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不是厨师教你做菜——秦思菜谱

实惠的浪漫 ——牛排大餐

想在家里来一个浪漫的烛光晚餐吗?是不是觉得烛光晚餐只有西式牛排才能配得上呢?教你做简单的牛排,你也可以和爱人在家里浪漫一下哦!味道好,还经济又实惠!快动手吧,给你亲爱的他一个惊喜! 购买清单:

必买:上好牛肉(要比较整齐的,易切成大厚块的)、洋葱、蘑菇、葱姜蒜 蚝油、红酒(可以用黄酒或白酒代替)、生抽、玉米淀粉、嫩肉粉等。

建议买:喜欢的话还可以加:黑胡椒、白胡椒、五香粉、辣椒粉、孜然等香料。如果想要装盘漂亮,还可以根据自己的喜好购买西兰花、土豆、西红柿、玉米、杨桃等蔬菜水果。 美食制作:

1.切牛肉。将牛肉切成比较厚的大片,形状大小估摸着曾经吃过的牛排模样就行。重要的是要用刀背使劲砍牛肉,目的是砍断肉里的纤维,这样煎出来才不会硬。横着竖着多砍几下,这时候会发现肉变厚了。

2.腌制牛肉。将洋葱切成小碎丁,葱白、姜、蒜头切小粒,和牛肉一起放进大碗里,加油、盐、生抽、鸡精、红酒以及自己喜欢的香料一起拌匀腌制。如果放的酒没有甜味,就加少量糖。不要放太咸,否则牛肉没有了鲜甜味,后面制作的汁在最后会给牛肉调味。时间需要长一些,半天最好。

3.将装盘装饰用的蔬菜根据自己的想象切成形,焯过水,备用。(西红柿、水果直接切成形即可)

4.这时候,可以在腌制好的牛肉里加上嫩肉粉(或玉米淀粉)。嫩肉粉腌制的时间不宜过长,一般十至十五分钟效果较好。

5.做酱汁,用于浇在煎好的牛排上调味用。

葱白切小粒,蘑菇切成片。玉米淀粉一小勺放进小碗,用少许冷水调成淀粉汁。

热锅放油,放入葱头炸至发黄,下蘑菇片加盐翻炒至散发香气,加红酒漫过蘑菇片,继续翻炒片刻。加蚝油、生抽调成味汁。可以用筷子沾点汁水尝尝味道是否合适。加白胡椒粉、黑胡椒粉。最后,将淀粉汁浇入汁中,使汁变粘稠状即可装入碗中备用。

6.煎牛排。牛排从碗内拿出来,用厨房纸吸吸汁,擦掉粘在上面的配料粒。平底锅内放油(最好是黄油,也可用植物油、调和油代替),油热后将牛排放进锅里,两面煎熟即可。煎的时间按自己的喜好控制,但不宜煎得太久,太熟太老就不好吃了。可以试着煎一会,拿出来切开看看,不够熟再回锅,不要一次就煎过头。

7.将牛排、配菜摆放在大盘子里,加上一片柠檬。吃的时候将酱汁浇在牛排上,再将柠檬挤几滴汁上去味道更好。

准备两杯红酒,一小碗蔬菜水果沙拉,一点小面包,再加两支蜡烛,就可以自己在家吃浪漫的烛光晚餐啦!

懒妈妈请客 ——中韩拌饭

懒妈妈绝对的首选食物!简单方便,营养搭配合理,味道也绝对棒!孩子的朋友们要是到家里来做客,这个食物一定受小朋友的欢迎哦!之所以叫“中韩拌饭”,是因为将韩国拌饭进行了改良,更适合中国人的口味呢。 购买清单: 主料:大米

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素菜:甜玉米粒、木耳、胡萝卜、绿豆芽、黄瓜、生菜、鸡蛋

荤菜:牛肉沫(如果想再偷懒一点,就直接买熟叉烧来代替。^_^) 配料:韩国辣酱

用牛肉的朋友还要准备:姜、葱、酒、生抽、淀粉。 美食制作:

