《营养与食品卫生学》习题

一、单项选择题

1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）

A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）

A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 7．具有抗氧化作用的维生素是（ ）

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）

A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 9. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）

A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾

C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛

10．下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）

A．肉类 B．奶类

C．水果 D．大豆 11． RDA指的是（ ）

A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量 12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 13．婴幼儿常见的营养问题有（ ）

A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症

C．高胆固醇血症 D．高血脂症 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）

A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是 （ ）

A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 18．下列哪项不是维生素的特点 （ ）

A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 19．维生素A的主要来源是 （ ）

A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 20．与能量代谢无关的维生素是（ ）

A．硫胺素 B．维生素A