不是厨师教你做菜——秦思菜谱

实惠的浪漫 ——牛排大餐

想在家里来一个浪漫的烛光晚餐吗？是不是觉得烛光晚餐只有西式牛排才能配得上呢？教你做简单的牛排，你也可以和爱人在家里浪漫一下哦！味道好，还经济又实惠！快动手吧，给你亲爱的他一个惊喜！ 购买清单：

必买：上好牛肉（要比较整齐的，易切成大厚块的）、洋葱、蘑菇、葱姜蒜 蚝油、红酒（可以用黄酒或白酒代替）、生抽、玉米淀粉、嫩肉粉等。

建议买：喜欢的话还可以加：黑胡椒、白胡椒、五香粉、辣椒粉、孜然等香料。如果想要装盘漂亮，还可以根据自己的喜好购买西兰花、土豆、西红柿、玉米、杨桃等蔬菜水果。 美食制作：

1．切牛肉。将牛肉切成比较厚的大片，形状大小估摸着曾经吃过的牛排模样就行。重要的是要用刀背使劲砍牛肉，目的是砍断肉里的纤维，这样煎出来才不会硬。横着竖着多砍几下，这时候会发现肉变厚了。

2．腌制牛肉。将洋葱切成小碎丁，葱白、姜、蒜头切小粒，和牛肉一起放进大碗里，加油、盐、生抽、鸡精、红酒以及自己喜欢的香料一起拌匀腌制。如果放的酒没有甜味，就加少量糖。不要放太咸，否则牛肉没有了鲜甜味，后面制作的汁在最后会给牛肉调味。时间需要长一些，半天最好。

3．将装盘装饰用的蔬菜根据自己的想象切成形，焯过水，备用。（西红柿、水果直接切成形即可）

4．这时候，可以在腌制好的牛肉里加上嫩肉粉（或玉米淀粉）。嫩肉粉腌制的时间不宜过长，一般十至十五分钟效果较好。

5．做酱汁，用于浇在煎好的牛排上调味用。

葱白切小粒，蘑菇切成片。玉米淀粉一小勺放进小碗，用少许冷水调成淀粉汁。

热锅放油，放入葱头炸至发黄，下蘑菇片加盐翻炒至散发香气，加红酒漫过蘑菇片，继续翻炒片刻。加蚝油、生抽调成味汁。可以用筷子沾点汁水尝尝味道是否合适。加白胡椒粉、黑胡椒粉。最后，将淀粉汁浇入汁中，使汁变粘稠状即可装入碗中备用。

6．煎牛排。牛排从碗内拿出来，用厨房纸吸吸汁，擦掉粘在上面的配料粒。平底锅内放油（最好是黄油，也可用植物油、调和油代替），油热后将牛排放进锅里，两面煎熟即可。煎的时间按自己的喜好控制，但不宜煎得太久，太熟太老就不好吃了。可以试着煎一会，拿出来切开看看，不够熟再回锅，不要一次就煎过头。

7．将牛排、配菜摆放在大盘子里，加上一片柠檬。吃的时候将酱汁浇在牛排上，再将柠檬挤几滴汁上去味道更好。

准备两杯红酒，一小碗蔬菜水果沙拉，一点小面包，再加两支蜡烛，就可以自己在家吃浪漫的烛光晚餐啦！

懒妈妈请客 ——中韩拌饭

懒妈妈绝对的首选食物！简单方便，营养搭配合理，味道也绝对棒！孩子的朋友们要是到家里来做客，这个食物一定受小朋友的欢迎哦！之所以叫“中韩拌饭”，是因为将韩国拌饭进行了改良，更适合中国人的口味呢。 购买清单： 主料：大米