1.煮一锅白米饭。

2.素菜洗净。胡萝卜、黄瓜刨丝,木耳、生菜切成丝。鸡蛋打散在碗里,加少许盐。 牛肉沫加姜沫、葱白粒、油、盐、酒、淀粉和少许生抽拌匀腌制。

3.将煮好的米饭放进一个大盆里。绿豆芽焯水晾干一起放进去。

4.热锅加油,放入鸡蛋煎成鸡蛋饼,切成丝放进饭里。想偷懒的话,直接炒成鸡蛋碎就行,就是外观差点,不影响味道。

5.热锅放油,下胡萝卜丝翻炒,加少许盐,炒熟即放进饭盆里。同样的方法炒木耳。 6.热锅放油,油热放牛肉沫翻炒,炒至牛肉变色出锅,一起放进饭盆里。

7.将放进盆里的米饭以及绿豆芽、鸡蛋丝、胡萝卜丝、木耳丝、牛肉沫使劲搅拌均匀。再放韩国辣酱使劲搅拌。韩国辣酱一般不辣,还有点甜味,个人可以根据自己的喜好控制放辣酱的量,不能放太少,否则没有味道。喜欢辣的朋友也可以放一点我们中国产的够辣的辣椒酱。

8.最后,将生的黄瓜丝、生菜丝一起放进盆里,继续使劲搅拌,搅拌。一直到所有的食物都混合一体,就大功告成了。

一个小朋友一碟拌饭,再加一杯果汁或者豆浆,营养又美味呀!因为饭菜都在一起了,还减少了洗碗的麻烦哦!哈哈,是偷懒的好办法吧!

放心地过瘾

——简便健康水煮鱼(牛肉)

川菜里的水煮鱼、水煮牛肉吃起来很过瘾,可是总担心那厚厚的红油对健康有害,自己做起来也比较麻烦,真茅盾呢!没关系,这里教你做一种简便的水煮鱼(牛肉),一学就会,吃起来放心!

购买清单:鱼(或者牛肉),买大草鱼。交待杀鱼的老板头尾砍成大块,鱼肉切成鱼片。(牛肉切片)

豆芽(绿豆芽、黄豆芽都可以)、青菜(生菜、空心菜都可以)、葱姜蒜、香菜、辣椒干(喜欢吃辣的朋友就买超辣的,怕辣的朋友可以让老板给你拿不那么辣的辣椒)、豆瓣酱(郫县的最好)、花椒(花椒粉也可以)、黄酒或白酒。做牛肉的话还可以准备孜然或孜然粉。

美食制作:

1.素菜洗净。一块姜拍扁,另一块姜切丝,蒜头用刀面拍一拍去皮,葱白切小段,葱叶、香菜切长段。

2.用一个小汤锅加入冷水,把鱼头、鱼尾放进去,加一块拍扁的姜,加一点酒。大火加热。至汤滚后改小火。

3.煮汤的同时腌鱼肉。鱼片放进大碗,加姜丝、植物油、盐、少许酒、糖拌匀腌制。 (腌制牛肉:加植物油、盐、少许酒,以及嫩肉粉或者淀粉拌匀腌制。) 4.烧一锅清水,将豆芽和青菜焯一下水,捞出,铺在一个大碗底下。

5.热锅加油,油要多一些,否则做出来会像鱼汤一样了。下葱白、蒜头、辣椒干、花椒、豆瓣酱炸出香味,火不要太大,否则会焦。炸至辣椒干变成深红色,用漏勺将全部东西捞出不要。锅里再放进一些辣椒干,这次炸至辣椒干颜色稍稍变深,即将汤锅里的鱼汤倒进

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来,加盐。(第一次的辣椒是要味道,第二次是为了好看,所以第二次的辣椒不要炸黑了。盐可以稍多一些,因为汤要够咸鱼才有味道。)汤滚了以后,将鱼片放进去,快速搅动一下,鱼片一熟立刻关火,加少量鸡精。煮的时间根据鱼片的厚薄来定,但鱼片都是易熟的,所以动作要块,不要煮烂了。(牛肉的方法一样,还可以加孜然,会很香。)

5.将整锅鱼肉连汤一起倒进铺有豆芽、青菜的大碗里,将葱叶、香菜剪成段,撒在面上即可上桌。

这是真正的水煮鱼,在水里煮熟的,而不是靠热油烫熟的,油少一些,吃起来也放心多啦!辣椒红,葱花绿,鱼肉白,色香味齐全!放心地吃到过瘾吧!

