中式快餐的优劣势分析 161 四、中式快餐的可行性分析 163 五、中式快餐的标准化模式 164 六、中式快餐营销策略分析 169 七、中式快餐发展问题分析 171

八、中式快餐业的发展对策 173 九、中式快餐发展前景展望 175 第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析 177 一、酒店餐饮业特点及形势 177 二、酒店餐饮经营五要素 181 三、酒嚗餐饮业人才情况 187 四、国内酒店成本控制策略 190 五、酒店餐饮业可持续发展 193 六、酒店餐饮业大众化经营 201 七、酒店餐饮业营销分析 205 八、酒店餐饮业发展趋势 208 第四节 中国西餐业市场发展分析 209 一、国外各类西餐特色 209 二、国内西餐市场现状 211 三、国内西餐产业链分析 213 四、西餐市场发展趋势 214 五、西餐市场经营趋势 215

第五节 中国其他新型餐饮业态分析 217 一、主题餐馆 217 二、外卖餐饮 218 三、流动餐厅 223 四、休闲餐饮 224

五、商场餐饮 226 六、航空餐饮 232 七、火锅餐饮 233 八、团购餐饮 233

第六章 2014年中国餐饮业消费者研究分析 235 第一节 餐饮消费者类型分析 235 一、便利型消费者 235 二、求廉型消费者 235 三、享受型消费者 235 四、求新型消费者 236 五、健康型消费者 236 六、信誉型消费者 236

第二节 餐饮消费者心理定势分析 237 第三节 城镇居民的消费结构 237 第四节 餐饮业消费者行为分析 239 第五节 快餐消费市场分析 241 一、快餐目标市场分析 241

二、体验经济时代的快餐消费需求分析 243 三、麦当劳开展体验消费营销的启示 244 四、快餐行业大众快餐成消费潮流 246 第六节 中国现代餐饮消费趋势 247

第七章 2014年中国餐饮市场调查分析 250 第一节 受访者基本情况 250

第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查 251 一、最近一次就餐的场所调查 251 二、消费者餐饮消费频率调查 252 三、消费者餐厅选择的关注因素调查 253 第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查 254 一、餐饮消费整体满意程度调查 254 二、食品安全状况调查 255

三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查 256

第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查 257

一、餐饮消费中的投诉与维权调查 257 二、餐饮企业公关及危机处理调查 260 第二部分 行业竞争分析

第八章 2014年中国各地区餐饮业发展情况 263 第一节 山东省 263

一、山东省餐饮业发展概况 263 二、鲁菜经营发展情况分析 263 三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况 263 四、山东省鲁菜产业现存问题与对策 264

五、山东省鲁菜产业发展前景展望 267 第二节 江苏省 270

一、江苏省餐饮产业发展现状 270 二、南京市餐饮行业发展分析 270 三、苏州市餐饮行业发展分析 272 四、江苏省餐饮企业主要问题 272 五、江苏餐饮企业发展政策建议 273 第三节 上海市 274

一、上海市餐饮产业发展概况 274 二、餐饮业对上海经济的贡献度 276 三、上海市餐饮产业业态分析 276 四、上海市餐饮市场格局分析 278 五、上海市餐饮网点分析 279 第四节 广东省 279

一、2014年广东省经济发展情况 279 二、广东省餐饮业发展现状分析 281 三、2014年广东省餐饮业业态发展概况 281 四、\十二五\广东餐饮业发展政策建议 281 第五节 重庆市 282

一、2014年重庆市经济发展情况 282 二、重庆市餐饮行业发展历程 285 三、重庆市餐饮行业发展现状 285