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素菜：甜玉米粒、木耳、胡萝卜、绿豆芽、黄瓜、生菜、鸡蛋

荤菜：牛肉沫（如果想再偷懒一点，就直接买熟叉烧来代替。^_^） 配料：韩国辣酱

用牛肉的朋友还要准备：姜、葱、酒、生抽、淀粉。 美食制作：

1．煮一锅白米饭。

2．素菜洗净。胡萝卜、黄瓜刨丝，木耳、生菜切成丝。鸡蛋打散在碗里，加少许盐。 牛肉沫加姜沫、葱白粒、油、盐、酒、淀粉和少许生抽拌匀腌制。

3．将煮好的米饭放进一个大盆里。绿豆芽焯水晾干一起放进去。

4．热锅加油，放入鸡蛋煎成鸡蛋饼，切成丝放进饭里。想偷懒的话，直接炒成鸡蛋碎就行，就是外观差点，不影响味道。

5．热锅放油，下胡萝卜丝翻炒，加少许盐，炒熟即放进饭盆里。同样的方法炒木耳。 6．热锅放油，油热放牛肉沫翻炒，炒至牛肉变色出锅，一起放进饭盆里。

7．将放进盆里的米饭以及绿豆芽、鸡蛋丝、胡萝卜丝、木耳丝、牛肉沫使劲搅拌均匀。再放韩国辣酱使劲搅拌。韩国辣酱一般不辣，还有点甜味，个人可以根据自己的喜好控制放辣酱的量，不能放太少，否则没有味道。喜欢辣的朋友也可以放一点我们中国产的够辣的辣椒酱。

8．最后，将生的黄瓜丝、生菜丝一起放进盆里，继续使劲搅拌，搅拌。一直到所有的食物都混合一体，就大功告成了。

一个小朋友一碟拌饭，再加一杯果汁或者豆浆，营养又美味呀！因为饭菜都在一起了，还减少了洗碗的麻烦哦！哈哈，是偷懒的好办法吧！

放心地过瘾

——简便健康水煮鱼（牛肉）

川菜里的水煮鱼、水煮牛肉吃起来很过瘾，可是总担心那厚厚的红油对健康有害，自己做起来也比较麻烦，真茅盾呢！没关系，这里教你做一种简便的水煮鱼（牛肉），一学就会，吃起来放心！

购买清单：鱼（或者牛肉），买大草鱼。交待杀鱼的老板头尾砍成大块，鱼肉切成鱼片。（牛肉切片）

豆芽（绿豆芽、黄豆芽都可以）、青菜（生菜、空心菜都可以）、葱姜蒜、香菜、辣椒干（喜欢吃辣的朋友就买超辣的，怕辣的朋友可以让老板给你拿不那么辣的辣椒）、豆瓣酱（郫县的最好）、花椒（花椒粉也可以）、黄酒或白酒。做牛肉的话还可以准备孜然或孜然粉。

美食制作：

1．素菜洗净。一块姜拍扁，另一块姜切丝，蒜头用刀面拍一拍去皮，葱白切小段，葱叶、香菜切长段。

2．用一个小汤锅加入冷水，把鱼头、鱼尾放进去，加一块拍扁的姜，加一点酒。大火加热。至汤滚后改小火。

3．煮汤的同时腌鱼肉。鱼片放进大碗，加姜丝、植物油、盐、少许酒、糖拌匀腌制。 （腌制牛肉：加植物油、盐、少许酒，以及嫩肉粉或者淀粉拌匀腌制。） 4．烧一锅清水，将豆芽和青菜焯一下水，捞出，铺在一个大碗底下。

5．热锅加油，油要多一些，否则做出来会像鱼汤一样了。下葱白、蒜头、辣椒干、花椒、豆瓣酱炸出香味，火不要太大，否则会焦。炸至辣椒干变成深红色，用漏勺将全部东西捞出不要。锅里再放进一些辣椒干，这次炸至辣椒干颜色稍稍变深，即将汤锅里的鱼汤倒进

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来，加盐。（第一次的辣椒是要味道，第二次是为了好看，所以第二次的辣椒不要炸黑了。盐可以稍多一些，因为汤要够咸鱼才有味道。）汤滚了以后，将鱼片放进去，快速搅动一下，鱼片一熟立刻关火，加少量鸡精。煮的时间根据鱼片的厚薄来定，但鱼片都是易熟的，所以动作要块，不要煮烂了。（牛肉的方法一样，还可以加孜然，会很香。）