酸甜咸的完美组合 ——红烧糖醋排骨

糖醋口味的菜往往都是依靠了酸甜咸的完美组合而美味,而排骨,又是糖醋口味的绝佳好搭档!我的这道家庭做法的糖醋排骨不用下油锅,简单方便,开胃又健康营养,很适合孩子、老人吃呢。

购买清单:排骨(喜欢肉多的就买肉排,如果怕腻就买小排)、葱姜蒜、蚝油、生抽、黄酒、白糖、白醋。

美食制作:

1.排骨砍成小块,葱白、姜、蒜头切成沫。

2.排骨下干锅,将水份炒干,放少许酒,去腥。炒干铲出。

3.热锅加油,油加热后放葱姜蒜沫,葱白和蒜发黄,放进排骨翻炒。加生抽、少许酒继续翻炒。这道菜的咸味都用生抽调,如果加了盐,生抽就放得少,颜色就不好看了。

4.炒至表面变色,香味四溢,倒入黄酒、醋、糖、蚝油。注意,醋要多放,不要怕酸,因为糖可以综合掉酸味,如果醋放少了,糖也就相对要放少,咸味也不能多放,这道菜就没有味道了。大概放小汤碗一碗吧。黄酒的量要放到漫过排骨,其实就是代替了水的用途,而用黄酒会使菜更香,不用担心酒味重,黄酒很容易挥发。糖的量要靠尝。放了这些调料后,搅拌均匀,糖化掉了,用筷子沾汁尝尝,要尝到酸味稍重一些、咸味稍轻一些即可。因为醋在烧的过程中还会挥发,而此时水多,咸味自然会淡一些,最后汁收干咸味就合适了。

5.味道调好了,加盖,火放大,将汁烧滚后改小火焖。时不时翻动一下,使排骨均匀受热、受味。

6.待到汁水变得较少的时候,开盖,加大火翻炒,汁水就会迅速收浓,形成红亮红亮的颜色。

怎么样,很简单吧!每个人都可以做得很拿手啦!看上去颜色红亮,吃起来肉厚味香,酸甜适口,一定让你的手艺获得好评!

我也能做拼盘! ——家庭卤味

过年一家人吃团圆饭或者请客吃饭的时候,先上一道拼盘能让整个宴席仿佛上了一个档次。拼盘可不是饭店的专利,其实,我们自己也能做拼盘!

购买清单:卤菜主料(牛肉、猪肚、牛肚、猪舌头、猪耳朵、豆腐干均可,根据自己口味购买,可以多买几样,增多花样,才能拼盘)、葱、姜、蒜头、生抽、蚝油、糖、黄酒(一定是黄酒料酒,不能是白酒)、香料(八角、沙姜、陈皮之类的,不喜欢香料味道的就

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只放一两瓣八角)。喜欢辣味的还可以加干辣椒。

美食制作:

1.大锅加三分之二水,下一快拍扁的姜,开火烧滚。

2.烧水的同时清洗、处理主料。猪舌头、猪耳朵用清水洗净即可。牛肉洗净后分成两三大块。猪肚、牛肚比较麻烦,清洗办法:①清水洗净②用面粉或生粉搓洗③冲净后用盐、醋搓洗④冲净后用花生油搓洗⑤清水冲洗干净。

3.准备配料:葱洗净,葱白切下,葱叶几根合在一起打成一个葱结。姜切大片,蒜头去皮。

4.烧滚的水里加一些黄酒,将主料(豆腐干除外)放入。水再次滚后中火煮一阵子。猪肚、牛肚变硬即可。猪舌头、耳朵煮透即可。牛肉煮的时间可能稍长一些,用筷子戳,没有血水冒出即可。煮好后主料捞出沥干备用。如果是猪舌头,此时还要用刀刮掉白色的一层东西。

5.水倒掉,锅里放油加热,下葱白段、姜片、蒜(干辣椒要加也是此时下锅)炸香,放入沥干后的主料(豆腐干除外)翻炒,加生抽继续翻炒。生抽可多放一些,因为颜色和咸味都靠生抽调。翻炒至表面发黄,散发香味之时,加糖翻炒。倒入黄酒,淹没过主料。(豆腐干此时才放)将自己喜欢的香料放入锅中。加大火,将汤汁烧滚后,改小火,将葱叶结放在面上,加盖。

6.此时,就该耐心等待啦!隔一阵子记得打开锅盖翻一翻。发现葱叶结变黄了就要捞出来扔掉,不要让它可怜地烂在里面,死得很难看的!