5．将整锅鱼肉连汤一起倒进铺有豆芽、青菜的大碗里，将葱叶、香菜剪成段，撒在面上即可上桌。

这是真正的水煮鱼，在水里煮熟的，而不是靠热油烫熟的，油少一些，吃起来也放心多啦！辣椒红，葱花绿，鱼肉白，色香味齐全！放心地吃到过瘾吧！

酸甜咸的完美组合 ——红烧糖醋排骨

糖醋口味的菜往往都是依靠了酸甜咸的完美组合而美味，而排骨，又是糖醋口味的绝佳好搭档！我的这道家庭做法的糖醋排骨不用下油锅，简单方便，开胃又健康营养，很适合孩子、老人吃呢。

购买清单：排骨（喜欢肉多的就买肉排，如果怕腻就买小排）、葱姜蒜、蚝油、生抽、黄酒、白糖、白醋。

美食制作：

1．排骨砍成小块，葱白、姜、蒜头切成沫。

2．排骨下干锅，将水份炒干，放少许酒，去腥。炒干铲出。

3．热锅加油，油加热后放葱姜蒜沫，葱白和蒜发黄，放进排骨翻炒。加生抽、少许酒继续翻炒。这道菜的咸味都用生抽调，如果加了盐，生抽就放得少，颜色就不好看了。

4．炒至表面变色，香味四溢，倒入黄酒、醋、糖、蚝油。注意，醋要多放，不要怕酸，因为糖可以综合掉酸味，如果醋放少了，糖也就相对要放少，咸味也不能多放，这道菜就没有味道了。大概放小汤碗一碗吧。黄酒的量要放到漫过排骨，其实就是代替了水的用途，而用黄酒会使菜更香，不用担心酒味重，黄酒很容易挥发。糖的量要靠尝。放了这些调料后，搅拌均匀，糖化掉了，用筷子沾汁尝尝，要尝到酸味稍重一些、咸味稍轻一些即可。因为醋在烧的过程中还会挥发，而此时水多，咸味自然会淡一些，最后汁收干咸味就合适了。

5．味道调好了，加盖，火放大，将汁烧滚后改小火焖。时不时翻动一下，使排骨均匀受热、受味。

6．待到汁水变得较少的时候，开盖，加大火翻炒，汁水就会迅速收浓，形成红亮红亮的颜色。

怎么样，很简单吧！每个人都可以做得很拿手啦！看上去颜色红亮，吃起来肉厚味香，酸甜适口，一定让你的手艺获得好评！

我也能做拼盘！ ——家庭卤味

过年一家人吃团圆饭或者请客吃饭的时候，先上一道拼盘能让整个宴席仿佛上了一个档次。拼盘可不是饭店的专利，其实，我们自己也能做拼盘！

购买清单：卤菜主料（牛肉、猪肚、牛肚、猪舌头、猪耳朵、豆腐干均可，根据自己口味购买，可以多买几样，增多花样，才能拼盘）、葱、姜、蒜头、生抽、蚝油、糖、黄酒（一定是黄酒料酒，不能是白酒）、香料（八角、沙姜、陈皮之类的，不喜欢香料味道的就

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只放一两瓣八角）。喜欢辣味的还可以加干辣椒。

美食制作：

1．大锅加三分之二水，下一快拍扁的姜，开火烧滚。

2．烧水的同时清洗、处理主料。猪舌头、猪耳朵用清水洗净即可。牛肉洗净后分成两三大块。猪肚、牛肚比较麻烦，清洗办法：①清水洗净②用面粉或生粉搓洗③冲净后用盐、醋搓洗④冲净后用花生油搓洗⑤清水冲洗干净。

3．准备配料：葱洗净，葱白切下，葱叶几根合在一起打成一个葱结。姜切大片，蒜头去皮。

4．烧滚的水里加一些黄酒，将主料（豆腐干除外）放入。水再次滚后中火煮一阵子。猪肚、牛肚变硬即可。猪舌头、耳朵煮透即可。牛肉煮的时间可能稍长一些，用筷子戳，没有血水冒出即可。煮好后主料捞出沥干备用。如果是猪舌头，此时还要用刀刮掉白色的一层东西。