7.发现汤汁剩下锅底一点了,就开盖,加大火将汤汁收干,关火。

8.用筷子将主料夹出,不要让锅里剩下的乱七八糟的配料影响它美丽的容颜。

9.主料放凉一会,就可以切片装盘啦!装盘的时候可以充分发挥你的想象力,想怎么摆就怎么摆。客人们喜欢喝酒的话,还可以买上一袋熟的去皮花生堆在卤菜的中间,供客人下酒。想更精美的话,还可以用香菜、黄瓜、西红柿之类的进行创意装饰。

当你制作的精美的拼盘作为凉菜上桌时,一定会赢得一片赞叹,让你得意不已呀!如果当天的卤菜没有吃完,千万不要倒掉,第二餐微波炉热热就可以吃了。如果你想下饭一点,用蒜米、青椒爆炒一下切好的卤菜,那味道,啧啧,保证你的米饭遭殃!

快捷美味营养午餐

——炸酱面

是不是为了午饭和午觉的茅盾而烦恼?教你做最快捷却美味营养的午餐——炸酱面! 购物清单:面条(干面、湿面、伊面<是不是这个“伊”字啊?>均可)、肉沫(猪肉、牛肉均可)、葱白、姜、黄瓜或青菜、生抽、料酒、淀粉、香油、豆瓣酱(首选郫县的)、甜面酱(当然推荐六必居的),喜欢吃辣的朋友还可以准备辣椒酱或老干妈之类的,喜欢麻的朋友可以准备花椒或花椒粉,喜欢酸的朋友可以准备香醋。

美食制作:

1.准备工作:腌制肉沫。肉沫里加生抽少许、盐少许(咸味要少放,因为豆瓣酱很咸的)、料酒少许、淀粉少许,姜沫、葱白沫搅拌均匀。筷子很难拌匀就用自己的爪子咯!黄瓜切丝。

2.热锅放油(油要多放一些,免得拌出来的面条会很涩,不滑),烧热后放入豆瓣酱炒香(要放花椒的先放花椒),加甜面酱(辣椒酱、老干妈也在此时加)继续炒,要快速翻动,火不要太大,免得会糊。

3.将肉沫倒入,继续使劲翻炒。

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4.炒到肉沫全部熟透了,加水,水量刚好平锅里的肉沫即可。大火烧开,翻动一阵,改小火。

5.空碗里放少许淀粉、鸡精,加水调匀,浇入酱里,中火翻炒均匀。酱做好了。 6.面条下入开水中煮透。最好判断的方法是夹起一根,看中间没有白点即可。不要煮烂,否则没有口感了。如果要吃青菜就先将青菜焯熟再煮面条。

7.煮好的面条放入大碗里,铺上黄瓜丝或焯熟的青菜,舀上做好的肉沫酱,淋上香油拌匀就可以吃啦!喜欢吃酸的,加点香醋味道也很棒,还更有助于消化。

周末煮好一大盒肉沫酱放进冰箱,上班的中午,回家舀出一些用微波炉热热,煮点面条一拌,就可以开饭啦!如果觉得洗青菜或切黄瓜丝还是麻烦,建议你一手吃面,一手拿一根黄瓜直接啃,味道也一样嘛!再来一杯牛奶解渴,营养足够啦!相当快捷方便吧!

彻底打开你的胃口

——酸辣粉

不想天天吃米饭啦,换个花样吧。自己做酸辣粉吃,保证不比螺蛳粉味道差咧,还营养全面,绝对让你一大碗下肚,过瘾得很!