5．水倒掉，锅里放油加热，下葱白段、姜片、蒜（干辣椒要加也是此时下锅）炸香，放入沥干后的主料（豆腐干除外）翻炒，加生抽继续翻炒。生抽可多放一些，因为颜色和咸味都靠生抽调。翻炒至表面发黄，散发香味之时，加糖翻炒。倒入黄酒，淹没过主料。（豆腐干此时才放）将自己喜欢的香料放入锅中。加大火，将汤汁烧滚后，改小火，将葱叶结放在面上，加盖。

6．此时，就该耐心等待啦！隔一阵子记得打开锅盖翻一翻。发现葱叶结变黄了就要捞出来扔掉，不要让它可怜地烂在里面，死得很难看的！

7．发现汤汁剩下锅底一点了，就开盖，加大火将汤汁收干，关火。

8．用筷子将主料夹出，不要让锅里剩下的乱七八糟的配料影响它美丽的容颜。

9．主料放凉一会，就可以切片装盘啦！装盘的时候可以充分发挥你的想象力，想怎么摆就怎么摆。客人们喜欢喝酒的话，还可以买上一袋熟的去皮花生堆在卤菜的中间，供客人下酒。想更精美的话，还可以用香菜、黄瓜、西红柿之类的进行创意装饰。

当你制作的精美的拼盘作为凉菜上桌时，一定会赢得一片赞叹，让你得意不已呀！如果当天的卤菜没有吃完，千万不要倒掉，第二餐微波炉热热就可以吃了。如果你想下饭一点，用蒜米、青椒爆炒一下切好的卤菜，那味道，啧啧，保证你的米饭遭殃！

快捷美味营养午餐

——炸酱面

是不是为了午饭和午觉的茅盾而烦恼？教你做最快捷却美味营养的午餐——炸酱面！ 购物清单：面条（干面、湿面、伊面<是不是这个“伊”字啊？>均可）、肉沫（猪肉、牛肉均可）、葱白、姜、黄瓜或青菜、生抽、料酒、淀粉、香油、豆瓣酱（首选郫县的）、甜面酱（当然推荐六必居的），喜欢吃辣的朋友还可以准备辣椒酱或老干妈之类的，喜欢麻的朋友可以准备花椒或花椒粉，喜欢酸的朋友可以准备香醋。

美食制作：

1．准备工作：腌制肉沫。肉沫里加生抽少许、盐少许（咸味要少放，因为豆瓣酱很咸的）、料酒少许、淀粉少许，姜沫、葱白沫搅拌均匀。筷子很难拌匀就用自己的爪子咯！黄瓜切丝。

2．热锅放油（油要多放一些，免得拌出来的面条会很涩，不滑），烧热后放入豆瓣酱炒香（要放花椒的先放花椒），加甜面酱（辣椒酱、老干妈也在此时加）继续炒，要快速翻动，火不要太大，免得会糊。

3．将肉沫倒入，继续使劲翻炒。

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4．炒到肉沫全部熟透了，加水，水量刚好平锅里的肉沫即可。大火烧开，翻动一阵，改小火。

5．空碗里放少许淀粉、鸡精，加水调匀，浇入酱里，中火翻炒均匀。酱做好了。 6．面条下入开水中煮透。最好判断的方法是夹起一根，看中间没有白点即可。不要煮烂，否则没有口感了。如果要吃青菜就先将青菜焯熟再煮面条。

7．煮好的面条放入大碗里，铺上黄瓜丝或焯熟的青菜，舀上做好的肉沫酱，淋上香油拌匀就可以吃啦！喜欢吃酸的，加点香醋味道也很棒，还更有助于消化。

周末煮好一大盒肉沫酱放进冰箱，上班的中午，回家舀出一些用微波炉热热，煮点面条一拌，就可以开饭啦！如果觉得洗青菜或切黄瓜丝还是麻烦，建议你一手吃面，一手拿一根黄瓜直接啃，味道也一样嘛！再来一杯牛奶解渴，营养足够啦！相当快捷方便吧！

彻底打开你的胃口

——酸辣粉

不想天天吃米饭啦，换个花样吧。自己做酸辣粉吃，保证不比螺蛳粉味道差咧，还营养全面，绝对让你一大碗下肚，过瘾得很！

购物清单：米粉（圆粉还是扁粉看个人喜好了）、青菜（生菜、空心菜、菜花都可以，看自己喜好）、猪肉（鸡肉、牛肉也可以呀，或者再加猪肝、猪肚、粉肠、冰鱿鱼都行）、凤尾菌（金针菇等也可）