购物清单:米粉(圆粉还是扁粉看个人喜好了)、青菜(生菜、空心菜、菜花都可以,看自己喜好)、猪肉(鸡肉、牛肉也可以呀,或者再加猪肝、猪肚、粉肠、冰鱿鱼都行)、凤尾菌(金针菇等也可)

绿豆芽、泡椒、藠头酸、酸笋(吃不了的也可以不要)、辣椒粉、青椒(一个)、葱、姜、蒜(这些都是少许就可以了,买辣椒的时候要根据自己吃辣的程度买辣的或是不辣的)

生抽、淀粉、料酒、白醋 美食制作: 准备工作:

1.烧一锅开水,这样速度可以快一点,因为粉一次只能煮一人份。 2.青菜、菌子洗净,掰成自己喜欢的大小。豆芽洗净。

3.猪肉切片,加生抽、料酒、淀粉姜丝腌制。其他荤菜也都切好处理好。(猪肝、猪肚、粉肠都不用腌制,切好后加些姜丝即可)

4.泡椒切丁,藠头排扁,蒜头切小粒,葱白切段,葱叶切成葱花,青椒切细圈,分开装,备用。

5.酸笋切丝,干锅烧热,焙干。

6.做醋。空小碗放入青椒、蒜头,白醋烧开后倒入碗中,即可。

7.做辣椒油。辣椒粉放入一个容器,加盐,还可加入花椒粉、白芝麻拌匀。热锅放油,多放,烧热至冒烟,关火。将热油倒入辣椒粉里,拌一拌,香得你鼻子都要掉!

8.准备好一人一个超级大海碗,否则装不下哦。

9.将粉分好每个人的份量,免得会手忙脚乱,尤其那个圆的粉比较难分开。 开煮:

1.热锅加油,烧热,加葱白段、蒜粒稍炸,放入泡椒、藠头、酸笋,炒香,加盐,加水烧开。

2.青菜、豆芽下锅,焯熟立刻夹出来,放在准备好的大碗内。 3.放入菌类,汤滚后,下肉类。用筷子搅散至刚熟透。(如果是猪肚、粉肠不要和肉一起放,要稍晚点放,因为这些肉类容易煮老)

4.将分好的一份米粉用自来水冲一冲立即放入锅内(冲一下一来是为了卫生,二来是为了冲掉上面白白粘粘的东西,使汤清),加少许鸡精,加大火,汤一滚立刻关火!动作一

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不是厨师教你做菜——秦思菜谱

慢粉就会烂了,尤其扁粉!

提示:掌握不好火候的朋友可以另用一个锅,粉烫过以后直接放进碗里,然后把煮好的菜和汤倒进去即可。

5.将锅里乱七八糟的东西全部倒进装了青菜的大碗里。撒上葱花,根据自己的口味淋上适量的辣椒油,加适量的醋。接下来就大吃吧!

有时候,我还喜欢自己炒一些酸菜,放进去,更加美味哦。红红的辣椒油,白白的粉,绿绿的青菜……哇,写到这里,口水都要流出来了。美味的酸辣粉啊~~

鲜美挑逗你的味蕾 ——海带鸡丝面

海带美味营养,但是很少人用来煮面,殊不知,海带鸡丝面的那个鲜美啊,啧啧,无与伦比。

购物清单:

面条、海带、鸡肉、香菇、姜、葱 美食制作:

1.海带要提前泡发,最好前一天晚上就开始泡。香菇也要提前泡好。 2.烧一大锅开水。

3.泡好的海带、香菇切丝。

4.鸡肉切丝,加盐、油、淀粉、姜丝腌制。 5.葱白切段,葱叶切成葱花。

6.锅里加油,烧热,下葱白炝锅,倒入一部分烧好的开水。水滚后,放海带丝和香菇丝大火在煮开后,改中火稍煮。

7.同时,用另一只锅内的开水煮面条。捞出放入大碗内。

8.海带汤锅加大火,下鸡肉丝,快速搅动,让鸡丝散开煮熟,加盐、鸡精调味,关火。 9.面条碗内撒上葱花,倒入海带鸡丝汤即可。

喜欢吃辣的,可以做一小碗辣椒油(做法在酸辣粉里已说过),淋点上去。如果有时间,有精力,炒点萝卜干或者豆角酸放进去,味道更棒!

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