绿豆芽、泡椒、藠头酸、酸笋（吃不了的也可以不要）、辣椒粉、青椒（一个）、葱、姜、蒜（这些都是少许就可以了，买辣椒的时候要根据自己吃辣的程度买辣的或是不辣的）

生抽、淀粉、料酒、白醋 美食制作： 准备工作：

1．烧一锅开水，这样速度可以快一点，因为粉一次只能煮一人份。 2．青菜、菌子洗净，掰成自己喜欢的大小。豆芽洗净。

3．猪肉切片，加生抽、料酒、淀粉姜丝腌制。其他荤菜也都切好处理好。（猪肝、猪肚、粉肠都不用腌制，切好后加些姜丝即可）

4．泡椒切丁，藠头排扁，蒜头切小粒，葱白切段，葱叶切成葱花，青椒切细圈，分开装，备用。

5．酸笋切丝，干锅烧热，焙干。

6．做醋。空小碗放入青椒、蒜头，白醋烧开后倒入碗中，即可。

7．做辣椒油。辣椒粉放入一个容器，加盐，还可加入花椒粉、白芝麻拌匀。热锅放油，多放，烧热至冒烟，关火。将热油倒入辣椒粉里，拌一拌，香得你鼻子都要掉！

8．准备好一人一个超级大海碗，否则装不下哦。

9．将粉分好每个人的份量，免得会手忙脚乱，尤其那个圆的粉比较难分开。 开煮：

1．热锅加油，烧热，加葱白段、蒜粒稍炸，放入泡椒、藠头、酸笋，炒香，加盐，加水烧开。

2．青菜、豆芽下锅，焯熟立刻夹出来，放在准备好的大碗内。 3．放入菌类，汤滚后，下肉类。用筷子搅散至刚熟透。（如果是猪肚、粉肠不要和肉一起放，要稍晚点放，因为这些肉类容易煮老）

4．将分好的一份米粉用自来水冲一冲立即放入锅内（冲一下一来是为了卫生，二来是为了冲掉上面白白粘粘的东西，使汤清），加少许鸡精，加大火，汤一滚立刻关火！动作一

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不是厨师教你做菜——秦思菜谱

慢粉就会烂了，尤其扁粉！

提示：掌握不好火候的朋友可以另用一个锅，粉烫过以后直接放进碗里，然后把煮好的菜和汤倒进去即可。

5．将锅里乱七八糟的东西全部倒进装了青菜的大碗里。撒上葱花，根据自己的口味淋上适量的辣椒油，加适量的醋。接下来就大吃吧！

有时候，我还喜欢自己炒一些酸菜，放进去，更加美味哦。红红的辣椒油，白白的粉，绿绿的青菜……哇，写到这里，口水都要流出来了。美味的酸辣粉啊～～

鲜美挑逗你的味蕾 ——海带鸡丝面

海带美味营养，但是很少人用来煮面，殊不知，海带鸡丝面的那个鲜美啊，啧啧，无与伦比。

购物清单：

面条、海带、鸡肉、香菇、姜、葱 美食制作：

1．海带要提前泡发，最好前一天晚上就开始泡。香菇也要提前泡好。 2．烧一大锅开水。

3．泡好的海带、香菇切丝。

4．鸡肉切丝，加盐、油、淀粉、姜丝腌制。 5．葱白切段，葱叶切成葱花。

6．锅里加油，烧热，下葱白炝锅，倒入一部分烧好的开水。水滚后，放海带丝和香菇丝大火在煮开后，改中火稍煮。

7．同时，用另一只锅内的开水煮面条。捞出放入大碗内。

8．海带汤锅加大火，下鸡肉丝，快速搅动，让鸡丝散开煮熟，加盐、鸡精调味，关火。 9．面条碗内撒上葱花，倒入海带鸡丝汤即可。

喜欢吃辣的，可以做一小碗辣椒油（做法在酸辣粉里已说过），淋点上去。如果有时间，有精力，炒点萝卜干或者豆角酸放进去，味道更棒！

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